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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 09:46

Vous vous souvenez, lorsque je vous parlais des produits Mazet cuisine, je me demandais avec quelle recette j'allais pouvoir testé ces délicieux produits ? Ni une ni deux, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Piroulie avec la recette de cette très jolie brioche que je ne connaissais pas du tout.
J'ai apporté quelques modification, je vous les anote en vert, le reste fait parti de la recette de Piroulie. 

 

 Mes petits plats de 2007 4170

 

INGRÉDIENTS

 

Pâte à brioche 

300 g de farine  j'ai utilisé de la farine spéciale  brioche Mon Fournil avec levure incorporée
20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger 
2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
3 cl de lait ou d'eau
80 g de beurre ou de margarine 
50 g de sucre 
2 pincées de sel  
2 sachets de sucre vanillé je n'en avais pas, j'ai donc mis 75gr de sucre roux

Garniture

125 à 150 g de pralin en poudre j'ai utilisé de la pâte pralinée amande (donc pas utilisé de beurre)
50 g de beurre ou de margarine fondue
amandes effilées j'ai utilisé des praslines broyées

Décoration

20 g de beurre fondu
amandes effilées j'ai utilisé des praslines broyées
confiture d'abricot ou sucre glace pas fait, c'est pour ça que la mienne est tout pâle :(

Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres . 
Ajoutez la farine, le beurre ramolli et en dernier le sel . 
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP. En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine. 
A la MAP laissez le programme se finir et au robot déposez la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé).
A la fin de la levée (environ 1 heure mais tout dépend de la température de la pièce), farinez le plan de travail et dégazez la pâte (bien la travailler).
Étendez la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé. 
Badigeonnez la pâte de beurre fondu puis saupoudrez de pralin en poudre et de quelques amandes effilées.
Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux et torsadez les deux morceaux sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien lever (les côtés coupés doit être au dessus quand vous torsadez les deux demi-boudins) puis formez une couronne.
Badigeonnez la couronne d'un peu de beurre fondu et la parsemer de quelques amandes effilées puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et laisser à nouveau lever.Enfournez pour 20 minutes environ à 180°.
Faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricots,  chauffez à feu moyen pendant quelques minutes, filtrez laet badigeonnez la brioche de confiture à la sortie du four (ou la saupoudrer de sucre glace ) puis laissez refroidir avant de déguster.  

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:27

Les cinnamon Rolls sont des petites brioches à la cannelles délicieuses idéale pour le goûter. Moi qui suis archi nulle en boulange, je vous rassure : c'est super facile à faire. J'ai utilisé de la farine spéciale brioche de la marque Mon Fournil qui je trouve est très facile à travailler et ai suivi la recette du site Recettes Américaines.

Mes-petits-plats-de-2007-4147.JPG

75 g de beurre
75 g de margarine
2 oeufs
615 g de farine
100 g de sucre blanc
10 g de levure à pain
235 ml de lait
15 g de cannelle en poudre
6 g de sel
220 g de cassonnade

Ingrédients pour le glaçage

55 g de beurre
85 g de cream cheese
190 g de sucre en poudre
0.8 g de sel
3 ml de vanille liquide


Mélangez le lait, la margarine, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la levure à la main ou dans votre machine à pain
Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettez la dans un plat fariné et laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez la cassonade et la cannelle.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre 75 g de beurre et l'étaler sur la pâte.
Soupoudrer du mélange cassonade / cannelle.
Roulez la pâte et découpez la en 12 cylindres.
Mettez les cylindres dans un plat, couvrez le et patientez 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 degrés °C.
Faites cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

Recette pour le glaçage des cinnamon rolls :

Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille.
Battez vigoureusement.
Une fois le mélanger homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds.

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 08:14

Avant, je n'aimais pas ça (ou alors peut être n'ai je pas goûté les meilleurs) mais depuis New York, j'en suis on ne peut plus fan.
C'est monsieur qui m'a tenté, on fait plusieurs tests et on s'approche de ceux de nos vacances mais malheureusement ils ne sont pas tout à fait identiques point de vu texture: on a essayé avec de la brioche et du pain de mie mais la brioche étant trop sucrée, le pain de mie s'accomode beaucoup plus. On pense aussi qu'il faudrait le toaster avant de le poêler...Bref, affaire à suivre, pour l'instant la recette qui nous a plus plu c'est celle ci :



4 œufs
18 cl de lait demi-écrèmé
3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
12 tranches de pain
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Battre les œufs dans un grand saladier.
Ajouter le lait, le sucre roux et la noix de muscade et bien mélanger.
Faire tremper le pain dans ce mélange jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée sur feu moyen.
Y faire dorer les tranches de pain de chaque côté, puis saupoudrer de cannelle et servir bien chaud.

