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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 09:56

Une recette qui nous vient là encore d'un blog éteint, celui de Céline qui l'avait pioché chez Choumicha. Je n'avais pas d'amandes alors j'ai remplacé ces dernières par des pignons de pins. Un plat sucré salé facile à préparer et délicieux !

tajine_abricot_poulet.jpg

Pour 4 à 5 personnes :

1 poulet ou cuisses de poulet (haut et bas de cuisses) en morceaux de 1.5 kg
2 oignons hachés
1 gousse d'ail en purée
1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat
1 c. à c. plutot rase de gingembre moulu
1 c. à c. plutot rase de curcuma
1 c. à c. plutot rase de cannelle en poudre
Un bout de cuillèrée de Smen (+/- selon sa force en gout)
Huile neutre, un morceau de beurre doux
Eau
Sel, poivre

Pour les abricots :

500g d'abricots secs
100g de beurre doux
100g de sucre semoule
1/4 cc de gomme arabique pilée (facultatif)
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1 verre d'eau

Pour la finition :

100g d'amandes blanchies, émondées et frites

NOTE : Dans sa recette, Choumicha n'utilise pas de curcuma mais du safran (1/4 cc) et au lieu de la cannelle en poudre, elle emploie 2 bâtons de cannelle. A vous donc de juger selon vos gouts et dispositions...

Laver le poulet au besoin. Le couper en morceaux s'il est entier.
Dans une marmite, à feu moyen-doux, mettre le beurre avec l'huile, les oignons hachés ainsi que l'ail en purée. Faire revenir le tout en remuant régulièrement (l'ail et les oignons ne doivent pas brûler, ni colorer) jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les morceaux de poulet (ou cuisses coupées en deux), la coriandre ou le persil plat frais, les épices et le smen. Faire revenir quelques minutes toujours sur feu moyen-doux puis mouiller avec suffisament d'eau pour cuire le poulet (eau à niveau des morceaux de poulet, pas plus, on pourra en rajouter au besoin en cours de cuisson).
Couvrir la marmite, porter à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter.
Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser le verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée (facultatif), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.
Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et dans un petit jus sirupeux.
Une fois prêt, réserver hors du feu.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la marmite du poulet et poursuivre la cuisson encore 5 minutes puis dresser sur un grand plat ou bien dresser immédiatement le poulet sur un plat de service et garnir avec le mélange d'abricots avec leur petit jus puis finir en nappant le tout de sauce.
Décorer le plat avec les amandes émondées frites.

Servir bien chaud avec du pain.

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 23:51

Voici une recette que j'ai trouvé dans le journal des femmes. A la base la recette est faite avec de l'osso bucco de dinde, j'ai préféré prendre du sauté. C'est très simple à faire, la viande n'est pas du tout sèche et la sauce est délicieuse. A faire et à refaire.

Mes-petits-plats-de-2007-4140-copie-1.JPG

1 dizaine d'osso buco de dinde
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'estragon
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
2 échalotes
sel et poivre
5 cl de crème fraîche liquide
100 g de farine
25 cl de bouillon de volaille

Passer les osso-buco dans la farine.
Préparer toutes les épices et le vin blanc à côté de la plaque de cuisson. Émincer oignon et échalotes. 
Dans la graisse de votre choix, à la poêle, faire dorer la viande. Réserver. 
Dans la même poêle, faire blondir l'oignon et les échalotes émincés. Déglacer au vin blanc et ajouter moutarde et épices. Prélever 2 cuillères à café du reste de farine, la diluer avec l'équivalent d'un verre d'eau pour épaissir la sauce. 
Ajouter, petit à petit, le bouillon de volaille. Déposer la viande dans la cocotte-minute. 
Y verser également la sauce. Fermer, mettre la soupape, attendre les premiers chuchotements puis laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. 

Pour finir... Pour accompagner une telle sauce, on s'imagine facilement des nouilles, de la purée, un gratin de pommes de terre, etc. Des endives braisées, des petits fagots de haricots verts, quelques brocolis seront également les bienvenus ! Pour ma part, j'ai servi avec des gnocchis.

