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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:45

Voici une recette trouvée chez Sanssonette légèrement modifiée : à la place de la génoise, j'ai mis 300 gr de petits beurres mélangés avec du beurre fondu et le miroir n'est pas au chocolat blanc mais au chocolat noir. Un vrai délice !

 

Génoise :
90 g de sucre
90 g de farine
3 gros œufs ou 4 moyens

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver.
Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1min30.
Ôter le fouet, rajouter la farine et mixer 1min.
Mélanger cette préparation aux œufs en neige.
Mettre la génoise dans un cadre de 24 cms environ et enfourner 180 ° four chaud pdt 10 minutes.

Mousse au chocolat au lait :
250 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter 200g de crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes), Y ajouter la gélatine fondue et mixer qq secondes.
Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise.
Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Mousse caramel beurre salé :
300 ml de crème liquide (pour la chantilly)
100 ml de crème liquide (pour le caramel)
75 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
2 feuilles ½ de gélatine (5 g)

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher.
A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide.
Qd le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène.
Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul.
Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde.
Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement.
Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo.

Miroir chocolat blanc :
200 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (4 g)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde.
Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence).

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 11:08

Vous vous souvenez, il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de E-Gastronomie du coulis de cassis.
A part en Panna Cotta, je ne savais pas trop comment l'utiliser. J'ai donc testé cette recette trouvée sur l'Atelier des Chefs qui elle, utilise du coulis de mangue. Le reste du coulis, je l'ai mis dans des bacs à glaçons pour faire des coeurs coulants comme j'avais déjà fait ici avec des coeurs coulant au caramel beurre salé.

 

  verrines.jpg

 

50 cL de crème liquide allégée
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
1 mangue
15cL d'eau

Pour le crumble
50 gr de flocons d'avoine
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre doux
50 gr de farine de blé
3 gr de cannelle en poudre


Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et éplucher la mangue. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l'eau pour obtenir un coulis (ajouter de l'eau s'il est top épais), puis réserver au frais ou utiliser un coulis tout prêt

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l'enfourner 15 à 20 min.

 

Pour le dressage
Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.
Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 22:08

Quand je passe sur vos blogs et qu'une recette me plait, j'écris souvent que je la garde sous le coude. Celle-ci, ça fait 3 ans que je l'ai en brouillon...  Faut jamais désespérer !! et quand je vous dis qu'un jour je testerai votre recette, je le ferai.
Celle-ci vient du blog franco-italien d'Edda et mêle le citron et le chocolat blanc aux noisettes avec une touche de limoncello. Alors certes, il est pas très beau, je l'ai vite fait hier mais c'est tout de même une pure merveille. A refaire avec plus de patience.

 

limoncello_noisette.jpg 

Dacquoise noisette citron:

80 g de poudre de noisette
90 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
25 g de farine
4 blanc d'oeufs (125 g)
le zeste de 2 citrons bio
40 g de noisettes concassées (encore mieux si préalablement torréfiées)

Crème au citron limoncello:


80 g de lait
le zeste de 2 citrons bio
2 jaunes d'oeufs (30-40 g)
5 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (soit 3 g) trempée et pressée
180 g de chocolat blanc (mieux si de couverture sinon le résultat sera trop sucré)
20 g de limoncello
180 g de crème fleurette entière
pastilles de chocolat au lait (pour le décor)

