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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 11:37
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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 09:07

C'est l'occasion de voter une dernière fois pour mes recettes (après la tarte aux pommes Tentation et le risotto aux pignons et aux pommes Tentation) pour le concours Les blogueuses cuisinent, vous votez !
C'est une recette que j'ai trouvé sur feu le blog d'Eryn.

 

La pâte au Cantal :

60 g de farine
50 g de Cantal râpé entre deux ( côté croûte )
30 g d'eau froide
15 g de beurre mou en dés
1/2 càc de levure chimique
1 petite pincée de sel

La garniture :

1 petite pomme Tentation
40 g d'abricots séchés moelleux
40 g de Cantal entre deux ( côté coeur )
Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au Cantal :

Râper le fromage finement. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre mou en dés et travailler du bout des doigts. Ajouter le Cantal râpé, mélanger, puis l'eau. Travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule.
Etaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, couper des cercles au diamètre des moules, foncer les moules ( beurrés et farinés si pas en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture et de préchauffer le four.

Préparer la garniture :

Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots et les pommes en mini-dés dans un bol. Donner plusieurs tours de moulin à poivre blanc, bien mélanger.
Garnir les tartelettes de ce mélange, en tassant le plus possible. Déposer dessus plusieurs fines lamelles de Cantal entre deux. Donner un tour de moulin de poivre blanc sur chaque tartelette, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.

A déguster en apéritif, ou bien avec une roquette assaisonnée, ou bien encore un carpaccio de concombre au citron et au poivre blanc.

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 20:23

Simples, rapides et délicieuses, les quesadillas sont parfaites pour un plateau télé ! Accompagnées de guacamole et/ou de sauce salsa et d'un paquet de tortillas, bien évidemment.

 quesadillas.jpg

2 blancs de poulet
2 grosses tomates
1 paquet de fromage râpé
8 tortillas de blé
huile végétale
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Faites griller le poulet dans un poêle huilée pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les filets soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en petits dés.
Détaillez le poulet en petits dés également
Posez une première tortilla sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez de dés de tomates, puis de poulet. Recouvrez d'une couche de fromage râpé. Ajoutez enfin une cuillerée de crème épaisse. Posez par dessus une autre tortilla.
Procédez de la même manière pour les autres quesadillas.
Enfournez pour 5 minutes, jusqu'à ce que les tortillas commencent à se colorer.
Coupez chaque quesadillas en quatre et servez aussitôt.

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 09:30

Pour la première fois, j'ai réalisé moi même la pâte à pizza. 
Alors, si à la base vous êtes comme moi super rétissant(e) à tout ce qui est boulange, la pâte à pizza est très facile à préparer.
J'avais à ma disposition de la farine spécial pizza et il est vrai qu'elle est très agréable à travailler, je vous recommande vivement d'utiliser ce type de farine.

 

pizza.jpg


J'ai réalisé la recette qui était au dos du paquet :

Pour 3 grandes pizzas :

500 gr de farine spéciale pizza
1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 1/2 cube de levure fraîche
160 mL d'eau
160 mL de lait
1 cuillière à soupe d'huile d'olive
2 cuillières à café de sel

Versez dans un saladier tous les ingrédients.
Mélangez et pétrir pendant 3 à 5 minutes.
Laissez la pâte se reposer dans un saladier recouvert de chiffon humide à température ambiante pendant environ 40 minutes.
Divisez la pâte en trois parts égales. Formez des boules.
Déposez les trois pâtons sur une plaque. Couvrez l'ensemble de torchon humide.
Laissez reposer une deuxième fois pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 250°-300°C.
Etalez la pâte à pizza : prenez un pâton et déposez le sur une motte de farine. Aplatissez ensuite la pâte en pressant du bout des doigts. Retournez la ensuite sur l'autre côté et aplatissez de nouveau du bout des doigts.
Retournez de nouveau la pâte. Posez les paumes de vos mains sur la pâte et étirez tout en la tournant.
Déposez la pâte à pizza sur une plaque de four. Garnissez ka avec vos ingrédients.
Enfournez : placez la plaque au niveau le plus bas de votre four. Cuire à 300° four ventilé pendant environ 5 minutes ou à 250° four ventilé pendant environ 8 minutes.

