Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Sel et Poivre
  • Sel et Poivre
  • : Blog culinaire : recettes d'ici et d'allieurs
  • Contact

Likez ma page et gagnez des cadeaux !

100 fans = un tirage au sort. A gagner :


Recherche

Archives

L'actu des blogs

19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 08:11

Tirée du livre que je vous proposerai de gagner le mois prochain (je n'en dis pas plus), cette panna cotta a été réalisé avec de la vanille de Madagascar Késoa dont je vous parlais ici.
Simple à réaliser, c'est pourtant ma première panna-cotta. La recette du livre nous propose de donner une touche relevée à cette crème avec du basilic mais si vous n'êtes pas convaincu, plus classiquement, vous pouvez utilisez de la menthe. Ayant les deux à la maison, j'ai choisi le 50/50 et ma foi, c'est difficile de les départager !

Et pour vous alors, menthe ou basilic ?

S5001943.JPG

1 barquette de fraise gariguette
1 c. à s. de sucre glace
quelques feuilles de basilic
1/2 citron
25 cL de lait
25 cL de crème liquide
70 gr de sucre
1/2 gousse de vanille Késoa
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr)

Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Ciselez quelques feuilles de basilic. Coupez la moitié des fraises en 4. *Astuce : Lavez les gariguettes avec la queue avant de les couper pour éviter de les gorger d'eau* Mélangez-les délicatement avec le basilic ciselé. Ajoutez 20 gr de sucre si nécessaire, puis répartissez au fond des verrines.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, 50 gr de sucre et ma demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajoutez la gélatine essorée dans le liquide bien chaud. mélangez avec un petit fouet. Ôtez la gousse de vanille. Remplissez les verrines aux 3/4 de cette panna cotta et laissez gélifier au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Mixez le reste des fraises avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
Dès que la panna cotta est prise, versez une petite couche de coulis de fraises. Décorez avec une feuille de basilic et servez.

Repost 0
12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 08:30

Il y a quelques temps avec ma soeur nous sommes allées dans un resto japonais qui proposaient en dessert des glaces au wasabi, azuki (haricots rouges), au thé matcha et au yuzu.
Ayant du wasabi en poudre et du thé matcha à la maison, on a voulu les reproduire. Sans sorbetière, c'est également possible en remuant votre glace souvent. Je vous conseille vivement de tester ces glacesqui sont vraiment originales.

glaces_wasabi_matcha.jpg
Il vous faut :

 40 cl de crème liquide

 25 cl de lait

 90 g de sucre

 3 jaunes d'œufs

 3 cuillers à soupe de thé matcha ou de poudre de wasabi.

 

Faites chauffer le lait. Lorsqu'il commence à frémir, retirez du feu. Ajouter le thé matcha et mélangez. Laissez refroidir.
Fouettez ensemble la crème, le sucre et les jaunes d'œufs.
Une fois le lait complètement refroidi, ajoutez-le à la crème.
Versez dans la sorbetière et turbinez environ 45 minutes.
Conservez au congélateur.

Repost 0
25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 08:08

  De délicieuses crèmes à faire et à refaire trouvées dans le délicieux livre les nouvelles recettes inavouables :

Cremes-chocolat-blanc-et-coulis-de-carambar.jpg 
Verrines Atoll


Ingrédients pour 4 ramequins :

15cl de lait
20cl de crème fraiche liquide (dont 5cl pour faire fondre les carambars)
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe de sucre semoule
100g de chocolat blanc patissier
1 feuille de gélatine alimentaire
5 carambars


Dans une casserole, faites bouillir le lait et 15cl de crème fraiche.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez cette préparation dans la casserole de lait et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramolir, essorez-la et ajoutez-la au mélange.
Versez la crème dans les ramequins.
Faites fondre les carambars avec les 5cl de crème fraiche et un peu d'eau ( 1càs)
Versez une lampée de caramel au carambar au milieu de chaque crème au chocolat blanc.
Laissez prendre 2h au frais.

Repost 0
24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 07:59

C'est une recette que j'ai trouvé sur le forum cuisine au coin du feu, proposée par Nani.
J'ai utilisé le kit halwa que Shamia m'a gentiment envoyé (avec d'autres produits indiens, je vous en parlerai plus bas dans cet article).

Je vois dans les commentaires que pas tout le monde sait ce qu'est la halwa : Le mot halva (aussi orthographié halwa, halvah, halava, helva, halawa, etc.), est un nom dérivé de l'arabe حلوى ḥalwā (sucré) est utilisé pour décrire de nombreux types distincts de confiserie à travers le Proche et Moyen-Orient, le Maghreb, les Balkans, la Russie, le Caucase, l'Asie centrale et le sous-continent indien.
La halva à base de semoule est très populaire en Arménie, en Turquie, au Pakistan et en Perse et en Grèce.

