23 novembre 2007
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Voici comment nous préparons la ratatouille dans ma famille (je sais pas du tout si c'est pareil chez tout le monde, c'est pour ça que je précise) et on appelle ça una fritada.
En plus, je peux faire participer ce plat au Cuisinons ensemble n°25 bis : Les plats mijotés.
Donc, selon le nombre de convives, on met des pommes de terres, des oignons, des courgettes, une aubergines, des poivrons de toutes les couleurs et on a besoin de concentré de tomate, du sel et du poivre.
On épluche les pommes de terres en chips et les légumes en petits morceaux (on n'aime pas les gros mais si vous aimez beaucoup les légumes alors vous pouvez les couper grossièrement).
On fait frire les pommes de terre et les oignons (pour les pommes de terres, on utilise la fritteuse hein), on les met dans le faitout, on ajoute les légumes et le concentré de tomate et on laisse cuire. Voila c'est prêt!
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Légumes et Tubercules
31 octobre 2007
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Tiré de mon livre "Top Cuisine - La pomme de terre"
3 à 4 pommes de terre, pelées et coupées en fines rondelles
125 gr de farine levante
30 gr de maïzena
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à s. d'huile
farine, pour enrober
huile, pour friture
Essuyer les rondelles de pommes de terre avec du papier absorbant. Dans une terrine, tamiser la farine levante, la maïzena, du sel et du poivre, ménager un puits au centre et versert 185mL d'eau dans le puits. Battre jusqu'à obtention d'une pâte, ajouter encore 3 cuillèrées à soupe d'eau, le jus de citron et l'huile.
Enrober les rondelles de pommes de terre de farine et secouer de façon à retirer l'excédent. Plonger chaque rondelle dans la pâte et égoutter l'excédent avant de faire frire.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile de friture, chauffer à 160° (un dé de pain doit y dorer 30 secondes). Faire frire les rondelles de pomme de terre en plusieurs fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et égoutter sur du papier absorbant. Augmenter la température de l'huile à 180° (un dé de pain doit y dorer 15 secondes), et faire frire à nouveau les beignets 1 à 2 minutes. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.
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Légumes et Tubercules
22 septembre 2007
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J'ai longtemps hésité entre celle d'Eynia et celle de Claude. Au final, j'ai choisis la version sans champignons.
Pour 4 personnes
1 kg de pomme de terre
1/2 cc rase de muscade râpée
1 cs de thym
1 cs d'ail en poudre, ou 2 ails hachées menu, menu
1 botte de persil lavée et hachée très fin
6 cs d'huile d'olive
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, puis les écraser à la fourchette grossièrement ou avec l'écrase pommes de terre manuel.
Mélanger la muscade, le thym, l'ail et le persil ainsi que l'huile d'olive avec l'écrasée.
Servir bien chaud, mais on peut aussi le manger froid en été.
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Légumes et Tubercules
29 août 2007
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Eplucher les fèves est une tâche qui peut vous sembler longue, mais cette recette en vaut la peine. Gouttez-la et vous n voudrez plus préparer vos fèves autrement. (Recette trouvée dans La Cuisine Marocaine de Rebekah Hassan)
Pour 4 personnes:
400 gr de fèves surgelées
15 gr de beurre
4 à 5 oignons nouveaux émincés
1 c. à s. de coriandre fraîche émincée
1 c. à c. de menthe fraîche émicée
1 c. à c. de cumin
2 c. à c. d'huile d'olive
Sel
Passez les fèves 2 à 3 miutes à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez les et, lorsqu'elles ont assez refroidi, épluchez-les de manière à ce qu'il ne reste que la graine brillante.
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les fèves, la menthe, le cumin, la coriandre et une pincée de sel. Remuez bien en versant l'huile d'olive d'live et servez aussitôt.
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Légumes et Tubercules
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