Conseil : la durée de la cuisson vous est donné à titre indicatif. Celle-ci dépendra de votre four. La pizza est cuite lorsque la pâte est légèrement craquante sans qu'elle soit trop dure.

Pour la farce, cela fait un moment que je veux manger du pain à l'ail du coup, quand je suis tombée sur cette recette de Jamie Oliver, je n'ai pas hésité.

Je n'ai pas utilisé des gousses d'ail mais de la purée d'ail et j'ai tout de même ajouter un peu de mozzarella (je pense que c'est nécessaire, cela aurait rendu la pizza extrêmement sèche sinon). Enfin je n'avais que du persil frisé:


1 à 2 gousses d’ail

1càs de persil plat frais, émincé

huile d’olive extra vierge

sel de mer et poivre noir fraîchement voulu

On pile l’ail dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte et on ajoute 2 ou 3 càs d’huile d’olive. On étale ce mélange sur la pâte et on ajoute le persil. Juste avant la cuisson , on peut entailler la pizza et étirer les ouvertures. Le pain à l’ail est prêt quand la pâte est dorée et croustillante. On arrose d’huile d’olive juste avant de servir. 

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 08:08

Le (la ?) beurek arménien ne se fait pas comme son cousin maghrebin, avec des feuilles de brick. Il se fait généralement avec de la pâte filo.
N'ayant pas de pâte filo, j'ai quand même un peu tricher en fourrant la garniture du beurek arménien dans des feuilles de brick.
Le résultat est très satisfaisant et change des farce habituelles viande hachée/vache qui rie, thon/pommes de terre...
Vous trouverez plein de recettes sur le net, mélangeant les fromages. Pour les puristes, la "vraie" recette se fait uniquement avec de la feta et  si possible de la vraie et non celle qu'on trouve sous le nom de Salakis. Moi qui ne suis pas une grande fan de la feta, je vous promets que ça fait la différence (c'est simple, y'en a une que je mange, l'autre pas) 

archives-3703.JPG

Un paquet de feuilles de brick 
1 paquet de feta 
1 gros oeuf
du poivre
1 botte de persil

Ciselez votre persil.
Battre l'oeuf en omelette.
Mélangez la féta avec l'oeuf en omelette, le persil ciselé et le poivre.

Découpez votre feuille de brick en deux. Rabattez la partie arrondie vers le centre. Déposez une cuillière de votre garniture et pliez en triangle (un jour je prendrai des photos et mettrai le tutorat en ligne mais n'importe ou sur le net vous trouverez des photos qui montre comment on plie des brick si vous n'avez rien compris à ma description écrite) 

Faites les frire dans l'huile de tournesol et dégustez !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 13:30

L'autre jour je parlais à mon cher et tendre de la bastilla, vous savez cette "tourte" marocaine à la base au pigeon (mais qu'on fait généralement au poulet) ou aux fruits de mer. Lui qui n'aime rien, me disait que ça ne le tentait pas. Mais j'en avais terriblement envie alors j'ai décidé de la faire version simple, version brick pour moins de perte : et bien monsieur a adoré !
La photo est supra vilaine *pour pas changer j'ai envie de dire...* et pour m'embêter, elle ne veut pas se mettre à l'endroit...ça fait une heure que je suis dessus, j'abandonne.

http://img560.imageshack.us/img560/6066/bourek.jpg


J'ai légèrement modifié la recette initiale :

Selon le nombre de brick, cuire des lamelles de poulet dans de l'huile d'olive avec des oignons coupés très fins,   du gingembre, du persil, du safran, du sel, du poivre, de la cannelle, de la noix de muscade, du raz el hanout et un peu de sucre. Ajoutez des amandes grossièrement concassées. Mélangez le tout et garnir vos brick avec ce délicieux mélange. Plier et faire frire.
Si ça, ça passe, vous vous régalerez en dégustant une véritable bastilla au poulet.



