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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 13:22

La recette du risotto façon paella est ici : http://selpoivreeteglantier.over-blog.com/2014/02/risotto-fa%C3%A7on-pa%C3%ABlla.html

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 10:14

Pour la dernière recette à base de caviar Kaviari, je vous présente ces magnifiques Saint-Jacques rôties accompagnées d'un risotto aux champignons. La recette des Saint-Jacques a été trouvée sur CuisineAZ mais je ne l'ai pas totalement respectée : j'ai utilisé directement des noix de Saint-Jacques, j'ai donc supprimé les étapes de gros sel.

saint_jacques_caviar.jpg

 

Saint-Jacques rôties au caviar :

2 coquilles Saint Jacques
30 g de caviar
4 c. à soupe de Noilly Pratt
1 c. à café de jus de citron
2 échalotes
pluches d'aneth
1 kg de gros sel
60 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Décoquillez les Saint Jacques, ne gardez que les noix et le corail. Lavez à l'eau courante puis épongez.
Lavez et essuyez la partie creuse des coquilles et réservez-les. Préchauffez le four th.8 (240°C).
Recouvrez la plaque creuse du four de gros sel et calez-y les coquilles de Saint Jacques.
Remettez les noix et le corail piqué de trois coups d'épingle dans les coquilles.
Répartissez les échalotes ciselées, mouillez de 1 c. à café de Noilly Pratt et ajoutez un copeau de beurre.
Couvrez de papier sulfurisé ou d'aluminium et enfournez 7 min. Quand les Saint Jacques sont cuites, récupérez le jus dans une casserole. Ajoutez y le beurre restant en lamelles et fouettez pour bien émulsionner, terminez par un trait de jus de citron. Posez 3 coquilles dans chaque assiette tapissées de gros sel.
Versez la sauce sur les noix et ajoutez une petite cuillérée de caviar et décorez du corail. Ajoutez des pluches d'aneths et servez aussitôt.

Risotto aux champignons :

du riz arborio
du vin blanc
1 échalotte
de l'huile d'olive
1 bouillon de volaille
des champignons de Paris
du sel et du poivre
du parmesan 

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire un bouillon de volaille à part.
Ajouter le riz et le colorer dans l'huile avec les oignons puis ajouter un petit verre de vin blanc. Une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Parallèlement, cuire les champignons dans du beurre, les saler.
En fin de cuisson du riz, ajouter du parmesan frais râpé et les champignons. 

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 08:38

C'est chez Becky et Liz (blog que je vous conseille vivement si vous ne le conaissez pas : il s'y cache d'immenses merveilles) que j'ai trouvé cette recette fraîche et légère.
Malgré les apparences, elle est assez facile à préparer. Elle se mange sans faim, en entrée lors des beaux jours elle fera sensation.
Pour les filets, j'ai utilisé du lieu noir et non de sole et pour le poisson qui accompagne les crevettes lors de la création de la mousse j'ai utilisé de la julienne et du cabillaud.

Pour le caviar, je vous invite à vous procurer le vôtre chez Kaviari (le mien vient de là bas) Vous pouvez même vous y procurer un délicieux saumon fumé. A défaut, vous pouvez comme Beckyetliz utiliser des oeufs de lompe.

 

mousse_crevette_kaviari.jpg

 

Préparation et cuisson : 2 heures
Réfrigérateur : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole ou un grand filet partagé en deux
2 cuillères de persil haché
Sel et poivre du moulin
20 cl de vin blanc sec
200 g de poisson à chair blanche au choix
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste râpé d’1/2 citron
20 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de gélatine en poudre (10 g)
6 à 7 tranches de saumon fumé de taille moyenne
1 avocat mûr
15 cl de fumet de poisson ou de volaille
Oeufs de lompe noirs

 

mousse_crevette_2.jpg

 