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 01:08

Si vous avez des canneberges fraîches sous la mains *ouais, ça court les placards* n'hésitez pas à tester cette dé-li-cieuse recette que j'ai trouvé chez Carotte&Lychee dont je vous conseille de visiter le blog qui régorge de plein de bonnes choses.
Pour infos (à moins qu'il y ait que moi qui n'ai pas trouvé ça évident), les pacanes sont tout simplement les noix de pécan.
Je ne sais pas pourquoi, tout s'est en aller au fond : ça n'a rien changé au goût mais à chaque fois que je fais un cake ou autre dans des petits moules en silicone, tout redescend : y'a t il une astuce toute bête que je ne connais pas pour que tout s'éparpille partout ?

52639493_p_1_

1 ½ tasse de farine tout usage
½ tasse de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte
¼ de cuillère à thé de sel
1 œuf
1 tasse de lait
1/3 de tasse de beurre fondu
1 tasse de canneberges fraîches coupée en deux
¾ de tasse de brisure de chocolat
½ tasse de pacanes, rôties et grossièrement hachées

Préchauffez le four à 350C.
Dans un bol, combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, battre ensemble l’œuf, le beurre fondu, et le lait.
Ajoutez aux ingrédients humides les ingrédients secs. Mélanger un peu simplement humidifier uniformément le tout.
Ajoutez les canneberges, les brisures de chocolat et les pacanes. Brassez légèrement pour combiner le tout.
Cuire au four dans un moule à pain légèrement beurré pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre sorte sec.

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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 08:39

Je sais, ça fait bizarre "pain au lait à l'huile" mais j'imaginais bien un pain un peu brioché, super moelleux aromatisé à l'huile d'argan dont je trouve le goût délicat et très parfumé. Je n'ai pas pris de risque, j'ai suivit une recette de Sandra à laquelle j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'argan et quelques pistils de safran pour leur donner une jolie couleur (à l'intérieur car à l'extérieur, pour pas changer, je les ai un peu cramé (c'est à cause du jaune d'oeuf !))

pain_argan_azafran

(pour 14 petits pains au lait)

500g farine T55
180 à 200g lait
15g levure fraîche
2 oeufs moyens
55g sucre
10g sel
100g beurre ou margarine remplacé par de l'huile d'argan

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la map ou dans le bol du robot, délayer la levure émiettée dans le lait (180ml). Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel, puis le sucre et les oeufs et mélanger pour bien amalgamer et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois environ 10min. Réajuster si nécessaire en ajoutant du lait ou de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.
Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non collante.ouvrir et laisser lever 1h. Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis mettre au froid pendant 30 à 60min.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65-70g, laisser détendre 10min. Bouler chaque morceau, transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h30.
Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, éventuellement faire des picots à l'aide de ciseaux fins.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15min environ.

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 08:01

J'ai utilisé la même recette que pour ma hallah au miel sauf que j'ai remplacé ce dernier par une cuillière à soupe d'eau de fleur d'oranger et une de sucre.
Cette brioche possède une pâte très très agréable à travailler, je la recommande à tous, notamment aux pas doué(e)s en boulange (comme moi), elle est assez simple à réaliser.

Pardon pour la qualité des photos, la délurée que je suis fait la cuisine la nuit, donc question lumière, c'est pas le top.

hallotcuites

Pour le tressage, j'ai suivi les techniques de Piroulie. A la base, je voulais en faire qu'une en 6 branches *soyons fous* mais étant donné que je possède qu'un mini four, je n'ai pas pu faire une grande hallah alors, avec le reste de la pâte j'en ai fait une mini en 4 branches.
J'ai eu le trac pendant ce façonnage : il ne fallait absolument pas que je rate, j'étais aussi stressée qu'une comédienne avant de monter sur scène. C'était une sention bizarre, j'étais ennervée, j'ai fait et refait (faut dire que prendre des photos de chaque étape nous fait perdre les pédales) et au final, je suis plutôt fière, ça s'est bien déroulé.