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 03:47

"Vous pouvez selon vos goûts oublier les nouilles et servir le poulet avec du riz blanc nature" nous dit on dans Marabout Chef, recettes faciles. Mais avec des nouilles c'est excellent !
Je vous conseille vivement cette recette qui change de l'accompagnement poulet/pâte ordinaire.

poulet_citron.jpg

Pour 4 personnes :

700 gr de blancs de poulet
80 mL de jus de citron
1 c. à s. de sucre roux
1 c. à s. de gingembre râpé
2 gousses d'ail hachées
2 c. à s. d'huile
250 de nouilles
1 oignon (150 gr) finement émincé
1 poivron rouge moyen (200 gr) finement émincé (mis du mélange 3 poivrons surgelés)
1 branche de céleri (75 gr) sans les feuilles finement émincés
4 petits oignons blancs finement émincés (pas mis)
200 gr de feuilles de coriandre

Découpez le poulet en tranches finces, si possible égales. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, le gingembre, l'ail et 1 cuillière à soupe d'huile. Remuez afin que le poulet soit bien recouvert par la marinade. Couvrez le saladier et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins ou 1 nuit si possible.
Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir. Egouttez-les dans une grande passoire.
Versez le restant de l'huile dans un wok ou une grande poêle; faites revenir le poulet mariné par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit. Retirez les morceaux du wok. Faites revenir ensuite l'oignon, le poivron, le céleri et l'oignon nouveau à température moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez alors le poulet, la sauce au citron et les nouilles; faites revenir à feu moyen en remuant; la sauce doit bouillir et épaissir légérement. Retirez ensuite du feu et ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir.

 Sauce au citron :


1 c. à c. de maïzena
1 c. à c. de zeste de citron
80mL de bouillon de poule
60 gr de miel liquide
1 c. à c. de purée de piment

Mélangez au fouet maïzena, le zeste de citron et un peu de jus de citron dans un petit récipient. Ajoutez ensuite le restant du jus de citron, le miel, le bouillon et la purée de piment. 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 08:33

Encore une recette tirée du magazine Marmiton. La recette initiale est faite avec des tendrons de veau mais je n'avais que du sauté alors j'ai tenté !

 sauge.jpg

Pour 6 personnes

6 tendrons de veau (remplacé par du sauté de veau)
4 gousses d'ail
3 branches de sauge
1 citron (jus)
8 c. à s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pelez et hachez les gousses d'ail. Mettez les tranches de veau dans un plat creux. Ajoutez l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et les feuilles de sauge. Salez et poivrez. Couvrez d'un film alimentaire. Laissez mariner 2h au frais.
Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez-y les tendrons de veau. Laissez-les dorer légèrement, puis versez dessus un peu de marinade. Laissez cuire 20 minutes environ (selon l'épaisseur de la viande), en les retournant à mi-cuisson. Servez aussitôt avec des pâtes fraîches ou des petits légumes de saison grillés.

Vu que j'ai utilisé du sauté de veau à la place des tendons, je n'ai pas fait mariné mais plutôt mijoté avec les ingrédients de la marinade. 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 09:32
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 09:53

Cette recette, trouvée dans Un amour de dîner, sera aussi délicieuse avec du blanc ou cuisse de poulet fermier.

http://desmond.imageshack.us/Himg820/scaled.php?server=820&filename=canarddouceur.jpg&res=medium

2 manchons de canard
80 gr de miel des chefs spécial volaille
4 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
2 pêches jaunes (j'étais persuadée avoir lu prunes, alors j'ai acheté des prunes. C'était très bon quand même)
3 cm de gingembre
1 pincée de mélange 5 épices
1 c. à s. de graines de sésame
120 gr de riz basmati
1 oignon
30 gr de beurre

Epluchez et hachez le gingembre. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce, soja, la moutarde, les épices, le sésame et le gingembre. Dans un plat allant au four, mettez le poulet et versez par dessus la marinade au miel. Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C. Ebouillantez les pêches pendant 1 minutes, épluchez les, puis coupez les en 4. Répartissez les pêches autour du poulet, enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes tout en arrosant souvent le poulet et les pêches.
Nettoyez le riz plusieurs fois sous l'eau froide, puis mettez-le dans un bol. Epluchez et hachez l'oignon. Dans une casseorle, faites fondrele beurre. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 2 minutes. Versez le riz et remuez. Quand le riz devient transparent, versez un bol et demi d'eau froide, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Coupez le feu et gardez au chaud.
Au centre d'une assiette, posez un ramequin de riz, entourez de viande, de pêches et de saice. Servez bien chaud. 

