Aujourd'hui, je vous propose une pâtisserie orientale qu'on appelle briouate au Maroc ou samsa en Algérie.

Elle est pratique car très facile à préparer et ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Il existe de nombreuses recette mais j'ai suivi celle de Céline, qui je sais est une valeur sûr en ce qui concerne les plats orientaux. D'ailleurs sur sa page vous verrai le pliage des briouates en étapes.

A Noël ma soeur m'a offert tout un tas de kit dont un pour pancakes. Pour accompagner ces derniers, elle m'avait fait du sirop chataigne/vanille (recette plus tard). Comme je n'avais pas de fleur d'oranger, j'ai ramassé la pâte avec ce sirop. Ca s'est très très bien marié.

Avec le reste de mes feuilles de brick, j'ai improvisé des nems chocolat/banane, je vous livrerai la recette dans quelques jours (promis).

D'après la recette de Rachida Amhaouche, extraite de son livre " Pâtisserie marocaine " (le pire c'est que j'ai ce livre !)

Ingrédients :

Un paquet de feuille de brick de bonne qualités

Farce aux amandes :
250g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
1 grosse cc de beurre doux
1/2 cc de cannelle moulue
1 pincée de gomme arabique en poudre ( facultatif )
1 CS d'eau de fleur d'oranger (ou sirop chataigne/vanille, à ajuster selon la texture de la farce )

Pour souder les triangles :
Un mélange semi-épais de farine et d'eau, délayé dans un bol

Cuisson et finition :
Huile de friture
Miel tiède additionné d'eau de fleur d'oranger
Graines de sésame grillées

Préparer votre farce en mélangeant tout les ingrédients. Il se peut que vous ayez besoin de plus de fleur d'oranger, tout dépendra de la texture de votre farce.
Elle ne doit pas être sèche, ni trop molle. On doit pouvoir la façonner aisément en boule sans qu'elle ne s'affaisse, elle ne doit presque pas coller entre les mains.
Une fois la farce prête, façonner de petites boulettes régulières et les poser sur un plat recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone Silpat ( Demarle ).
Supersposer quelques feuilles de brick et couper en 4 ou 5 dans la longueur afin d'avoir de longues bandes. Couvrir les feuilles d'un torchon pour ne pas les dessecher pendant que l'on fait le pliage.
Déposer une boule de farce au bout d'une bande de brick et plier jusqu'à arriver au bout de la brick.
La bande de brick doit etre enroulée bien serrée autour de la farce en prenant soin d'avoir toujours un triangle aux 3 côtés égaux pour avoir un final un joli triangle régulier.
Il restera une petite languette de brick au final. Il suffit d'encoller légèrement cette zone avec le mélange farine/eau à l'aide d'un pinceau et le faire adherer bien fermement sur le triangle.
Ainsi, il restera bien en forme pendant le bain de friture.
Mettre le triangle ainsi façonné sur un plateau et couvrir d'un torchon pour ne pas qu'il dessèche puis procéder ainsi avec le restant de farce et de lanières de brick.
Vous pouvez aussi façonner puis mettre à frire et pendant que quelques pièces sont en train de frire, façonner les suivante. Ainsi, c'est vraiment très rapide !
Chauffer un bain de friture dans un wok et y plonger les pièces par 5 environ suivant la taille du wok.
Une fois que les briouates sont joliement dorées, les sortir de la friture et les égoutter rapidement puis les plonger dans une casserole de miel tiède additionné de fleur d'oranger ou " sirop de miel maison " un peu tiède, les poser dans une passoire pour les égoutter du surplus de miel.
Proceder à la friture des autres pièces jusqu'à épuisement des briouates façonnés.
Une fois tout les briouates prêtes, saupoudrer de quelques graines de sésame.

Déguster une fois que les briouates sont totalement froides, disposés en caissette et aggrémenté d'un bon thé à menthe ou d'une Harira marocaine ( soupe traditionnelle ).