 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 08:22

Recette que vous avez sûrement repéré chez Becky et Liz et si ce n'est pas le cas et que vous ne connaissez pas ce blog, je vous conseille vivement d'y faire un tour : par sa cuisine anglaise, Hélène nous fait découvrir des recettes plus alléchantes les unes que les autres.
J'ai tout suivi à la lettre mais n'ai pas mis de pignons de pins, n'étant pas une grande fan de la chose.

tarte_bettraves.jpg

1 rouleau rond ou carré de pâte feuilletée
2 grosses betteraves crues (comptez 1 ½ h de plus) ou cuites
1 bulbes d'ail + quelques branches de thym + 50 g de sucre

Purée d'oignons rouges :
50 g de beurre
2 oignons rouges ciselés finement
50 ml de Porto ou Madère
25 ml de vinaigre de vin rouge

Caramel salé au vinaigre balsamique :
100 g de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau + 20 ml d'eau
25 ml de vinaigre balsamique
Une pincée de sel
150 g de fromage de chèvre frais
50 g de pignons de pin dorés à la poêle

Salade : (non faite)
2 poignées de Roquette
Quelques feuilles de coriandre, basilic, estragon
Un filet d'huile d'olive


Cuisson des betteraves crues :

Préchauffez le four à 200 °C.
Placez les betteraves crues sur une plate au four avec la bulbe d'ail, les branches de thym et saupoudrez de sucre en poudre.
Passez au four 1 h à 1 ½ h. Vérifiez la cuisson avec un couteau pointu.
Sortez du four et laissez refroidir avant de peler les betteraves.

ou pour les betteraves cuites, les peler uniquement.

Tranchez-les finement à la mandoline ou à l'aide d'un couteau.

Cuisson de la pâte feuilletée :

La pâte feuilletée doit être étalée finement (environ ½ mm d'épaisseur).
Déposez-la sur une plaque au four recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Piquez la surface de la pâte avec une fourchette.
Déposez une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte et posez une autre plaque au four dessus. La pâte ne doit pas lever.
Enfournez 15 à 20 minutes que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Purée d'oignons rouges :

Pendant la cuisson de la pâte, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons rouges ciselés et faites-les revenir 4 minutes environ. Versez le Porto et le vinaigre de vin. Réduisez le volume de moitié.
Passez au mixer. Réservez la purée d'oignons rouges.

Caramel salé au vinaigre balsamique :

Sur feu doux, faites fondre le sucre en poudre avec 2 c à soupe d'eau dans une casserole propre.
Une fois le sucre fondu, montez le feu. Attendez que le caramel soit légèrement foncé. Ôtez la casserole du feu.
Pour arrêter le caramel de durcir, versez prudemment, pas trop proche de la casserole, 20 ml d'eau.
Attendez que le caramel refroidisse légèrement et versez le vinaigre balsamique avec une pincée de sel.

Montage de la tarte :

Étalez à l'aide d'une spatule plate la purée d'oignons rouges sur la surface de la pâte feuilletée. Recouvrez de tranches fines de betteraves. Versez un filet de caramel sur l'ensemble de la tarte.
Enfournez 2 à 3 minutes.
Sortez la plaque du four, coupez les bords de la tarte et coupez-la en triangle.
Juste avant le service, mélangez la roquette, les feuilles d'herbes fraîches avec un filet d'huile d'olive.


Déposez une quenelle de fromage de chèvre frais sur chaque triangle de tarte. Ajoutez les pignons de pin dorés et versez un filet de caramel au vinaigre balsamique (si le caramel durcit avant le service, faites fondre sur feu doux). Accompagnez de salade de roquette aux herbes.

