Tirée du livre que je vous proposerai de gagner le mois prochain (je n'en dis pas plus), cette panna cotta a été réalisé avec de la vanille de Madagascar Késoa dont je vous parlais ici.
Simple à réaliser, c'est pourtant ma première panna-cotta. La recette du livre nous propose de donner une touche relevée à cette crème avec du basilic mais si vous n'êtes pas convaincu, plus classiquement, vous pouvez utilisez de la menthe. Ayant les deux à la maison, j'ai choisi le 50/50 et ma foi, c'est difficile de les départager !

Et pour vous alors, menthe ou basilic ?



1 barquette de fraise gariguette
1 c. à s. de sucre glace
quelques feuilles de basilic
1/2 citron
25 cL de lait
25 cL de crème liquide
70 gr de sucre
1/2 gousse de vanille Késoa
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr)

Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Ciselez quelques feuilles de basilic. Coupez la moitié des fraises en 4. *Astuce : Lavez les gariguettes avec la queue avant de les couper pour éviter de les gorger d'eau* Mélangez-les délicatement avec le basilic ciselé. Ajoutez 20 gr de sucre si nécessaire, puis répartissez au fond des verrines.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, 50 gr de sucre et ma demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajoutez la gélatine essorée dans le liquide bien chaud. mélangez avec un petit fouet. Ôtez la gousse de vanille. Remplissez les verrines aux 3/4 de cette panna cotta et laissez gélifier au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Mixez le reste des fraises avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
Dès que la panna cotta est prise, versez une petite couche de coulis de fraises. Décorez avec une feuille de basilic et servez.

  De délicieuses crèmes à faire et à refaire trouvées dans le délicieux livre les nouvelles recettes inavouables :

 
Verrines Atoll

Ingrédients pour 4 ramequins :

15cl de lait
20cl de crème fraiche liquide (dont 5cl pour faire fondre les carambars)
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de sucre semoule
100g de chocolat blanc patissier
1 feuille de gélatine alimentaire
5 carambars

Dans une casserole, faites bouillir le lait et 15cl de crème fraiche.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez cette préparation dans la casserole de lait et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramolir, essorez-la et ajoutez-la au mélange.
Versez la crème dans les ramequins.
Faites fondre les carambars avec les 5cl de crème fraiche et un peu d'eau ( 1càs)
Versez une lampée de caramel au carambar au milieu de chaque crème au chocolat blanc.
Laissez prendre 2h au frais.

J'ai saoulé absolument tout le monde avec ma sorbetière : j'en voulais une depuis des lustres et il y a quelques semaines, j'ai craqué et je m'en suis offerte une.
J'ai plein d'idées ! Et avec le temps qu'il fait en ce moment, j'étais pressée d'utiliser mon nouveau jouet et je pense que je vais vous envahir avec mes glaces.

La première recette que je vous propose est tirée de ce site (je viens de me rendre compte que c'était une recette de Mouni).
J'ai utilisé l'huile d'olive fruité mûr de Régine Brès-Kaneko. Cette dernière est une huile d'olive de catégorie supérieur obtenue directement des olives et par des procédés mécaniques. Lorsque les olives sont récoltées à pleine maturité, l'huile a un goût plus prononcé de fruits rouges, de miel et de tilleul. La glace est vraiment excellente et subtile, s'il vous plait testez là : Mouni nous donne la recette AVEC et SANS sorbetière, vous n'avez plus aucune excuse !
J'ai fait le "citron en dentelle" mais quand je l'ai enlevé du rouleau, il s'est cassé. Du coup, la présentation est bien moins jolie que celle de Mouni mais la glace est sans doute tout aussi bonne.

Glace à l'huile d'olive et citron :

7 jaunes d'œufs
200 gr de sucre
un citron (j'ai utilisé de l'écorce de citron BIO)
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge d'excellente qualité
30cl de lait
70cl de crème fraiche entière.

Une sorbetière (facultatif)

La veille, mettre la cuve de la sorbetiere au congélateur.
Le lendemain : fouetter longuement au robot les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (soit ~10min). Incorporer l'huile d'olive cuillère par cuillère sans arrêter le robot (vitesse max pour moi) puis incorporer la crème délayée dans le lait (pour faciliter l'incorporation).
Prélever entièrement le zeste du citron et l'incorporer. Bien mélanger. Verser la préparation dans la sorbetière et mettre à turbiner pendant 30mn. A à défaut de sorbetière, mettre le tout au congélateur dans un récipient et touiller plusieurs fois à 20min d'intervalle jusqu'à ce que la glace prenne, ensuite couvrir de film alimentaire et laisser prendre suffisamment.

