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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 20:52

Bon, comme d'hab, la photo n'est pas top mais le plat en revanche était délicieux. 
La cuisson longue du gratin a du mérite : plus on attend et on le cuit à basse température, plus les pommes de terre sont fondantes. Je ne parlerai pas de la qualité de ce magret... une tuerie.

gratindauphinois_magret.jpg

Pour la recette du gratin dauphinois, il vous faudra :

des pommes de terre
du lait (250 mL ou plus, selon le nombre de convives)
de la crème (250 mL ou plus, selon le nombre de convives)
une gousse d'ail
du sel, du poivre

Epluchez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles. 
Dans un bol, mélangez votre lait avec l'ail et la crème. Salez et poivrez.
Disposez dans un plat à gratin : nappez le fond de ce dernier de crème/lait puis ajouter des rondelles de pomme de terre et recommencez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème/lait.
Faire cuire tout doucement, th.4, pendant 1h30.


Pour la cuisson de votre magret :

Striez votre magret côté peau dans la longueur puis dans la largueur afin de former un quadrillage. Assaisonnez.
Cuisez-le sans matière grasse 8 minutes, toujours côté peau : alors votre canard libérera sa graisse et vous allez le cuire dans elle-même. Lorsque ce côté est bien grillé, retournez-le côté cher et terminez la cuisson 5 minutes.

Un mariage authentique et savoureux !

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 12:50

Cela fait longtemps que je ne suis pas venue par ici mille excuses ! Mais cet été a été bien rempli : déménagement, vacances, eménagement, nouveau travail... Bref, me revoila, c'est le principal !

J'ai justement fait cette recette alors que la moitié de ma cuisine était déjà dans des cartons. Elle est simple, rapide à faire et délicieuse ! Je me suis inspirée de celle proposée par Coco la Cairotte.

Mes petits plats de 2007 6040

 

1 kilo de pommes de terre
6 oeufs durs
1 citron confit, ou un citron non traité, en rondelles1 botte de coriandre
sel, poivre
Mélange tajine EPICETOO ou 
1 c. à c. de curcuma et 1 c. à c. de cannelle
1 filet d'huile d'olive, 
1 feuille de laurier
un peu de thym
une échalote
une gousse d'aileau

Dans le tajine, ou la cocotte, faire suer l'échalote émincée dans l'huile d'olive sur feu vif.
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros quartiers, le citron confit, la coriandre ciselée, le sel, le poivre, les épices, l'ail, le thym, le laurier.
Terminer par un grand verre d'eau. Couvrir
Laisser cuire une demi heure, sans ouvrir.
Une fois le tajine cuit, écailler les oeufs durs, les couper en deux et les parsemer sur le plat.
Manger sans attendre quand c'est chaud, avec un bon pain croustillant ......

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 08:49

Une recette qui dépanne bien que j'ai fait plusieurs fois et qui remporte toujours un vif succès. Vous pouvez bien entendu la décliner avec ce que vous avez (récemment je les faites avec du fromage à raclette... un pur délice !)

pommesterrefarcies.jpg

Des pommes de terre
des oignons
des lardons ou dès de dinde ou viande hachée...
du persil
du fromage.

Ici j'ai farci la moitié de mes pommes de terre avec du chèvre, les autres avec du beaufort et du fromage râpé.

La veille ou quelques heures avant de servir, faire cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.

Le lendemain, couper les pommes de terre en deux. Avec une petite cuillière, creuser ces dernière délicatement afin qu'elles ne se cassent pas. Ecraser ce que vous avez prélevé afin d'en faire une purée grossière.
Faire recevenir les lardons ou autre avec les oignons coupés en cubes. Ajouter le persil et un peu de poivre puis la purée de pomme de terre. Bien mélanger.
Séparer votre préparation : mélanger en une partie avec du chèvre, l'autre avec du beaufort coupé en cube.
Dans les pommes de terre que vous souhaitez farcir au beaufort, ajouter du fromage dans les pommes de terre creusées.
Ajouter ensuite une ou deux cuillière de farce dans les pommes de terre creusées, selon leurs grosseurs.
Ajouter du fromage râpé pour celles au beaufort et faire gratiner rapidement au four.
Il faut éviter de les laisser trop longtemps au four, histoire qu'elles ne sèchent pas.
Si vous souhaitez, vous pouvez servir avec un jus de rôti (c'est ce que j'avais fait la première fois, n'étant pas très sûre de mon coup et au final, ça n'a pas du tout été sec, du coup c'était inutile). A décliner de mille et une manière !