Saupoudrez les filets de sole de persil haché. Salez et poivrez.
Roulez chaque filet avec le persil à l’intérieur. Maintenir à l’aide d’un pique en bois.
Placez les rouleaux dans une poêle à bords hauts et arrosez de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez frémir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient juste attendris.
Les sortir à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir. Enlevez les piques.
Mettre le filet de poisson à chair blanche dans le liquide restant dans la poêle et faire mijoter 3 minutes.
Mixer les crevettes avec le zeste de citron et la crème. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un saladier.
Passez à la passoire ou au chinois le liquide de cuisson du poisson et versez dans un bol.
Rajoutez la gélatine dans le bol et dans une casserole d’eau chaude, faites dissoudre la gélatine en remuant.
Incorporez-la au mélange de poisson-crevette. Sel et poivre.
Laissez épaissir 1 heure environ.
Beurrez les moules individuels.
Disposez dans chacun des moules 2 tranches de saumon fumé en les découpant afin qu’ils tapissent bien le fond du récipient et remontent aussi le long des parois.
Versez un peu de mousse, disposez un rouleau de poisson.

Remplissez de mousse jusqu’en haut.
Rabattre les bords de saumon fumé et faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

La sauce à l’avocat

Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une grosse cuillère.
Mixez avec le fond de fumet de poisson ou bien de volaille.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (la sauce doit être assez épaisse). Salez et poivrez.

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 23:24

C'est chez Bernard que j'ai trouvé cette délicieuse recette très simple - à condition d'avoir tous les ingrédients à porter de main, ce qui était mon cas- de saumon mi-cuit teriyaki. Je l'ai servi avec du riz.

saumon_teriaki.jpg

2 pavés de saumon sans peau, sans arrêtes
60ml de sauce de soja
60ml de sauce mirin
30g de vergeoise blonde (ou de sucre semoule, ça ira aussi!)
huile de sésame grillé
graines de sésame grillé

Commencer par préparer la sauce teriyaki, cette sauce japonaise assez sucrée.
Voici donc la sauce mirin qui à la base de la sauce teriyaki. Mais on peut aussi acheter une sauce teriyaki toute prête, la seule différence est que cela coûte beaucoup moins cher de la préparer soi-même!
Mettre le soja, le mirin et la vergeoise blonde dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir trois à quatre minutes.
Enlever la casserole du feu.
Mettre le saumon cru directemement dans la sauce chaude. Cela va précuire le saumon. Laisser mariner au moins deux heures.
Dans une poêle très chaude, mettre un peu d'huile de sésame. Ajouter le saumon coupé en morceaux ou non.
Le saumon va caraméliser très rapidement. Cest ce que l'on souhaite! Il a précuit dans la sauce, puis le sucre de la sauce l'a aussi cuit un peu, il ne reste donc plus qu'à griller les deux faces du saumon.
Parsemer de graines de sésame grillé et servir aussitôt avec du riz.

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 08:40

C'est qui la tarée qui fait des gratins alors qu'il fait 1000° ????
Bref, j'en avais envie, tant pis pour la saison. Vous me direz, il y a beaucoup d'origines dans ce titre et vous allez surement être déçu en voyant la recette ^^. Ma foi, c'était bien bon ! A refaire cet hiver !

gratin_saumon-pates.jpg

2 pavés de saumon
qq pincées de mélange aborigène (composé de Farine de riz, myrte citronnée, poivre de Tasmanie, anis, muscade, citron, sel, ail, poivre noir, paprika, céleri, romarin)
250 gr de mascarpone
300 gr de coquillettes
Sel, poivre
chapelure 

Cuire les pâtes.

Cuire les pavés de saumon qq minute recto/verso dans une poêle. Une fois cuit, l’émietter.

Faire fondre le mascarpone. Ajouter  du mélange aborigène, selon votre goût, du sel et du poivre. Ajouter le poisson et bien mélanger.

Mélanger avec les pâtes égouttées.

Verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner quelques minutes. 

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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 09:26

Mon homme n'aime pas le poisson (cuit du moins) et n'accepte de manger que du saumon alors il me faut remuer mes méninges pour innover (et le drame étant que le saumon (cru ou cuit d'ailleurs) est le poisson que j'aime le moins, pas facile de trouver toujours la motivation). Heureusement, il y a toujours dans les livres ou sur vos blogs quelques recettes qui sortent de l'ordinaire et qui méritent d'être testées. Celle ci par exemple est tirée du petit guide d'initiation à la cuisine US.

