Nouvelle rubrique (pas tant que ça, déjà jadis je vous avais parlé de deux trois trucs), vu que je ne cuisine plus beaucoup de choses nouvelles en ce moment.

Après La bible de la santé nature, que le père Noël m'a apporté, je me suis offert Les secrets de ceux qui ne tombent jamais malades, et je suis à fond. J'espère ne pas devenir de celles trop à fond sur ce genre de sujet et devenir sectaire, mais c'est vrai que si vous lisez quelques lignes de ce genre de livre, vous courrez 5 minutes après faire le plein de fruits et de légumes.

 

Les deux bouquins sont d'accord, l'ail est ce qui va nous sauvez la vie *oui, carrément*. Il est anticancer, antimicrobes, bon pour le corps. En voici quelques extraits :

Sa saison : toute l'année
Conservation : Plusieurs mois dans un endroit sombre, sec, frais, aéré. Mais ne traînez pas trop : plus il vieillit, moins il est bon. Rangez-le à part : il procure un goût d'ail à tout ce qui l'entoure.
Ca se congèle ? Inutile ! Mais oui, si vous y tenez.
Ca se mange cru ? Oui. Certains croquent carrément des gousses.
Cuisson conseillée ? A la poêle avec de l'huile d'olive (5 minutes), en soupe ou vapeur (10 minutes) ou rôti au four (20 minutes, laisser la gousse telle quelle)

Capital santé :

LES +

* L'ail est si bénéfique qu'il se situe à la frontière entre l'aliment et le médicament. Il renferme une large variété d'antioxydants.
* C'est un désinfectant interne (sulfure, oxyde d'allyle)
* Protecteur pour le coeur, il devrait être consommé quotidiennement par toutes les personnes à risque cardiaque. Il fluide le sang, abaisse la tension et le taux de cholestérol. Il protège de l'infarctus.
* Il protège le cerveau - on le prescrit en Chine depuis très longtemps comme anti-âge cérébral. Il préviendrait l'attaque cérébrale.
*Il participe activement à la prévention des cancers, surtout digestif (côlon, estomac). Les consommateurs réguliers voient leur risque de dévelpper un cancer diminuer de moitié.
* Il protège les bronches et les poumons. Or, une fonction respiratoire fluide n'est pas seulement un confort, elle est aussi vitale.
*Il renforce l'immunité. C'est un antibiotique naturel au champ d'action nettement supérieur à tous les médicaments antibiotiques, même s'il est moins puissant. Il est efficace à haute dose contre l'herpès, les parasites intestinaux, les mycoses, la grippe, le rhume et autre gastro-entérite...
* Les personnes qui le digèrent mal le tolèrent mieux pressé, car les fibres restent dans le presse-ail. Et le digèrent parfaitement cuit, fondant, doux comme un agneau.
* L'ail rose de Lautrec est plus digeste que son cousin le blanc, classique. Et ce dernierest plus dgeste que le même, jauni, vieilli, franchement déconseillé.

LES -

* Il peut irriter les voies urinaires et l'estomac des personnes sensibles. Au delà de 3 gousses par jour, l'ail cru s'avère toxique. Au dessus du seuil de 8 gousses, c'est l'hémorragie gastrique.
* L'ail dnne mauvaise haleine, ce n'est pas un scoop. Croquer un grain de café, sucer de la cardamome ou mâcher du persil est recommandé pour atténuer les dégâts. Il faut bien reconnaître que les résultats sont modestes...COmmencez par ôter le germe de l'ail, cela diminuera un peu son parfum. L'idéal : que toute la tablée mange de l'ail, et n'en parlons plus !
* Si vous le trouvez indigeste, faites-le cuire dans plisieurs eaux avant de l'utilisrer en cuisine : jetez l'eau de cuisson au fur et à mesure et remplacez par de la "nouvelle". Mais c'est cru que l'ail donne le meilleur de lui même, car c'est dans l'huilevolatile que se trouvent ses "antibiotiques naturels".
* Il modifie le goût du lait maternel. Le bébé allaité n'apprécie pas toujours !

ACHETER, CONSERVER

* L'ail frais est une merveille
* Plus la couleur de l'ail est foncée, mieux il se consevera.
* Il est fragile !
* L'ail se conserve dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur)

EN CUISINE

* Ne le laissez jamais brunir, dans une poêle avec de l'huile par exemple. Il devient infecte et rend désagréables tous les autres éléments de la poêlée.
* Pour une saveur extraforte, il faut écraser l'ail avec le plat du couteau, puis pilonner sa chair avec du sel.
* Pour atténuer son goût, on le coupe finement, voire on le laisse en gousse entière : elle parfume mais on ne la mange pas.
*  L'ail doit toujours être haché ou pilé au dernier moment car il s'oxyde rapidement.
* Insérez-le systématiquement dans vos poêlées, surtout si elles sont composés de légumes méditéranéens. Il adore l'huile d'olive. Mijoté, il perd ses vertus antibiotiques ùaos en conserve beaucoup d'autres. Vous pouvez tout simplement en frotter les parois d'un saladier ou d'un plat à gratin, juste pour le parfum.