Nouveau : Le livre Recettes toutes légères sera offert à la 300ème personne inscrite à la Newsletter !

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 23:54

Encore une recette qui nous vient de chez Céline : elle est toute simple, avec des ingrédients qu'on a toutes dans nos placards, mais très appréciée.



Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 blancs de poulet sans la peau 
200 g de champignons de Paris émincés 
1 verre de vin blanc (riesling)
1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau 
2 cuillères à café de moutarde 
2 cuillères à café de crème fraîche allégée 
2 cuillères à café d'estragon 
2 cuillères à café d'huile d'olive 
2 échalotes émincée 
sel, poivre

 

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuire 10 mn.
Faire revenir les blancs de poulet émincé en lanières dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.
A la fin, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Servir chaud

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 23:59

Généralement, quand j'ai un rôti de veau, je le fais aux olives. J'adore cette recette. Mais pour changer, j'ai décidé de tester cette recette italienne trouvé dans un numéro du magasine Régal :



Pour 6 personnes :

1 rôti de veau
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 brin de romarin
15 cL de vin blanc
1 c. à c. d'huile d'olive
25 gr de beurre
sel et poivre

Pour la gremolata :

1 bouquet de persil
12 feuilles de sauge
1 gousse d'ail
1 citron bio

Chauffez l'huile et le beurre dans la cocotte. Faites dorer le rôti 8 à 10 minutes en le retournant.
Pelez les carottes. Coupez-les en petits dès. Pelez l'oignon, hachez-le. Emincez la branche de céleri. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Retirerz le rôti de la cocotte. Faites revenir les légumes sauf les tomates. Déposez le rôti sur le lit de légymes. Versez le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes. Ajoutez les tomates, le thym, le romarin et 15 cL d'eau.
Fermez et faites monter en pression sur feu vif. Dés que la soupape commence à siffler, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.

La gremolata : Ciselez les feuilles de persil et celles de sauge. Mélangez-y le zeste de citron finement râpé et l'ail haché. Au terme de la cuisson, éteignez le feu et laissez retomber la pression. Réservez le rôti au chaud. Poprtez le jus de cuisson à ébullition et faites-le réduire 5 minutes. Filtrez-le en pressant les légumes.
Servez le rôti coupé en tranches. Nappez de jus et parsemez de gremolata. Accompagnez de frites de polenta dorées à l'huile d'olive ou choisissez des pâtes comme moi, tout simplement. 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 08:03

Une recette simple et efficace. J'ai suivi la version Marmiton.



Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 beau poulet coupé en 6 morceaux
1 kg de tomates
700 g de poivrons (verts et rouges)
3 oignons émincés
3 gousses d'ail
1 verre de vin blanc 
1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min. 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:33

La photo est supra moche, je vous l'accorde, en ce moment elles sont prises avec l'iphone car mon (vieil) appareil m'a laché. Mais la recette, elle, était délicieuse. La viande était très tendre. J'ai trouvé la recette sur gralon.net et il est conseillé de servir avec des pommes cuites au cidre et au mileu ou avec des pêches ou des figues au miel. Moi j'ai préféré faire simple avec des pomme dauphines.



Ingrédients pour 4 personnes:

1 cuisse de dinde de 1,8 kg environ
3 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de moutarde
0,5 l d'eau chaude
1 cube de bouillon de viande
3 à 4 cuillères à café de sauce soja
sel et poivre

j'ai ajouté de la sauge 

Préparation :

Préchauffer votre four(180°C) pendant la préparation.
De préférence enlever la peau de la cuisse (c'est plus facile lorsqu'elle est décongelée au micro-ondes.
L'installer dans un grand plat.
Préparer le cube de bouillon dans une casserole d'eau bouillante et laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger dans l'ordre : le miel, la moutarde, le sel (très peu), le poivre bien mélanger puis ajouter la sauce soja.
Badigeoner avec un pinceau toutes les faces de la cuisse de dinde.
Puis dans le restant de la préparation, ajouter en remuant rapidement, le cube et son eau.
Déposer délicatement la sauce autour de la cuisse, enfourner à 180°C (Th 6) pendant 1h45, la retourner et penser à l'arroser régulièrement.

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