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 08:13
C'est une recette arménienne que j'ai trouvé sur le site Mayrig, là même ou j'ai acheté mes yufka. Vous trouverez sur ce site de nombreuses recettes et les produits qui s'y vendent proviennent directement d'Arménie, Grèce, Liban ou Syrie. Vous trouverez certainement votre bonheur ! Il nous est conseillé de servir ces beurek avec quelques feuilles de salade.

photo à venir

1 paquet de yufka/sous beurrek
150 g de beurre fondu
300 g de lait
2 oeufs
300 g de fromage blanc (feta vache ou brebis)
100 g de gruyère râpé
1 bouquet de persil
sel et poivre

Préparer un mélange de beurre fondu, oeuf et lait. Battre vigoureusement.
Dans un plat beurré allant au four, mettre une couche de pâte, bien mouiller avec le mélange à l'aide d'une cuillère à soupe, puis recouvrir d'une seconde couche de pâte.
Etaler la moitié de la farce de fromage (écraser le fromage blanc à la fourchette et mélanger avec le reste des ingrédients de la farce)
Répeter les opérations précédentes jusqu'à épuisement des ingrédients (résever deux feuilles et du mélange pour le dessus) Terminer avec deux couches de pâte. Couper en carré régulier, et tremper généreusement en versant le mélange restant sur le dessus du plat.
Verser au besoin du lait si le mélange ne suffit pas afin que toute la pâte soit bien mouillée.
Cuisson à four chaud environ 15 mn. C'est délicieux !
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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 07:57

Les rouleaux de printemps, appelés Goi Cuốn, de Bi bo ou Bi Cuốn au Vietnam selon la farce, chūnjuǎn en Chine, ou Harumaki (春巻き) au Japon sont des plats contenant principalement des légumes en julienne tels que le chou, la carotte, ou le champignon oreille de Judas. Certains types incorporent de la viande émincée, habituellement du bœuf ou du poulet; d'autres encore incorporent des fruits de mer. La garniture est enroulée dans une mince feuille faite à base de farine, et qui n'est jamais très cuite.

Le rouleau de printemps vietnamien est exclusivement enroulé avec de la galette de riz (spécialité exclusivement vietnamienne).

La garniture est enroulée dans une galette de riz cuite et le rouleau de printemps n'est pas frit.

En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la Fête de Qing Ming, jour de nettoyage des tombes familiales qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.

 

La recette ici vient de ma soeur

rouleaux_de_printemps.jpg

10 galette de riz
10 crevettes (environ)
vermicelles de riz (environ la moitié du paquet pour  10 rouleaux)
de la laitue (en sachet)
3 carottes
1/2 concombre
de la menthe
de la coriande en poudre
shiitake déshydratés
sauce nuoc mam
un saladier d'eau chaude
2 torchons
du cellophane
 
Eplucher et couper en fine lamelle les carottes et le concombre .
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 .
Mettre les shiitaké dans de l'eau froide pour les rehydrater puis les couper en fines lamelles.
Faire chauffé de l'eau et quand elle est à ébulition mettre le vermicelles de riz pendant 3mn puis les faire refroidir sous l'eau froide et essorer avec la main. Mettre de côté.

Lorsque  tous les aliments sont prêts, iln' y a plus qu'à  :
prendre 2 torchons mouillés : les mettre sur une table l'un sur l'autre . Il faut que le torchon reste humide pour pas que la galette de riz colle . Ensuite prendre une feuille de riz, la mettre dans le saladier d'eau chaude (faire attention que ça ne colle pas aux parois du saladier). Quand la galette n'est plus dure, la mettre sur le torchon délicatement pour pas qu'elle se casse .
Ensuite prendre 2 ou 3 crevettes, les placer au milieu de la galette. Mettre quelques feuilles de laitue puis quelques lamelles de carottes , concombrse et shiitaké, le vermicelle de riz quelque feuille de menthe et de la coriande .
Surtout ne pas en mettre de trop car vous ne pourrez pas plier la galette par la suite .
 
la ou tout se complique c'est pour plié la galette .
roulez la galette (comme un cigare) en partant du bas et en prenant soin de serrer la garniture (faire attention car la galette est fragile)
Puis rabattre les côtés et rouler à nouveau . Bien tenir et l'enveloppé dans du cellophane pour que ça tienne . Mettre au frigo pendant quelques heure ( 1h est suffisant ) pour que la galette tienne .
 