Il fait encore un peu froid pour manger de telles choses mais quand je l'ai vu chez Mouni, je me suis laissé tentée. C'est très simple et rapide à préparer (il faudra juste attendre un peu avant de déguster !)

Il vous faudra :

7 jaunes d'oeufs
150gr de sucre
4 c. à s. d'eau
300gr de crème chantilly
250gr de mascarpone
extrait de vanille en poudre ARCADIE
quelques tranches de brownie hachées
30 gr de chocolat au lait râpé

Finition: caramel en filet, cacao en poudre....etc

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 115°, entre temps battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique.
Verser le sirop chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter, battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse, rajouter petit à petit le mascarpone et la vanille.
Incorporer petit à petit la chantilly froide, la préparation est lisse et brillante, finir en incorporant le brownie et le chocolat au lait.
Verser dans des ramequins ou des moules en silicone et mettre au congélateur 6h ou idéalement une nuit.
Le lendemain démouler et décorer ! L'avantage de ce dessert c'est qu'il ne fond pas immédiatement, ce qui vous donne le temps de décorer les assiettes tranquillement.

Voici une recette que j'ai trouvé chez Chantal : je vous la conseille vivement car elle est très simple à réaliser et est ni écoeurante, ni bourrative. Ces verrines sont très légères et agréables à manger. Après un repas un peu lourd, c'est l'idéal.

Verrines Atoll uni 11 cl

Pour 6 personnes :

Crème au chocolat: 110 g de crème liquide, 15 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat BIO équitable KAOKA.

Croustillant praliné: 90 g de pralin noisette, 35 g de chocolat et 80 g de pailleté feuilletine (gavottes écrasées)

J'ai acheté de la pralinoise que j'ai fait fondre au micro ondes et ajouté aux crêpes dentelles.

Mousseline à la crème de calisson: 25 cl de lait, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille, 40 g de beurre, 25 g de maïzena J'ai utilisé de la crème pâtissière préfaite à laquelle j'ai ajouté 1 fève Tonka, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 jaunes d'oeuf, 2 CS de crème de calisson

Préparation:

Crémeux au chocolat :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition et verser sur les jaunes blanchis. Mélanger le tout et verser à nouveau dans la casserole; cuire à feu doux en tournant sans arrêt. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Dresser au fond des verrines (environ 1 cm).

Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et mélanger avec le praliné et le Pailleté feuilletine. On obtient une sorte de crumble.

Mousseline à la crème de calisson :
Commencer par préparer une crème pâtissière : Chauffer le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter la maïzena.
A ébullition du lait, retirer et gratter la gousse de vanille, verser une partie sur les jaunes et remettre le tout dans le lait. Cuire jusqu'à épaississement en tournant sans arrêt. Ajouter la fève Tonka râpée. Laisser refroidir et réserver au frais.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajouter la crème de calisson dans la crème pâtissière puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Il ne reste plus qu'à terminer le montage:
Disposer environ 1 cm de croustillant praliné sur le crémeux au chocolat puis garnir avec la mousseline de calisson.
S'il vous reste un peu de croustillant, en mettre quelques miettes sur le dessus de la verrine avant de compléter par un décor en chocolat et un morceau d'orange confite...ou ce que vous avez sous la main!

BienManger.com est une épicerie dans laquelle vous trouverez tout ce que vous cherchez (ou presque). Idéale pour faire des cadeaux, elle régorge de produits pas trouvables partout et est parfaite pour dégoter des bons produits et les faire découvrir.
A l'affut de nouveaux produits et suivant la presse gastronomique, tous les produits "à la mode" sont sur BienManger.com.
Bien sûr, vous y trouverez également les grands classiques indispensables dans nos cuisines. Je vous invite à jetter un coup d'oeil sur ce site si vous ne le connaissez pas encore.
Pour ma part, voici ce que j'ai reçu récemment :
De la crème de calisson, des crêpes dentelles, de la cardamome moulue BIO, de la farine de riz, des haricots azukis BIO, du sirop d'agave BIO, des flocons d'érable BIO, du fructose,  6 feuilles motifs assortis scrapcooking et de la crème de salidou.