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 08:04

Un tajine rapide à faire, surtout si vous êtes des gens pas bien, comme moi et utilisez des légumes dans des bocaux et non frais...
Ce tajine ne contient pas de viande mais vous pouvez tout à fait ajouter de la viande hachée en boulettes (kefta) ou bien de la viande de bourguignon.

tajine-petits-pois.jpg

1 petite boite de petits pois
1 bocal de fèves déjà cuites acheté en Espagne, je n'en ai encore jamais vu en France
1 oignon
quelques tomates d'une boîtes de tomates pelées
du gingembre
du ras-el-hanout
du curcuma
du poivre
du persil
de la coriandre
un bouillon de volaille, boeuf ou mouton...

Du pain ! (oui parce que si vous ne le savez pas encore, un tajine ça se mange avec du pain ! (et non avec de la semoule ou je ne sais quoi)

Coupez votre oignon finement et faites le revenir pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive avec les épices.
Ajoutez le bouillon que vous souhaitez (ici mouton) et recouvrez d'un peu d'eau. Ajoutez vos légumes et laissez cuire un petit quart d'heure.
Bien entendu, si vous utilisez des légumes frais ou si vous ajoutez de la viande, la cuisson devra être plus longue. 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 09:04

Une délicieuse recette trouvée chez Ratiba. Accompagnée d'une sauce chèvre/ciboulette, c'est un vrai plaisir.

 

patates_epinards-copie-1.JPG

 

450 gr de pommes de terre pelées
50 gr de beurre
160 ml d’eau
1 càc de sel
75 gr de farine
2 œufs
Huile végétale pour la friture

Garniture aux épinards :
180 gr de feuilles d’épinards émincées
150 gr de fromage râpé (emmental) ou féta

 


Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur puis égouttez et écrasez les. Gardez au chaud.
Faites cuire les épinards à l’eau ou à la vapeur puis égouttez-les. Mélangez avec le fromage et réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et versez la farine. Mélangez jusqu’à formation d’une boule de pâte (ajoutez la farine si nécessaire) .
Ajoutez les œufs et les pommes de terre écrasées puis travaillez énergiquement à la spatule pour obtenir une pâte lisse.
Façonnez des boulettes et fourrez-les de farce aux épinards.
Faites frire dans une huile bien chaude.
Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt.

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 19:22

Il y a quelques temps, je vous parlais de Légum'andises, les conserveries solidaires. Il était temps pour moi de tester une de ces conserves et après une soirée raclette, j'ai décidé de tester ce petit gratin trouvé sur marmiton.

gratin-poireau-raclette.jpg

12 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 gros blanc de poireau ou une conserve de fondue de poireaux aux pommes
1 échalote
un demi-oignon, ail
herbes de provence
6 à 8 tranches de bacon (ou de jambon blanc, jambon de dinde, Bayonne... bref ce que vous avez)
fromage à raclette
sel, poivre 
1 cube de bouillon
vin blanc sec
huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans un gros volume d'eau avec un peu de sel et le cube de bouillon.
Précahuffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'échalote, l'ail et l'oignon.
Lorsqu'ils sont colorés, ajouter le blanc de poireau coupé en tronçons, mouiller avec le vin.
Laisser mijoter en ajoutant les herbes, le poireau doit être partiellement fondu.
Egoutter les pommes de terre (elles doivent être cuites mais fermes).
Badigeonner un moule avec un peu d'huile, couper les pommes de terre en lamelles et alterner des couches de la façon suivante : pommes de terre, fondue de poireau, bacon, 1 ou 2 tranches de fromage, continuer et terminer par le fromage (ne pas trop saler mais poivrer), ajouter le vin.
Enfourner le plat à four chaud, surveiller (les pommes de terre doivent être cuites) et faire gratiner le fromage en fin de cuisson. Le temps de cuisson est variable suivant les fours (base d'une demi-heure).