Recette tirée de Cuisiner Grec aux éditions maraboutchef. J'aime beaucoup ce livre : j'ai presque testé toutes les recettes et à chaque fois elles ont eu du succès. Je vous le recommande vivement.

Ces beignets ne sont pas du tout difficiles à faire et sont très bons et pas écoeurants comme ceux qu'on a l'habitude de manger.
J'ai dilué mon miel dans un peu d'eau, c'était parfait ! A refaire souvent.



Pour 26 pièces :

2 c. à c. de levure sèche
250 mL de lait tiède
2 c. à s. de sucre en poudre
1 oeuf légèrement battu
60 gr de beurre fondu
300 gr de farine
de l'huile végétale pour la friture
160 mL de miel
1/2 c. à c. de cannelle moulue
30 gr de noix hachée

Mélangez la levure, le lait, le sucre, l'oeuf et le beurre dans un saladier. Incorporez la farine au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse.
Couvrez et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume et de petites bulles vont se former à la surface. Fouettez-la à nouveau pour la rendre lisse.
Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une friteuse et plongez-y de petites boules de pâte. Quand les beignets sont dorés et bien gonflés, sortez-les à l'aide d'un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le miel à feu doux pour le rendre liquide. Disposez les beignets sur un plat, nappez-les de miel tiède et saupoudrez-les de noix hachées et de cannelle.

Voici un dessert délicieux qui met plus en avant mes partenaires que des recettes en particuliers vu la simplicité de ces dernières :

Crêpiére BEKA aluminium revêtue 26 cm

Newtree est un site qui vend des chocolats parfumés : du poivre rose au cassis en passant par la lavande, leurs tablettes de chocolat ont des saveurs originales qui émoustilleront vos papilles. J'ai reçu pas mal de tablettes et voulant accompagné mes crêpes d'une mousse au chocolat j'ai décidé d'utiliser celle parfumé au thym.
C'est un chocolat intense avec 30% de sucres en moins que les chocolats équivalents qui nous offre 50% de nos besoins journaliers en oméga 3 grâce aux notes délicieusement parfumées du thym et aux croutillantes graines de lin.

Pour une mousse au chocolat parfumé au thym :

4 blancs d'oeufs
1 tablette de chocolat alpha au thym Newtree
2 cuillières à soupe de crème
1 cuillière à soupe de sucre

Battre les oeufs en neige ferme. Faire fondre le chocolat avec la crème. Mélanger délicatement. Ajotuer le sucre. Laisser prendre au frigo quelques heures.

Le miel est connu pour ses vertues multiples. Il renferme moins de calories que le sucre et apporte des antioxydants. Quant au safran, son utilisation traditionnelle comme plante médicinale est légendaire. Il a été utilisé pour ses propriétés carminatives et emménagogiques par exemple. En Europe médiévale, on l'utilisait pour traiter des infections respiratoires et maladies comme la toux, le rhume, la scarlatine, la variole, les cancers, l'hypoxie et l'asthme. On le retrouve également dans certains traitements contre les affections sanguines, l'insomnie, la paralysie, les maladies cardiaques, les flatulences, les indigestions et maux d'estomac, la goutte, la dysménorrhée, l'aménorrhée et divers désordres oculaires. Pour les anciens persans et égyptiens, le safran était aussi un aphrodisiaque, un antidote couramment utilisé contre les empoisonnements, un stimulant digestif et un tonifiant pour la dysenterie et la rougeole. En Europe, les adeptes de la « théorie des signatures » interprétèrent la couleur jaune du safran comme un signe d'éventuelles propriétés curatives contre la jaunisse. Bref, pour plus d'infos sur le safran, cliquez ici.
Ce miel n'est pas trop sucré et est riche en goût. Je vous invite à le tester.

