Voici une recette que j'ai trouvé dans le journal des femmes. A la base la recette est faite avec de l'osso bucco de dinde, j'ai préféré prendre du sauté. C'est très simple à faire, la viande n'est pas du tout sèche et la sauce est délicieuse. A faire et à refaire.

1 dizaine d'osso buco de dinde
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'estragon
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
2 échalotes
sel et poivre
5 cl de crème fraîche liquide
100 g de farine
25 cl de bouillon de volaille

Passer les osso-buco dans la farine.
Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson. Émincer oignon et échalotes. 
Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande. Réserver. 
Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices. Prélever 2 cuillères à café du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce. 
Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille. Déposer la viande dans la cocotte-minute. 
Y verser également la sauce. Fermer, mettre la soupape, attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. 

Pour finir... Pour accompagner une telle sauce, on s'imagine facilement des nouilles, de la purée, un gratin de pommes de terre, etc. Des endives braisées, des petits fagots de haricots verts, quelques brocolis seront également les bienvenus ! Pour ma part, j'ai servi avec des gnocchis.

Encore une recette tirée du magazine Marmiton. La recette initiale est faite avec des tendrons de veau mais je n'avais que du sauté alors j'ai tenté !

 

Pour 6 personnes

6 tendrons de veau (remplacé par du sauté de veau)
4 gousses d'ail
3 branches de sauge
1 citron (jus)
8 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pelez et hachez les gousses d'ail. Mettez les tranches de veau dans un plat creux. Ajoutez l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et les feuilles de sauge. Salez et poivrez. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner 2h au frais.
Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez-y les tendrons de veau. Laissez-les dorer légèrement, puis versez dessus un peu de marinade. Laissez cuire 20 minutes environ (selon l'épaisseur de la viande), en les retournant à mi-cuisson. Servez aussitôt avec des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison grillés.

Vu que j'ai utilisé du sauté de veau à la place des tendons, je n'ai pas fait mariné mais plutôt mijoté avec les ingrédients de la marinade. 

Cette recette, trouvée dans Un amour de dîner, sera aussi délicieuse avec du blanc ou cuisse de poulet fermier.



2 manchons de canard
80 gr de miel des chefs spécial volaille
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
2 pêches jaunes (j'étais persuadée avoir lu prunes, alors j'ai acheté des prunes. C'était très bon quand même)
3 cm de gingembre
1 pincée de mélange 5 épices
1 c. à s. de graines de sésame
120 gr de riz basmati
1 oignon
30 gr de beurre

Epluchez et hachez le gingembre. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce, soja, la moutarde, les épices, le sésame et le gingembre. Dans un plat allant au four, mettez le poulet et versez par dessus la marinade au miel. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C. Ebouillantez les pêches pendant 1 minutes, épluchez les, puis coupez les en 4. Répartissez les pêches autour du poulet, enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes tout en arrosant souvent le poulet et les pêches.
Nettoyez le riz plusieurs fois sous l'eau froide, puis mettez-le dans un bol. Epluchez et hachez l'oignon. Dans une casseorle, faites fondrele beurre. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 2 minutes. Versez le riz et remuez. Quand le riz devient transparent, versez un bol et demi d'eau froide, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Coupez le feu et gardez au chaud.
Au centre d'une assiette, posez un ramequin de riz, entourez de viande, de pêches et de saice. Servez bien chaud. 

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Généralement, quand j'ai un rôti de veau, je le fais aux olives. J'adore cette recette. Mais pour changer, j'ai décidé de tester cette recette italienne trouvé dans un numéro du magasine Régal :



Pour 6 personnes :

1 rôti de veau
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 brin de romarin
15 cL de vin blanc
1 c. à c. d'huile d'olive
25 gr de beurre
sel et poivre

Pour la gremolata :

1 bouquet de persil
12 feuilles de sauge
1 gousse d'ail
1 citron bio

Chauffez l'huile et le beurre dans la cocotte. Faites dorer le rôti 8 à 10 minutes en le retournant.
Pelez les carottes. Coupez-les en petits dès. Pelez l'oignon, hachez-le. Emincez la branche de céleri. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Retirerz le rôti de la cocotte. Faites revenir les légumes sauf les tomates. Déposez le rôti sur le lit de légymes. Versez le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, le romarin et 15 cL d'eau.
Fermez et faites monter en pression sur feu vif. Dés que la soupape commence à siffler, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.

La gremolata : Ciselez les feuilles de persil et celles de sauge. Mélangez-y le zeste de citron finement râpé et l'ail haché. Au terme de la cuisson, éteignez le feu et laissez retomber la pression. Réservez le rôti au chaud. Poprtez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire 5 minutes. Filtrez-le en pressant les légumes.
Servez le rôti coupé en tranches. Nappez de jus et parsemez de gremolata. Accompagnez de frites de polenta dorées à l'huile d'olive ou choisissez des pâtes comme moi, tout simplement. 

La photo est supra moche, je vous l'accorde, en ce moment elles sont prises avec l'iphone car mon (vieil) appareil m'a laché. Mais la recette, elle, était délicieuse. La viande était très tendre. J'ai trouvé la recette sur gralon.net et il est conseillé de servir avec des pommes cuites au cidre et au mileu ou avec des pêches ou des figues au miel. Moi j'ai préféré faire simple avec des pomme dauphines.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 cuisse de dinde de 1,8 kg environ
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de moutarde
0,5 l d'eau chaude
1 cube de bouillon de viande
3 à 4 cuillères à café de sauce soja
sel et poivre

j'ai ajouté de la sauge 

Préparation :

Préchauffer votre four(180°C) pendant la préparation.
De préférence enlever la peau de la cuisse (c'est plus facile lorsqu'elle est décongelée au micro-ondes.
L'installer dans un grand plat.
Préparer le cube de bouillon dans une casserole d'eau bouillante et laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger dans l'ordre : le miel, la moutarde, le sel (très peu), le poivre bien mélanger puis ajouter la sauce soja.
Badigeoner avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde.
Puis dans le restant de la préparation, ajouter en remuant rapidement, le cube et son eau.
Déposer délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180°C (Th 6) pendant 1h45, la retourner et penser à l'arroser régulièrement.