Déguster avec la sauce nuoc mam.

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 08:30

Grâce à mon partenaire Casamex, j'ai reçu des produits mexicains que je ne connaissais pas : Achiote, sauce de tomates vertes, de la salsa taquera, de la salsa verde et les fameux nopales.

casamex.jpg
Le nopal est un classique de la cuisine mexicaine, les feuilles de cactus en lamelles à déguster tout simplement en salade ou dans les tacos accompagnés de fromage frais et de sauce.
J'ai décidé de tester la recette trouvée sur Dos Mejicanes : Huarache nopalero, que j'ai beaucoup aimé. Les nopales ont un goût léger et la texture ressemble a de gros haricots verts durs (ma description n'est pas tout à fait juste, c'st seulement pour vous donner une idée, il faut que vous testiez !)

nopales.jpgPour 4 à 6 personnes, il vous faut :


1 conserve de nopales
½ kg. de bifteck de bœuf
¼ d'oignon finement coupé
200 g. de fromage mozzarella en lamelles
1 tasse de sauce pico de gallo
sel
poivre
huile végétale

Grillez les nopales dans une comal (Plaque en argile et le plus souvent en métal servant traditionnellement à faire cuire les tortillas. ) jusqu'au cuisson.
Dans une poêle huilé faire frire les bifteck, salez et poivrez, retirez les du feux et coupez les en petites tranches.
Mettez les nopales directement dans les assiettes et distribuez la viande, l'oignon, le fromage et la sauce pico de gallo.

Sauce pico de gallo : J'ai utilisé la sauce Taquera que j'ai trouvé délicieuse !

2 tomates finement coupés
½ oignons finement coupé
2 piments jalapeños coupés finement 
1 c. à soupe de jus de citron
sel


Dans un bol mélanger la tomate, l'oignon et le piment. Tremper avec le jus, salez.

J'ai également fait des enchiladas suizas en suivant une autre recette des dos mejicanas : malgrè la vilaine photo que je vous propose, c'était les meilleures enchiladas que j'ai jamais mangé ! La sauce était délicieuse.

enchiladas_suizas.jpg
J'ai fait mariné mon poulet à l'achiote mais vous n'êtes pas obligé :

Pour 4 morceaux  de poulet :

100 g. de achiote
400 cl. jus d'orange
1 gousse d'ail
80 g. de beurre
de laurier
cumin en poudre
poivre en poudre
papier aluminium


Mixez L'achiote avec l'ail, les épices et le jus d'orange.
Marinez le poulet avec ce mélange pendant 30 minutes.
Coupez le papier alu pour chaque pièce mariné.
Bourrez et enveloppez. Faire cuire à la vapeur ou au four pendant une heure.

Enchiladas Suizas :
 

1 boîte de 800g de tomatillo, 1 oignon, coriandre, 1/2l de lait, 1cube de bouillon de poulet.

30 tortillas de maïs, 2 escalopes de poulet cuit et effilochés, 8 tranches de fromage gouda ou emmental.

 

Pour la sauce :

Faire revenir l’oignon. Mixez l’oignon, tomatillo, coriandre et le cube de bouillon.Dans la même casserole ou vous avez fait revenir l’oignon, verser la sauce mixez et ajoutez  du lait, réduire aux feu doux . 
 

Les enchiladas :

Rechauffez les tortillas par 10, 30 seconds aux micro ondes ou dans un comal juste pour assouplir. Garnissez chaque tortilla de poulet, roulez et servir par 3 ou 5 dans une assiette. Baignez les enchiladas avec la sauce vert chaud et placez dessus une tranche de fromage que va fondre avec la chaleur. Sinon mettez au four chaud pour gratiner.

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