Le saumon est probablement le poisson le plus populaire dans les cuisines américaines. Les modes de préparation sont illimités, mais cette version joliment laquée, si elle est assez classique chez eux, est nous une façon originale de cuisiner le poisson. En plus d'être délicieux, il est beau, brillant et il sent un drôle de caramel, comme à mi-chemin entre Chinatown et le Canada. 

http://desmond.imageshack.us/Himg718/scaled.php?server=718&filename=img3241d.jpg&res=medium

Pour 4 :

4 filets de saumon
12 cL de sirop d'érable
6 cL de sauce soja
2 c. à s. de graines de sésame
sel et poivre

Préchauffee le four à 250°C. Porter le sirop d'érable et la sauce soja à ébullition. Laisser réduire pendant 5 minutes; le mélange doit être très sirupeux et avoir réduit de moitié. S'assurer que le saumon ne contient plus aucune arête. Le cas échéant, les retirer avec une pince à épiler. Sécher les filet avec du papier absorbant, les saler et les poivrer. Les déposer dans un plat allant au four (côté peau vers le bas) en les espaçant d'au moins 2 cm. Faire cuire au four pendant 5 minutes. Sortir les filets du four et les badigeonner du mélange au soja. Les cuire à nouveau pendant 5 monutes en les badigeonnant de nouveau à mi cuisson. Une fois les filets cuits, les badigeonner une dernière fois du mélange et les parsemer de graines de sésame. 

Cette recette participe au concours :
1387613842.jpg 

 Une faveur svp :Je participe au concours Mon Moulin de Valdonne et j'ai besoin de quelques click pour participer à la finale.

Si chacun d'entre vous vote pour moi, ce sera le cas et je vous en serai très reconnaissante !
Je vous invite donc à cliquez sur  http://www.monmoulindevaldonne.com/fiche/815  et à voter pour le sirop d'Eglantier !

Merci beaucoup ! 

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 08:53

A la base, la recette, qui me vient de Cuisine à bâbord, est faite avec des tagliatelles. N'aimant pas trop ça et étant une grande fan des demi-lunes aubergine/mozzarella de lustucru, j'ai préféré utiliser ces dernieres. Néanmoins, je laisse la recette telle qu'elle est écrite dans le livre à savoir avec des tagliatelles.
On nous conseille d'ailleurs de confectionner des nids en enroulant les tagliatelles autour d'une grande fourchette et par ailleurs d'ajouter une petite gousse d'ail finament hachée au beurre de basilic pour le relever.

saumon_pates.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 pavés de saumon sans peau
2 c. à s. d'huile d'olive
1 citron + 1 orange
1 c. à c. de sauce soja
gingembre , curry et paprika
400 gr de tagliatelles fraîches
50 gr de beurre
1 petit bouquet de basilic
4 tomates cerises
gros sel - fleur de sel

Préparez une marinade en mélangeant dans un bol les épices (1 grosse pincée de gingembre, 1 pincée de curry, 1 pincée de paprika) avec l'huile d'olive, la sauce soja, le jus du citron et de l'orange. Déposez les 4 pavés de saumon dans la marinade épicée. Filmez puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 230° (th 7/8).
Travaillez le beurre en pommade dans un bol. Inocrporez 5 à 6 feuilles de basilic finement émincées et une pincée de fleur de sel. Mélangez bien et réservez ce beurre de basilic au frais.
Egouttez les pavés de saumon. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire les pavés pendant 12 minutes au four. Salez avec de la fleur de sel.
Faites cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les puis mélangez-les délicatement avec le beurre de basilic dans un grand bol. Dressez dans chaque assiette un joli nid de tagliatelles accompagné d'un pavé de saumon rôti. Décorez avec des feuilles de basilic et une tomate cerise.

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 08:22

Grâce à Ping Asia chez qui j'ai pu me procurer tout le nécessaire de la cuisine japonaise j'ai pu réaliser mes premiers maki et sushi avec ma soeur qui a l'habitude d'en faire.
Finalement, ce n'est pas si compliqué que ça. Bon, bien sur, ça se voit qu'ils ne viennent pas de sushi west mais j'ai trouvé mon riz meilleur que partout ailleurs car bien vinaigré et pour une première, ça va , non ?