Façonnage d'une brioche tressée avec 6 branches :

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hallah6hallah6    ainsi de suite    hallah6pascuite

Façonnage d'une brioche tressée avec 4 branches :

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hallah4hallah4    ainsi de suite     hallah4pascuite

Pas cuites :

hallot

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25 août 2008 1 25 /08 /août /2008 09:37

Recette trouvée chez Loupiti qui la tient d'un ami boulanger. J'ai trouvé la pâte super facile à manier (j'ai pétri à la main de A à Z) surtout quand on ajoute le beurre, je me suis amusée. Après, ce dont je redoutais le plus était de monter la crème : je ne l'avais jamais fait et sachant que mon pire ennemi en cuisine (après le caramel) est de monter les blancs en neige, je me disais que faire de la chantilly me serait pénible : j'ai eu raison de m'inquiéter : c'est duuuuur à faire!!! J'ai suivi les conseils qu'on m'avait donné à savoir : sortir la crème (35% de matière grasse) au dernier moment et la monter dans un saladier bien froid (il pouvait pas être plus froid vu que je l'ai laissé toute la nuit dans le frigo). Malgré tout j'ai trouvé ça compliqué, j'ai réussi mais c'est pas un truc que j'aime faire *l'ajoute sur sa liste noire*.

suissettes

Pour 6 suissesses : (mais moi j'en ai fait 5, puis au final 4 (la 1ère a cramé dans le four))
260g de farine
25g de sucre
5g de sel
3 oeufs moyens
10g de levure fraiche
125g de beurre pommade
100g de crème liquide à 35% de matière grasse
Pépites de chocolat

Mettez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans un grand saladier. Mélangez pour avoir un mélange homogène puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, n'ajoutez pas de farine. Vous pouvez la pétrir au robot si vous en possédez un, ca vous évitera de pétrir à la main pendant plus de 20 minutes.
Incorporez la levure émiettée très finement puis le beurre pommade. Pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois toujours sans ajouter de farine.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30-2h afin qu'elle double de volume. Versez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez-la en 6 pâtons d'environ 100g. Boulez chaque pâton puis laissez reposer 10 minutes.
Aplatissez les pâtons en cercles d'environ 15cm de diamètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Avec le bout des doigts appuyez légèrement sur toute la surface des suissesses puis parsemez dessus un peu de sucre semoule. Laissez reposer 30 minutes.
Montez la crème en fleurette bien ferme puis à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde lisse répartissez-la uniformément sur les suissesses. Parsemez de pépites de chocolat puis enfournez pour 15-20 minutes (moi 10 minutes suffisaient) dans un four préchauffé à 180° (th.6)
A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille. Elles seront bien meilleures consommées le jour même de la cuisson.

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23 juillet 2008 3 23 /07 /juillet /2008 08:49

Ca fait un moment que je voulais tester ce pain possédant moulte recettes mais n'étant pas très très douée en boulange, j'abandonnais vite l'idée. C'est Estelle qui m'a rassuré en écrivant que ce pain était l'un des plus simples et sa recette contenant du miel m'a séduite, surtout qu'à carrefour, j'ai trouvé un miel que je n'avais jamais gouté auparavant : le miel de trèfle. Alors, pour ceux et celles qui n'aiment pas trop ça, je vous le conseille vivement : c'est le miel le plus doux et le moins sucré que j'ai pu gouté.
La hallah est un pain proche de la brioche qui se mange à shabbat et aux fêtes juives (hormis Pessah). Pour plus d'infos, cliquer
ici.
Je tiens à préciser fièrement que j'ai tout fait à la main (pour une fois, la MAP est restée dans le placard). Le pain est ressorti avec une mie délicieuse, j'en ai jamais mangé un aussi bon fait de mes mains ! Bon, je l'ai cramé sur le dessus (je vous ai dit que j'étais pas douée) mais la prochaine sera la bonne et il sortira parfait. Il est en tout cas à refaire car vraiment simplissime et déliceux !

hallah

3x125 g + 125 g de farine de calibre T55
3 oeufs légèrement battus
3 cuillères à soupe de miel
17 g de levure de boulangerie fraiche
28 g de beurre froid
2 cuillères à soupe d'huile végétale
80 mL d'eau bouillante + 60 mL d'eau tiède
1 1/2 cuillère à café de sel

Mettre le beurre, l'huile, le miel dans un grand bol et y verser les 80 mL d'eau bouillante. Quand le beurre a fondu et que le mélange est tiède (on doit être capable d'y plonger un doigt), ajouter les oeufs battus (en prenant soin d'en réserver 1 à 2 cuilérées à soupe pour le badigeonnage), la levure fraîche émiettée et les 60 mL d'eau tiède et bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter les trois premières cups de farine une par une en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la quatrième cup progressivement en pétrissant à la main. Vous n'aurez pas forcément besoin de l'intégralité de la dernière cup, arrêtez-vous dès que la pâte ne colle plus que légèrement.
Pétrir entre 10 et 15 minutes ou jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Huiler les parois d'un grand bol et y placer la boule de pâte. Recouvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h ou jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume.