A SAVOIR

*Les produits tout prêts, type ail déshydraté ou purée d'ail sont peu attractifs d'un point de vue nutritionnel et en plus ils rancissent rapidement. L'ail surgelé eb revabche oerlet de dusoiser de l'ail frais toute l'année !
* A Okinawa, l'île aux super-centenaires japonais; comme dans le reste de l'Asie, on trouve aussi l'ail en pousses, récoltées avant que le bulbe be se forme. Des tiges qui ressemblent un peu à la ciboule en plus longues et plus fines. Elles s'emploient de la même manière : ciselées sur des mets délicats. Si vous avez de l'ail dans votre jardin, essayez, c'est délicieux !

QUELQUES RECETTES :

Spaghettis à l'ail :

spaghettis
1 tête d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Faites chauffer de l'eau salée pour les pâtes. Dès le début, plongez-y une tête d'ail entière non épluchée.
Lorsque l'eau bout, jetez-y vos pâtes et faites-les cuire normalement.
Arrêtez la cuisson losqu'elles sont al dente, égouttez-les. Jetez l'eau et la tête d'ail. Versez un filet d'huile d'olive sur les pâtes et poivrez.

Aïoli : Cliquez ici

Ail confit au thym

Dimanche, je suis allée à Bayeux, là ou se déroulait un marché particulier, nommé "Les Médiévales". Je vais pas m'attarder la dessus, si cela vous interesse, cliquez ici afin d'avoir de plus amples informations.

J'ai fait tout plein d'achats!! *merci papa* Des épices rares, d'autres plus connues, infusion, thé et vinaigre de cidre.

Le jeune homme qui m'a vendu tout ça n'a pas de site et c'est bien dommage. Pour les normands, il m'a dit qu'il venait de St Lot.

Des fleurs de lavandes séchées afin de parfumer crudités, crèmes, glaces et compagnie. La lavande a des propriétés antiseptiques, bactéricides, désinfectantes, calmantes, antispasmodiques et carminatives. En phytothérapie (traitement par les plantes), on la recommande pour combattre l'anxiété, la nervosité et les insomnies, mais aussi pour soulager les rhumatismes et soigner les infections des voies respiratoires. Plus...

J'ai pris également du wasabi, plante vivace dont on utilise la racine. C'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde), vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental.
Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande
Le wasabi, et en particulier l'un de ses composés, l'isothiocyanate, aurait des propriétés anti-cariogènes en empêchant les bactéries de se fixer sur l'émail. Plus...

Enfin!!! J'ai moi aussi des fèves tonka! (j'ai même parlé au type de la fève séva et il m'a dit qu'il connaissait pas, j'ai été toute fière!) A la mode sur la blogsphère culinaire cette année, la fève tonka vient des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Son gout se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue (fenugrec). Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel.
À faible dose, elle possède des vertus médicinales (tonique, et même narcotique, anticoagulant, aide à lutter contre les diarrhées, la toux, la coqueluche…contre les coups de froid (pharmacopée traditionnelle du Surinam)); les indiens de la région la considèrent comme un porte-bonheur. À des doses plus importantes, elle a toutefois des effets néfastes pour la santé. Plus...

Le Shiso m'a séduit avec sa jolie couleur violette. C'est salé, le gout est un peu difficil à décrire (désolée!)
C'est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité.
C'est un conservateur alimentaire attesté, et antiseptique puissant. Antiallergique connu de façon empirique en Asie (Japon, Chine, …) où on l'associait souvent à la consommation de crabes et de coquillages, qui sont des allergènes notoires. Depuis 1977, des études ont démontré qu'il induit une réduction de la production d'histamine et d'immunoglobuline E. Plus...