Préparer la dacquoise (même la veille ou plusieurs jous à l'avance, elle se congèle très bien). Tamiser la poudre de noisettes et la mélanger au sucre semoule et à la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant en deux trois fois le sucre glace. Ajouter les zeste de citron puis les noisettes-sucre et mélanger délicatement du bas vers le haut avec une maryse.
Préchauffer le four à 170°C. Dresser deux disques d'une vingtaine de cm de diamètre, encore mieux si à l'aide d'un poche munie d'une douille (c'est plus pratique). Parsemer dessus les noisettes concassées et cuire pendant un quart d'heure environ (la dacquoise ne doit pas trop brunir et rester encore souple). Laisser refroidir sur une grille.
Monter la crème en chantilly moussesuse et la garder au frigo, le temps de préparer la crème.
Préparer la crème. Chauffer le lait avec les zeste de citron. Pendant ce temps mélanger les jaunes au sucre puis verser dessus 1/3 du lait et reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise (84°C, pour vérifier il suffit de passer un doigt sur la spatule avec de la crème, le trait doit rester net) en mélangeant. Eteindre, faire fondre la gélatine (déjà trempée et pressée) puis verser sur le chocolat blanc. Mixer le tout, faire tiédir et ajouter le limoncello. Faire refroidir (30°C) puis incorporer délicatement la crème entière fouettée avec une maryse, par des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Composer l'entremets. Poser un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson ou rhodoid (ou un moule couvert de papier film). Poser une base de dacquoise puis verser une couche de crème. Poser l'autre disque de dacquoise et verser le reste de crème. Mettre au congélateur (il se garde plusieurs jours). Sortir l'entremets quelques heures avant de servir et le mettre en réfrigérateur. Le démouler et le décorer avec du citron, des pastilles de chocolat au lait, des noisettes... Servir frais.

 

Encore 4 jours pour participer au concours Saint-Valentin et tenter de gagner le livre Dîners Romantiques, par ici. Pour celles et ceux qui ont participé, je me penche dessus ce weekend.

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8 octobre 2011 6 08 /10 /octobre /2011 12:44

Après le Brit au lemon Curd, voici le NY Chesecake, tirée du livre Cheeeeeese....cake des éditions First

http://img197.imageshack.us/img197/4666/nycheesecake.jpg

250 gr de biscuits type Grahams cracjers (ou sprits ou shortbreads)
75 gr de beurre demi-sel mou
900 gr de philadelphia
2 c. à s. de crème fraîche
5 oeufs
250 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs

le zeste émincé d'un citron bio
2 c. à s. de vanille liquide

Découpez un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de large. Collez-le sur les bords intérieurs du moule avec un peu d'eau ou de beurre en le laissant dépasser de 2 cm. Préchauffez votre four à 180° (th. 6)
Réduisez les biscuits en poudre au mixeur. Mélangez-les avec le beurre demi-sel afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartissez la pâte sableuse. Répartissez la pâte sur le fond et les bords du moule. Tassez bien. Les biscuits n'ont pas besoin d'aller jusqu'en haut des bords.
Placez le moule au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Dans un bol, fouettez le cream cheese pour qu'elle devienne onctueuse puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs. Incorporez ensuite les oeufs un à un. AJoutez enfin le zeste de citron et l'extrait de vanille.
Versez la crème sur le fond de pâte précuit. Faites cuire pendant 50 minutes. Laissez-le refroidir sur une grille pendant 2 heures, puis 10 heures au réfrigérateur. Le NY cheesecake se déguste bien frais.

Le coulis de fruits rouges à la menthe :

200 gr de fraises
200 gr framboises
150 gr de sucre glace
1 citron
5 feuilles de menthe fraîche

Rincez et équetez les fruits, égouttez-les. Lavez les feuilles de menthe.
Réduisez les fruits et la menthe en purée à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron.
Laissez mécérer 30 minutes pour que la menthe parfume les fruits. Passez le couliis au chinois étamine pour retirer les petits grains. Conservez au frais.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 22:52

Grâce au partenariat que j'ai eu il y a plusieurs mois avec le site perl'amande, j'ai pu improviser ce faux cheesecake plat/entremets qui s'est révélé délicieux.

http://img9.imageshack.us/img9/5851/leperlamande.jpg

250 gr de gâteaux Maria, dans ton rayon espagnol/portugais préféré (peut être remplacé par n'importe quel gâteau type sprits ou petits-beurre)
120 gr de beurre
130 gr de cassonade
900 gr de philadelphia (remplaçable par 600 gr de ricotta et 300 gr de saint moret par exemple)
250 gr de sucre en poudre
6 oeufs
1c. à s. de crème fraîche épaisse
un petit pot de purée d'amandes complète, un de purée d'amande blanche et un de tartinade orange/amandes

Préchauffez votre four à 180°. Résuisez les biscuits en un sable épais. Y mélanger le petit pot de tartinade orange/amandes, 80 gr de cassonade et 100 gr de beurre fondu. Répartissez la pâte sue le fond du moule en remontant légèrement sur les bords. Faites cuire 10 minutes puis retirez du four et laissez refroidir quelques instants.