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 21:34

Une recette qui sort encore du magazine Marmiton. A la base, on utilise tout simplement du jambon et on ajoute une bonne cuillière à soupe de fromage frais en fin de cuisson mais je n'avais rien de tout ça. Mais comme ceci, c'était tout à fait convenable.

feves.jpg

Pour 4 personnes :

300 gr de jambon (un bon talon fait l'affaire)
500 gr de fèves écossées (soit un kg avec la cosse)
300 hr de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
persil haché
1 c. à s. de fromage frais
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à s. d'huile d'olive
poivre

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez le talon de jambon en dès.
Faites chauffer l'huile dans une casserole en fonte et faites blondir l'oignon. Ajoutez les dès de jambon. Versez les fèves et les carottes. Saupoudrez de persil et d'ail hachés et mélangez. Ajoutez le cube de bouillon de légumes en l'émiettant et mouillez avec un demi-verre d'eau. Poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Ajoutez une bonne cuillièrée à soupe de fromage frais en fin de cuisson. Mélangez et servez dans la cocotte. 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 09:23

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Doria. Elle nous conseille d'accompagner d'une salade mais j'ai accompagné de confit de canard.

http://desmond.imageshack.us/Himg521/scaled.php?server=521&filename=img3245bw.jpg&res=landing

4 grosses pommes de terre
150g de Tomme de Savoie de Marque Savoie
20 cl de crème fraîche à 5%
Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil plat ciselé

Préparation:

Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les au four à 160°C pendant 50 min. Les sortir, les couper en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu'un peu de chair pour les maintenir. 

Mettre la chair dans un saladier et avec une fourchette la réduire en purée et la mélanger avec la crème.

Râpez la Tomme de Savoie et incorporez-la à la purée + sel + poivre.

Garnissez les demi-pommes de terre avec cette préparation crémeuse. Placez quelques lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.

Servir aussitôt en saupoudrant d'un peu de persil ciselé. 

Quelques mots sur : Marque Savoie.

C'est une marque qui existe depuis 1974 et possède 7 principes fondamentaux :

1. La valorisation du patrimoine savoyard

2. L'origine Savoie des produits

3. Des produits à la saveur incontestée

4. Une éthique partagée

5. Des partenariats dynamiques

6. Une commission d'expert

7. Des valeurs et des engagements contrôlés


Vous pourrez vous procurer via leur site bien entendu des fromages de Savoie mais aussi de la compote, du vin, ou encore des crozets, ces fameuses petites pâtes carrées dont bientôt une recette est à venir. 
Bref je vous laisse découvrir leur produits et leur histoire

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 08:15

C'est une recette que j'ai découvert il y a moult temps chez Oum Koulthoum. Elle change de l'ordinaire et a très bien accompagné ma souris d'agneau au miel.

http://img269.imageshack.us/img269/3945/gratinboulangere.jpg

Il vous faut:

(pour 8 personnes)

3 oignons
1 kg de pommes de terre
20 tomates séchées
35cl de bouillon de poulet
35cl de crème liquide entière
50g de beurre
sel, poivre du moulin

Épluchez les oignons et émincez les finement (c'est à dire faites des demi-rondelles fines).

Dans une sauteuse faites les revenir dans le beurre à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Assaisonnez et remuez de temps en temps.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. Égouttez les tomates séchées et coupez les en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin beurré (ou des petits cocottes), étalez les rondelles de pommes de terre, assaisonnez les. répartissez dessus la préparation aux oignons puis les tomates séchées. Arrosez de bouillon de poule et de crème. couvrez de papier aluminium (ou fermez les cocottes)  et faites cuire au four (environ 45 minutes pour des petites cocottes et 1 heure pour un grand gratin : vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans les pommes de terre, elles doivent être fondantes). Avant de servir saupoudrez éventuellement d'un peu de persil haché.

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 08:44

Le gombo est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Il est aussi appelé corne grecque, bamia (Grèce), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamia en Turquie.
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Le fruit contient une substance gélatineuse utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.

Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

C'est en tajine que j'ai décidé de vous présenter ce fruit aujourd'hui. Je me suis inspirée de la recette de Fleur d'Oranger.

tajine_gombos.jpg

1 Kg de viande de bœuf ou agneau coupée en morceaux

1 Kg de gombos équeutées et lavée ou surgelé

1 oignon

1 gousse d’ail écrasée

1 Tomate

Sel et poivre

1 c. à. Soupe curcuma

1 bouquet de persil et coriandre haché

8 cl d'huile d'olive

j'ai ajouté : du raz el hanout, du gingembre et un bouillion cube.

 

Dans une cocotte mettre l’huile  l’oignon émincé, la viande ainsi que les épices. Remuer sur feu doux pendant 5 min.

Ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à cuisson  de la viande. Une fois la viande cuite la retirer de la cocotte et ajouter les gombos dans la sauce de cuisson avec la tomate pelée épépinée et émincée.

Laisser cuire les gombos pendant 10 min. A ce stade les gombos sont bien tendres et la sauce est onctueuse.

Servir avec la viande nappée de sauce.

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