Le Goji est d'origine tibétaine et croyez moi, c'est super bon! C'est fruité, un peu sucré. Je trouve que le gout ressemble un peu à celui de la papaye. Les baies de ce fruit s'utilisent comme le raisin sec : dans le salé (dans le riz, le couscous...) comme dans le sucré (gâteaux...).
Elles contiennent 18 sortes d'acides aminés, en quantités huit fois supérieures à celles trouvées dans le pollen, les huit acides aminés dits "essentiels", dont le tryptophane et l'isoleucine.
Elles sont souvent présentées comme un "superfruit" contienant aussi 400 fois plus de vitamines C que l'orange et 13% plus de protéines que le blé entier. Elles contiennent 21 oligo-éléments, du zinc au fer en passant par le cuivre, le sélénium et le phosphore. Elles renferment (à poids égal) plus de bêta-carotène que les carottes, ainsi que des vitamines, dont B1, B2, B6 et E.
Les baies de Goji contiennent aussi des bêta sistérols, aux propriétés anti-inflammatoires
En Asie, elles sont réputées bonnes pour la santé, source d'énergie et de vigueur sexuelle.
Certains chercheurs estiment que cette baie fait partie des aliments qui pourrait retarder le vieillissement cellulaire. Plus..

Ensuite, j'ai acheté sur le stand de la créatrice d'Epicétoo :

Un mélange de thym, nigelle et d'origan appellé "mélange omelette/pomme de terre".
Le thym est antiseptique et il a des propriétés antivirales. Il est aussi stomachique, expectorant et antispasmodique. En aromate ou en infusion, c'est un désinfectant des voies digestives souvent utilisé en association avec le romarin et la sauge. Le thym soulage les digestions difficiles. L'infusion de thym s'utilisait en bain de bouche en cas d'inflammation des gencives et en gargarisme en cas d'irritation de la gorge ou d'angine. Mais surtout le thym ou des préparations contenant du thym s'utilisent en fumigation pour traiter les rhinites et les sinusites
Les vertues de la graines de nigelle seraient : diurétique, stimulant, carminatif, contre les indigestions, anthelmentique et insectifuge.
Enfin, l'origan ne possède rien d'exeptionnel...



Un mélange indien digestif, comme celui qu'on nous sert dans les resto. Il contient de la noix d'arac, du fenouil, de la menthe, des graines de melon, des feuilles de tamarin, de la coriandre moulue, des graines de sésame, de la noix de coco effilée, des boules de sucre.
En Inde à la fin des repas, ce petit mélange très parfumé est servi afin d'être dégusté pour rafraîchir l'haleine et permettre de bien digérer. Il sert aussi à donner aux doigts un bon parfum.


Un thé nommé "Secret des favorites" contenant des thés verts du Yunnan, du Zheijinange et des fruits et une infusion "Péché mignon" contenant des thés noirs de Ceylan et de Chine, abricot et pêche, morceaux de pêche. Leurs parfums nous ont séduit ma soeur et moi.

J'ai également trouvé du vinaigre de cidre car on m'avait vanté ses bienfaits.
En effet, ce dernier appelé "élixir de jeunesse" fait partit des grands remèdes naturels reconnus. Il agirait contre l'infection urinaire, varice, zona, inflammation buccale, vertige, fatigue, nervosité, bouffée de chaleur lors de la ménopause, rhume, insomnie, trouble hépato-biliaire, calculs biliaires, calculs rénaux, démangeaisons du à l’urticaire, l’eczéma et le psoriasis, maux de gorge, migraine, douleurs musculaires, entorse, récupération musculaire en cas de courbatures, l'obésité (le journal scientifique "The Medical World" aurait publié un rapport signalant son efficacité dans l'amaigrissement à raison de 1 kilo par mois selon les tests en consommant 40 gr/jour de vinaigre. A vérifier.), ...

Plus d'informations ici, ici ou là ou encore un témoignage intéressant ici. J'éditerai dans quelques mois pour vous dire si cela fonctionne sur moi!


Plus d'épices ici.
NB : Rien à voir, mais vous pouvez vous inscrire à la Newsletter (sous les archives, en bas à gauche) afin d'être prévenu(e) lorsque je publie un nouvel article.

EDIT : décembre 2008 :

Au marché de Noël, j'ai retrouvé le même vendeur : je lui ai acheté du zaatar.

Le zaatar (za'atar, zahtar ou zahatar) est un mélange de sumac, thym, sésame, sel et d'origan originaire du Liban et de Syrie. Il est également appelé "origan d'Afrique". Il est très parfumé. On associe souvent ce mélange à de l’huile d’olive, et on le mange avec du pain. Son utilisation la plus connue au Liban est le manaich, galette au zaatar, que l’on prend le matin pour le petit dejeuner.

Pour ceux qui n'ont pas vu le reportage tourné en caméra cachée chez LECLERC PARIDIS, prenez 5 minutes pour le visionner...
Ah le monde magique de la grande distribution !! Que du bonheur... :

La Remballe en Boucherie envoyé par Brownsugar18

Et bon appétit bien sûr !!!