Assouplissez au fouet le philadelphia puis ajoutez le sucre. Fouettez pour que le mélange soit bien homogène. Incoporez les oeufs entiers un à un. Ajoutez enfin la crème puis les petits pot de purées d'amandes.

Versez cette crème sur le fond cuit et refroidi. Faites cuire 50 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient cuits et le centre encore un peu moelleux. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant 12 heures.

http://img38.imageshack.us/img38/9140/perlamande.jpg

Maintenant, quelques mots sur Perl'amande :

Installée à Oraison, une "ville à la campagne" de la vallée de la Durance, dans les Alpes de Haute Provence, PERLAMANDE est l’héritière de la production d’amande de cette région qui représentait le tiers de la production française au XXe siècle.

Les produits PERLAMANDE sont vendus exclusivement par les magasins spécialisés en produits biologiques et sur ce site.
Vous y trouverez des purées d'amandes, de fruits secs, une sélection tartinable, des pâtes d'amandes, barres vitalités et des boissons végétales.

NB : Rien à voir, mais la photo du gratin boulangère est enfin chargée ! 

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 08:05

Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France pâtissier 2000 nous propose dans son livre Chocolat, je craque ! un délicieux entrements composé d'une dacquoise à la noisette, d'un crémeux au chocolat noir et une chantilly au chocolat au lait.

douceur-copie-1

La dacquoise :

4 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre
100 gr de poudre de noisette
100 gr de sucre glace + 2 cuillières à soupe
40 gr de noisettes concassées

Dans un saladier, monter au batteur électrique les blancs avec le sucre en poudre. Quand ils sont suffisamment fermes, incorporez la poudre de noisette et le sucre glace tamisés ensemble en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Quand le mélange est lisse et homogène, verser la pâte à dacquoise dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. PArsemer avec les noivettes concassées. Saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four à 180° (th.6) pendant 25 minutes. SOrtir du four. Laisser refroidir et décercler.

Le crémeux au chocolat :

10 cL de crème fraîche liquide
15 cL de lait
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre en poudre
140 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Dans une casserole, faire bouillir la crème et el lait. Verser sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir. Verser cette crème sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, placer le cercle dans lequel a été cuite la dacquoise puis verser le crémeux au chocolat. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h.

La chantilly au chocolat :

30 cL de crème fraîche liquide
100 gr de chocolat au lait

Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Réserver au congélateur pendant une heure 15 au minimum.

Décercler le disque de crémeux au chocolat puis le déposer sur la dacquoise. Fouetter la crème chantilly au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, décorer le dessus du gâteau avec des rosaces de chantilly au chocolat au lait. Réserver au réfrigérateur. Le sortir 20 minutes avant de servir.

Le décor :
1 tablette de chcocolat noir

Gratter la tablette de chocolat avec un petit couteau de manière à faire des copeaux. Les parsemer sur le dessus du gâteau.

C'est avec cette recette que je vous souhaite de bonnes vacances !

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11 juillet 2011 1 11 /07 /juillet /2011 08:40

Recette qui se trouve dans le livre que je vous proposais de gagner le mois dernier qui plaira aux amateurs de citron !
Si comme moi vous aimez particulièrement le lemon curd, je vous invite à en garder un peu afin de napper votre cheesecake avec : un pur bonheur !
Si vous ne trouvez pas de Digestive, remplacez-les par des Shortbreads. Enfin, vous pouvez découper ce cheesecake en petits carrés, parfaits pour accompagner un thé à la bergamote !

cheesecake_lemoncurd.jpg

300 gr de biscuits Digestives (biscuits anglais)
100 gr de beurre
80 gr de farine
80 gr de cassonade
500 gr de Saint Morêt
400 gr de ricotta
1 c. à s. de crème fraîche
6 oeufs
600 gr de lemon curd
1 c. à s. d'extrait de vanille

Découpez un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de large. Collez-le sur les bords intérieurs du moule avec un peu d'eau ou de beurre en le laissant dépasser de 2 centimètres.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Réduisez les biscuits en un sable épais, ajoutez le beurre, la cassonade et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez cette pâte sur le fond du moule en remontant sur les parois et tassez bien. Faites cuire 10 minutes au four puis laissez refroidir.
Au fouet, assouplissez le Saint Morêt, la ricotta et la crème fraîche. Ajoutez le lemon curd, puis les oeufs un à un en les intégrant bien incorporez enfin l'extrait de vanille liquide.
Versez la crème au citron sur le fond de pâte précuite. Faites cuire au four 50 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore un peu moelleux. Laissez refroidir en dehors du four puis réfrigérer 12 heures et démoulez. Dégustez bien froid.