Rompre la pâte à la main ou à l'aide d'une corne et pétrir à nouveau quelques secondes afin d'éliminer les bulles d'air. Laisser reposer 5 minutes (cela va permettre au gluten de se détendre) et diviser la pâte en deux.  Vous pouvez faire votre hallah ronde (comme un escargot) ou alors en tresse.
Transférer le/les pain(s) sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'un linge propre. Laisser à nouveau reposer à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h ou jusqu'a ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four a 170°C. Badigeonner la halla (les hallot) d'oeuf battu et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame (ou encore de rien du tout). Enfourner 25 a 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser refroidir un peu avant de déguster.

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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 15:32

Les peuples du nord de l'Europe ont des spécialités en boulangerie souvent fabuleuses, certes souvent bien riches mais tellement délicieuses en hiver avec un thé fumant, cette brioche roulée à la cannelle norvégienne est sans aucun doute LA meilleure brioche à la cannelle dégustée  jusqu'à présent. C'est en quelque sorte un peu les frères nordiques des Cinnamon rolls américain.

Quand je l'ai vu au Palais des Délices, je me suis sentie obligée de la faire malgré que je sois assez peu douée pour tout ce qui est boulange.
Cette brioche est trés bonne, super moelleuse, savoureuse, j'ai vraiment beaucoup aimé, à refaire.
Bon, si vous décidez vous aussi de diviser par 2, veillez à TOUT diviser par 2! Bah oui, entre le moment ou je fais la pâte et le moment ou je fais la farce, deux heure s'écoulent, *à 2h du mat' en plus*, j'oublie et vas y que je mets la farce sans la diviser :( *sacrée Mélanie* . Bon, ce n'est pas grave, elle était trés bonne quand même! Mais faites attention!

brioche_norvege

Pâte : (divisée par 2 donc)
600g de farine
100g de sucre
1/2 cc de sel
2 sachets de levure de boulangerie (ou 1 seul si celui ci est pour 500g de farine, à voir selon la marque)
100g de beurre mou
400ml de lait tiède
2 oeufs battus

Garniture à la cannelle :
150g de beurre très mou, non fondu
150g de sucre roux
2 cc de cannelle

Dorure :
1 oeuf battu

Préparer la pâte comme une pâte à brioche classique en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'un beau pâton.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un saladier pendant 1h30 à 2h, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, à couvert.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la rompre du poing pour dégazer l'air puis la pétrir à nouveau.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 50X25 cm de côté. Napper toute la surface, en laissant 1 cm à chaque bordure, de la farce à la cannelle.
Rouler le pâton comme un biscuit roulé. Couper à l'aide d'un couteau très tranchant des tranches de 2cm d'épaisseur et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire (moule à brownies par exemple ...) en les espaçant un petit peu pour permettre à la pâte de gonfler à noueau.
On obtiendra environ 20 tranches.
Laisser lever à nouveau la pâte dans les même conditions que précédement.
Préchauffer le four à 190°C pendant la seconde levée de la pâte.
Une fois que les buns ont doublés de volume et presque atteind les bords du moule, dorer la surface à l'aide d'un oeuf battu puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
La brioche devra être blonde-doré.
Déguster encore un peu tiède ou à température ambiante.

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17 novembre 2007 6 17 /11 /novembre /2007 15:08

Ces délicieux pains se dégustent avec du beurre et du miel. Je les ai dégoté dans La Cuisine Marocaine, de Rebekah Hassan.

pain

Pour 12:
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de levure
75 gr de beurre fondu
400 gr de farine
75 gr de sucre glace
1 c. à c. de fleur d'oranger ou d'essence d'amandes (facultatif) (mis de l'extrait d'amande amer)
1 c. à c. de graines de fenouil (si tu en trouves, cher lecteur, fais moi signe)
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau

. Faites la levure. Versez 12cL d'eau tiède dans un bol, faites  y fondre le sucre, saupoudrez de levure, remuez puis mettez de côté 10min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
. Mettez le beurre fondu, l'eau, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande et 20 cL d'eau tiède dans un saladier. Mélangez. Mixez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, les graines de sésame et de fenouil dans un robot en choisissant la lame à pâte.
. Ajoutez la levure et la moitié du mélange beurre/eau en les incorporant progressivement. Continuez à mixer en ajotant le reste du beurre et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse (Vous devrez peut être ajouter un peu de farine ou d'eau pour corriger la consistance).
. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur une planche farinée et travaillez-la à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (moi j'ai tout fait à la main!).
. Placez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film étirable et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez quelques minutes et divisez en 12 petites boules. Abaissez-les à la main. Placez-les su une plaque graissée, couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu, puis enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède ou froid.

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