Avant de vous copier recettes et méthode, quelques mots sur Ping Asia : Ce n'est pas seulement de la cuisine, mais aussi de la déco : vous trouverez dans l'univers de Ping tout ce que vous cherchez de japonisant.
Vu que c'est la cuisine qui m'intéresse, ce sont des boissons, des nouilles, du riz, du vinaigre et des algues que j'ai pu tester et je suis très satisfaite de leur produits : n'hésitez pas à commander chez eux, leurs produits comme l'équipe sont d'excellente qualité !

Tout d'abord, quelques explications au sujet de la préparation du poisson (nous avons utilisé du saumon et du thon mais libre à vous de choisir ce que vous préférez) :

Le saumon :
La daurade se découpe de la même façon. Coupez en deux le demi-filet, prenez la parie à sushis et parez la de maniére à avoir un rectangle d'environs 2cm d'épaisseur et de 6cm de large. A l'aide d'un couteau a lame assez rigide, coupez dans le sens inverse de la chair du poisson.L'épaisseur doit étre d'environs 3mm.

Le thon :
Prenez le pavé de thon, placez votre main dessus et decoupez un morceau de la largeur de celle-ci. Pour les sushis, comme pour le saumon, realisez des restangles d'environ 2cm d'épaisseur et 6cm de large, puis détaillez des tranche de 3mm d'épaisseur.

Pour les makis, la découpe est la même que celle du saumon, détaillez des laniére de 15cm sur 1cm de coté. La même méthode est applicable à tous les poissons plats.

Le riz vinaigré (Sumeshi)
300g de riz jap'
4 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. de sucre
1/2 c. à s. de sel

Lavez le riz dans une passoire jusqu'a ce que l'eau soit claire. Laissez -le écoutter pendant 1h.
Placezle riz et 35 cl d'eau dans une casserole et faites bouillir pendant 5mn. Baisez le feu au minimum et laissez cuire 10mn environs. Ôtez du feu et laissez encore reposer 10mn.
Dans une petite casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter a ébullition. Ôtez du feu une fois le sucre entiérement dissous.
Etalez le riz dans un plat large et peu profond pour le refroidir. Répartissez la préparetion vinaigrée sur le riz. Une fois incorporée, conservez le riz dans le plat recouvert d'un trochon humide jusqu'au moment de préparer les makis et les sushis.

J'oubliais : Ce riz se garde qu'une journée. Si vous ne trouvez pas de riz a sushi , vous pouvez utiliser du riz rond italien.

Source: 100 recettes express Okinawa
S5001849.JPGMakis Saumon / Thon / Avocat Cheese
 
10 feuilles de nori
750g de riz vinaigré
350g de garnitures
1 petit pot de fromage a tartiner

Pour les Makis Saumon et les Makis Thon

Coupez le saumon en 10 lanières de 15cm de long ( c'est a dire de la longueur de la feuille d'algue ) et de 1cm de coté. Divisez le riz en 10 portions d'environs 75g .Placez une feuille de nori sur la natte en bambou , coté mat vers le haut.
Les mains humides, étalez une portion de riz sur la feuille de nori en laissant une marge de 1cm sur le coté supérieur de la feuille et étalez-le de façon homagéne en veillant a ne pas l'écraser.
Disposez une laniére de saumon dessus, au milieu de la feuille de nori.
 Pour rouler le maki, soulez la natte en bambou et roulez en exerçant une légére pression, puis retirez le maki de la natte et coupez-le en six a l'aide d'un couteau tranchant humidifié.
 
Pour les Makis Avocat Cheese il faut simplement métre un peu de fromage a tartiner sur le riz puis des tranches d'avocats sur tout le long .

Le truc de maître Sushi : Pour les Makis au Saumon ajoutez de la ciboulette pour relever le goût.

Astuce de ma petite soeur :
Faire le riz vinaigré un jour avant pour qu'il soit bien frais et mettre les rouleaux de makis au frais avant de les couper .
S5001847.JPGSushi Saumon / Thon / Avocat cheese
 
250g de riz vinaigré
200g de garnitures

Pour les Sushis Saumon et les Sushis Thon

Préparez le Saumon et le Thon selon la méthode indiquée au dessus. Pour la suite de la recette, il est important de maintenir vos mains légérement humides, car sielles sont séches le riz collera a celle-ci, et si elles sont trop umides le riz s'agglomérera.
Prenz un peu de riz dans le creux de la main et faites une sorte de grosse olive. Placez le poisson dans l'autre main puis disposez le riz dessus.
Retournez le sushi et placez-le sur le bout de vos doigts, entre le pouce et le majeure, puis serrez les bords du sushi en exerçant une légére pression de part et d'autre, et appuyez avec l'index pour aplatir delicatement le dessus du sushi.
Exercez une nouvelle fois une légére pression entre le pouce et le majeure pour permettre a la chair du poisson d'adhérer au riz. Vérifier la taille du sushi et servez.

Pour les Sushi Avocat Cheese : faire pareil que les Makis
 
Le truc de maître Sushi : Un beau morceau de thon est bien rouge et la chair ne se détache pas.

Source : Sushi et sa chimie.

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 08:06

J'ai trouvé cette recette dans le livre Yakitori entre amis. Les livres de la collection Toquades, comme celui-ci, sont ceux que je vous propose de gagner chaque mois par divers concours. Le prochain d'ailleurs débutera le juin et je pense qu'il plaira à chacun et chacune d'entre vous ! (pour être au courant du commencement de chacun, vous pouvez vous inscrire à la newsletter qui vous prévient de chaque parutions sur ce blog (soit une lettre tous les 4 jours)). Les recettes dans ces livres sont souvent faciles, demandent des ingrédients qu'on a plus ou moins toute dans nos placards et sont très bien illustrées.
Cette recette de saumon teriyaki est tout simplement délicieuse et je vous la recommande vivement !

samon_teriyaki.jpg

400g de pavé de saumon sans la peau
3 oignons nouveaux ( dans cette recette je n'en est pas mis )
Pour la sauce :
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de mirin
1 cuil. a café de sucre en poudre
 
Laver les oignons nouveaux , enlevez les premières peaux , puis coupez la tête en rondelles assez fines . Emincez les tiges vertes très finement . Découpez le saumons en petits cubes de 2cm .
Dans un saladier , mélanger sauce soja , mirin et sucre . Délayez bien pour que le sucre se dissolve . Ajoutez les cubes de saumon , recouvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heures .
Enfilez alternativement sur chaque brochette dès de saumon mariné et rondelles d'oignon nouveau .
Faites griller les brochettes de chaque côté très rapidement en arrosant avec la sauce . Le saumon doit rester fondant et l'oignon craquant . Parsemez des tiges d'oignon émincées .

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 08:16

C'est mon ex-collègue qui m'en avais parlé et j'avais tout de suite accroché. C'est une recette sépharade (de Tunisie à priori) comprenant : du poisson, des frites, un oeuf sur le plat et une salade méchouia. Et ça tue !

complet_poisson.jpg
Pour le poisson, j'ai choisi de la daurade.
Je l'ai cuisiner à ma façon : fariné et frit. Je ne sais plus comment il est cuit dans la "vraie" recette (s'il existe une vraie recette)

Pour les frites, je les ai faite maison.

L'oeuf sur le plat, que j'aime super poivré comme vous pouvez le voir, c'est tout bête.

Et pour la salade méchouia, j'ai suivi la recette de Kaouther :

3 Poivron ou piment ou un melange des deux (j'ai mélangé les deux)
3 tomates
une tête d'ail (n'utilisez que quelques gousses)
citron
Sel, Poivre,
huile d'olive

pas mis :

Thon, Câpres, fromage
Olives vertes ou noires
2 oeufs durs


Placer les légumes sur un plateau et les faire griller au four en les retournant de temps en temps, jusqu'a ce que la peau noiricisse et devienne tendre.
Les placer dans un sac plastique pendand quelques minutes, puis les éplucher et les épépiner.
Les mettre dans un mortier, ou les broyer dans le mixer pendant quelques secondes seulement (je les ai coupé au couteau tout petit).
Assaisonner de sel, harissa, tabel (épices à base de coriandre, remplacé par du ras el hanout) citron et huile d'olive.
Décorer avec des olives, du thon émietté, des câpre, du fromage, et ldes oeufs durs.

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