Pour des crêpes au miel de fleurs au safran du Quercy :

500 gr de farine
3 oeufs
1 L de lait
un peu de sel

du beurre
du miel de fleurs au safran

Faire vos crêpes comme d'habitude.
Faire fondre un peu de beurre avec un peu de miel.
Badigeonner vos crêpes avec. Déguster.

Enfin, pour que ce gouté soit au complet, j'ai enfin décidé d'utiliser mes feuilles d'hibiscus qui trainait chez moi depuis un petit moment déjà.
Le Karkadé est une boisson connue dans plusieurs pays. Elle se confectionne comme le thé finalement et peut se boire chaude ou froide.

Il vous faudra :

De l'eau
Du sucre
Des fleurs d'hibiscus séchées.

Faire bouillir l'eau avec le sucre (j'ai mis 8 pierres de sucre comme qd je fais le thé mais c'est selon le goût de chacun).
Faire infuser les fleurs d'hibiscus séchées quelques minutes.
Consommer directement ou mettre dans une bouteille et laisser refroidir.

Me revoila tout doucement avec cette recette que j'ai trouvé dans Julius sigue concinando en 22 minutos acheté cet été en Espagne.

Pâte à crêpes (de Cyril Lignac):

240 gr de farine
50 gr de sucre vanillé
1 orange (non mis)
4 oeufs entiers + 2 jaunes
80 cL de lait
1 pincée de sel
80 gr de beurre
Huile d'arachide (pour cuire les crêpes)

Crème :

1/2 L de lait
1 pincée de cannelle
1 citron
1 cuillière de beurre
1 oeuf et un jaune
1 cuillière de maizena
6 cuillières de sucre

Préparez 6 crêpes. Les réserver.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la canelle et le zeste du citron.
En attendant que cela bout, battre l'oeuf et le jaune d'oeuf avec la maïzena et le sucre. Ajoutez le lait chaud au mélange. Remettez le tout sur le feu quelques minutes et remuez continuellement jusqu'a ce que le mélange épaississe.
Montez la "tarte" comme si c'était un mille feuilles en mettant un peu de crème entre chaque crêpe.
Terminez par une crêpe, saupoudrez-la de sucre que vous brûlerez avec un chalumeau comme pour les crème brûlées (j'ai sauté cette étape).

Rien à voir, mais je participe au jeu qu'organise Bahia (j'ai choisis le pauys des kokeshis), cliquez sur l'image si vous aussi vous désirez tenter votre chance...

Les Oladis sont l'équivalent russe des pancakes. J'ai découvert cette recette chez Val. Je les ai dégusté avec du miel mais vous pouvez également les arroser de maple syrup. J'ai bien aimé, mais j'ai qd même une grande préférence pour les pancakes au lait fermenté dont je suis rapidement devenue accroc. J'ai pas beaucoup aimé travailler avec de la levure boulangère pour ce genre de pâte : ça la rend super épaisse et je n'ai pas compris l'intérêt, mais bon...le résultat est satisfaisant.

400 g de farine
800 ml de lait
20 g de levure fraîche de boulanger = 10 g de levure seche active = 6,5 g de levure sèche instantannée
1 oeuf
2 cuil. à soupe de sucre
50 g d'huile pour la cuisson

Diluer la levure dans un peu de lait tiède et 1 cuil. à soupe de sucre, ajouter un peu de farine et mélanger.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'oeuf battu en omelette et le reste de lait. Mélanger.
Rajouter dans la pâte le reste de sucre et un peu de sel.
Verser ensuite le reste de farine, et battre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte doit avoir la texture de crème fraîche épaisse. Laisser pointer dans un endroit tiède pendant 2 heures à 2 heures et demie.
Lorsque la pâte a plus que doubler de volume, mélanger un peu, et verser 2 à 3 petites louches de la crème dans une poêle dans laquelle on a mis un fond d'huile à chauffer, pour former 2 à 3 oladis.
Cuire des 2 côtés, et les égoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant.