Délicieuse recette tirée du livre "Tajines" de Rachida Amhaouche qui elle met de la lotte. Il est délicatement parfumé et rapide à faire. Le poisson quant à lui est très tendre; j'ai servi avec du riz.

750 gr de filet de poisson
100 gr de beurre
4 gousses d'ail écrasées
du sel et du poivre
1/2 c. à c. de curry
un peu de céleri
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 poivron vert découpé en dés
1/2 poivron jaune découpé en dés
1 boîte de champignons entiers (140 gr)
1 c. à c. de persil haché

Laver et couper le poisson en morceaux de taille moyenne.
Poêler les morceaux sur feu doux avec le beurre, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le curry. Remuer délicatement.
Ajouter les feuilles de céleri, les poivrons et les champignons. remuser le tout, couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 15 minutes. Servir le poisson chaud dcoré de persil haché.

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog d'Oum Koulthoum. Elle l'avait fait en été alors elle avait ajouté des olives noires et de l'huile d'olive à l'ail. Vu que j'ai testé cette recette en hiver, j'ai remplacé tout ça par un peu de crème. C'était délicieux et les papillotes en silicone sont drôlement pratiques.
Pardon pour la photo flou, je l'ai prise le soir et c'est pas tip top.

Il vous faut (pour 2 personnes) :

2 pavés de saumon
1 boule de mozzarella
2 tomates
herbes de Provence, basilic
sel, poivre
huile d'olive + 2 gousses d'ail (remplacé par de la crème fraîche)
quelques rondelles d'olives noires (pas mis)

Mettez chaque pavé de saumon sur 1 feuille d'aluminium séparé. Moi je n'ai pas utilisé d'aluminium (qui n'est pas très bon pour la santé lorsqu'il est utilisé en papillote au contact de l'aliment) mais des papillotes en silicone Galantine.

 Coupez les tomates et la mozzarella en fines tranches. Salez et poivrez légèrement le saumon. Disposez sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.

Saupoudrez  les 2 pavés de saumon d'olives en rondelles et d'ail haché (si vous n'utilisez pas d'huile contenant déjà de l'ail). Ajoutez un peu de sel, poivre, et saupoudrez d'herbes. Versez sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Refermez chaque feuille d'aluminium en papillote, et disposez-les sur un plat à four.

Mettez à cuire dans un four chaud (210°C/th 7) pendant 30 min, le saumon est cuit lorsque sa peau s'est bien éclaircie.

Servir avec du riz basmati parfumé ou une salade verte.  

J'ai reçu de la part de Festalgue 4 sachets d'algues déshydratées en paillettes que j'étais pressée de tester.
Ne sachant pas trop comment m'y prendre pour une première, j'ai choisi de leur faire confiance et de tester l'une des recettes du site. C'était particulier mais très original !
Au départ, la recette est à base de merlan, mais ayant acheté de la plie, j'ai fait avec ce que j'avais.

Etendre une feuille de papier cuisson
Placer quelques morceaux de laitue de mer sous et sur le filet, et placer le filet au milieu de la feuille,
Saler légèrement, faire couler le demi-citron et la cuillérée d’huile d’olive sur le poisson,ajouter les graines de coriandre
Fermer la papillote en enrobant le papier autour du filet de telle sorte que le jus ne s’en échappe pas.

Au four : cuire 5 minutes au four préchauffé à 180°
A la vapeur : cuire 5/7 minutes

Il était suggéré de servir avec des tagliatelles, du riz ou une ratatouille : j'ai choisi de faire "la ratatouille de chez moi"

Festalgue : Site vendant des algues alimentaires : nori, wakame, laitue de mer ou encore dulse, en paillettes ou en branche, découvrez de nouvelles saveurs, soyez originaux et étonnez vos convives grâce à Festalgue tout en sachant que les algues sont riches en sels minéraux, fibres, protéines et vitamines. Voir le site

C'est une recette assez banale que je vous présente aujourd'hui à base de shizo, plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité.
C'est un conservateur alimentaire attesté, et antiseptique puissant. Antiallergique connu de façon empirique en Asie (Japon, Chine, …) où on l'associait souvent à la consommation de crabes et de coquillages, qui sont des allergènes notoires.

Vous pouvez très bien faire la recette sans shizo, cela lui enlèvera juste un peu de son charme.

Il vous faut :

des noix de pétoncles
du shizo
de la crème fraîche
du délice de poivrons
des crevettes (facultatif)

Faire revenir les noix de pétoncles assaisonnées d'un peu de shizo dans de l'huile d'olive.
A part, faire chauffer un petit pot de crème avec deux bonnes cuillières à soupe de délice de poivrons. Poivrer.
Jetter l'eau que les noix de pétoncles auront rejetter et ajouter à ces dernières la crème aux poivons.
Au dernier moment, ajouter les crevettes.
J'ai servi avec du riz.

Ce n'est pas spécialement la saison (pour ne pas dire pas du tout) mais j'en avais envie : la recette du thon grillé au poivrons et au vinaigre balsamique, je l'ai trouvé dans Ma cuisine du soleil et celle des légumes rôtis (à faire et à refaire) dans Cuisiner Grec.
Définitivement : le thon n'est pas mon poisson préféré (sauf cru chez le japonais) mais là comme ça (je l'ai surement mal cuit) il était sec. Du coup la sauce poivrons/vinaigre était la bienvenue ! Attention toutefois à ne pas mettre trop de vinaigre (on le sentait énormément, du coup j'ai remis des poivrons pour atténuer le goût et au final c'était très bon). En parlant des poivrons : je les ai fait mariner toute seule dans de l'huile d'olive, avec un peu d'ail et de jus de citron.

Thon grillé aux poivrons et au vinaigre balsamique :

4 pavés de thon rouge sans peau
1 bocal de poivrons marinés ( vous pouvez les faire mariner dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de jus de citron comme je l'ai fait)
1 pincée de piment d'Espelette
4 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel

J'ai ajouté des poivrons déshydratés BIO dans l'assaisonnement du thon

Egouttez et mixez les poivrons avec 2 cuillières à soupe de l'huile dans laquelle ils ont mariné, le vinaigre, le piment et du sel. Mettez cette sauce à chauffer à feu doux dans une casserole.
Faites chauffer le barbecue ou une grande poêle antiadhésive. Badigeonnez les pavés de thon de tous les côtés. Salez-les.
Grillez-les 2 à 4 minutes par côté, selon l'épaisseur des pavés. Pour garder leur moelleux, ils doivent rester rosés. Servez-les avec la sauce.

Vous pouvez préparer le saumon ou le cabillaud de la même façon.Légumes rôtis :

6 tomates moyennes pelées
3 pommes de terre moyennes
3 oignons rouges moyens
4 courgettes moyennes
2 branches de céleri (sans les feuilles)
1 1/2 c. à s. d'aneth frais ciselé
1 grosse poignée de persil frais ciselé
1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
2 gousses d'ail pilées
60 mL d'huile d'olive

Préchauffez le four à 220°C. Huilez légérement un plat allant au four.
Détaillez les tomates en tranches fines, les pommes de terre et les oignons en quartiers. Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en morceaux de 3 cm. Coupez le céleri en tronçons de 3 cm.
Disposez dans le plat en couches successives la moitié des tomates, les pommes de terre, les oignons, les courgettes, le céleri et enfin le reste des tomates.
Répartissez dessys kes herbes aromatiques et l'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive. Faites cuire au four 30 minutes. Remuez délicatement puis puis remettez au four 40 minutes. Retirez le plat du four quand les légumes sont tendres.