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 08:00

Ce n'est plus trop un tiramisu puisque de ce dernier on ne garde que le mascarpone et les biscuits cuillières mais bon... C'était vraiment pas mal.

tiramisu_mangues.jpg

Il vous faut :

Des biscuits cuillères
Une mangue
Du mascarpone
Une brique de lait de coco
De la noix de coco en poudre
3 gros oeufs
100 g de sucre roux
un sachet de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Mouiller les biscuits dans le lait de coco.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone, ajouter des morceaux de mangue. Alterner biscuits, crème et fruit.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 18:48

Pour l'anniversaire de ma maman, j'ai confectionné ce délicieux entremets trouvé dans Les p'tites bulles.
Ce gâteau est composé d'une génoise au chocolat, d'un croustillant au praliné, d'une crème brûlée au chocolat blanc, et d'une mousse au chocolat noir.

  
l'arpege 

 

Génoise au chocolat

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

15g de cacao en poudre


Préchauffez le four à 180°
Mélangez la farine et le cacao. Réservez.
Montez les blancs en neige avec le sucre puis ajoutez les jaunes un à un.
Incorporez petit à petit le mélange de farine et cacao.
Versez dans un moule à génoise ou un moule à manqué et enfournez pour 12 minutes.
Découper la génoise à la taille souhaitée (cercle à pâtisserie ou petits cercles pour des parts individuelles)

 
Croustillant praliné

5 cuillères à soupe de praliné

5 crêpes dentelle

10 carrés de chocolat au lait


Au bain marie, faites fondre le praliné et le chocolat. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.

Tapissez la génoise de cette préparation et réservez le tout au frais.

 
Crème brûlée au chocolat blanc

30 cl de crème fleurette

20 cl de lait

125g de chocolat blanc

5 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre


Préchauffez le four à 180° avec à l'intérieur un plat remplie d'eau (un bain marie).

Portez la crème et le lait à ébullition. Versez sur le chocolat et mélangez bien.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Il faut bien que le mélange blanchisse. Versez ensuite la crème au chocolat sur ce mélange.

Versez la préparation dans un moule à manqué et faites cuire au bain marie pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et disposez au congélateur au moins une heure. Une fois la crème brûlé solidifiée, démoulez la et disposez la sur la couche de praliné feuilleté. Réservez au frais.

 

 

Mousse au chocolat noir

250g de crème liquide

45g de sucre semoule

2.5cl d'eau

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

100g de chocolat noir


Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Si vous avez un thermomètre, veillez à ce que le sirop atteigne 118°.

Pendant ce temps battez ensemble tous les oeufs. Versez le sirop sur sur les oeufs et fouettez à l'aide d'un batteur électrique si possible. Il faut que le mélange devienne bien mousseux.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajoutez le chocolat dans le mélange d'oeufs puis incorporez ensuite la crème montée. Mélangez bien.

Versez cette préparation sur le reste du gâteau et réservez le au congélateur pendant au moins deux heures. Réservez le ensuite au frigo jusqu'au moment de servir!

J'ai décoré avec des croquants de Cordes aux amandes.

arpege2

Avec cette recette, je particpe au concours qu'organise Julie sur le chocolat. Concours_d_finitifDates

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 07:44

C'est simple, il faut juste remplacer les biscuits cuillère par des spéculoos et vous avez le meilleur tiramisu du monde !
J'ai utilisé la même recette que le tiramisu classique que je ne referai plus je pense car je suis tombée amoureuse de celui là !

tiramisu_speculoos.jpg

Ingrédients

3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 speculoos
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

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