Une autre sorte, à base de tahini (pâte de sésame), est plus populaire en Méditerranée orientale, dans les régions balkaniques, dans des pays tels que la Grèce, Israël, le Liban, la Turquie, Malte (Ħelwa tat-Tork qui signifie bonbon turc) ainsi que dans les territoires palestiniens. Plus d'infos...

halwa.jpg

1/2 litre de lait 1/2 écrémé lait entier
20 g de maïzéna
70 g de sucre
130 g d'Halva Pistache
pistaches concassées


Mélangez la maïzéna, le sucre.
Délayez avec le lait froid.
Ajouter l'Halva pistache et fouetter pour commencer à le diluer.
Chauffer doucement la préparation tout en remuant pour diluer tout l'Halva pistache. Portez à ébullition.
Versez dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum trois heures

Pour ma part, pour la halwa, j'ai fait comme indiqué sur le paquet puis j'ai suivis la recette de Nani : cela m'a donné une sorte de crème pâtissière parfumée, c'était délicieux !

Voici les autres produits que j'ai reçu qu'il me tarde d'essayer :
shamsepices.jpg
Garam Masala, kit halwa, kit palak paneer, graines de sésames noires et en cadeau, de l'encens !
Tous les produits indiens que vous cherchez ce trouve sur Shamépices !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Related Posts with Thumbnails

Repost 0
11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 08:22

J'ai saoulé absolument tout le monde avec ma sorbetière : j'en voulais une depuis des lustres et il y a quelques semaines, j'ai craqué et je m'en suis offerte une.
J'ai plein d'idées ! Et avec le temps qu'il fait en ce moment, j'étais pressée d'utiliser mon nouveau jouet et je pense que je vais vous envahir avec mes glaces.

glace_huile_olive


La première recette que je vous propose est tirée
de ce site (je viens de me rendre compte que c'était une recette de Mouni).
J'ai utilisé l'
huile d'olive fruité mûr de Régine Brès-Kaneko. Cette dernière est une huile d'olive de catégorie supérieur obtenue directement des olives et par des procédés mécaniques. Lorsque les olives sont récoltées à pleine maturité, l'huile a un goût plus prononcé de fruits rouges, de miel et de tilleul. La glace est vraiment excellente et subtile, s'il vous plait testez là : Mouni nous donne la recette AVEC et SANS sorbetière, vous n'avez plus aucune excuse !
J'ai fait le "citron en dentelle" mais quand je l'ai enlevé du rouleau, il s'est cassé. Du coup, la présentation est bien moins jolie que celle de Mouni mais la glace est sans doute tout aussi bonne.

Glace à l'huile d'olive et citron :

7 jaunes d'œufs
200 gr de sucre
un citron (j'ai utilisé de l'
écorce de citron BIO)
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge d'excellente qualité
30cl de lait
70cl de crème fraiche entière.

Une sorbetière (facultatif)

La veille, mettre la cuve de la sorbetiere au congélateur.
Le lendemain : fouetter longuement au robot les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse (soit ~10min). Incorporer l'huile d'olive cuillère par cuillère sans arrêter le robot (vitesse max pour moi) puis incorporer la crème délayée dans le lait (pour faciliter l'incorporation).
Prélever entièrement le zeste du citron et l'incorporer. Bien mélanger. Verser la préparation dans la sorbetière et mettre à turbiner pendant 30mn. A à défaut de sorbetière, mettre le tout au congélateur dans un récipient et touiller plusieurs fois à 20min d'intervalle jusqu'à ce que la glace prenne, ensuite couvrir de film alimentaire et laisser prendre suffisamment.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 07:43

J'aime beaucoup le caramel au beurre salé. Je peux dire que je sais le faire (cf ici ou ici) mais c'est toujours une angoisse *oui carrément* alors quand j'en ai eu l'occasion d'en commander sur BienManger.com, je ne me suis pas privée. Néanmoins, j'avoue que le maison est 10 000 fois meilleur. Maintenant que le pot est ouvert, faut bien l'utiliser...J'en ai congelé, pour refaire des moelleux au chocolat coeur caramel, j'ai décoré mes petits parfaits galcés avec, j'en ai mangé à la petite cuillière et là me voici donc avec une recette de verrines que j'ai trouvé chez Chouya.

mousses

                                                                                      Verrines Atoll uni 11 cL
Pour 6 personnes :

6 c. à c. de confiture de lait
125 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
70 g de beurre salé
40 cl de creme fleurette liquide
1 c. à c. d'agar agar

Répartissez une càc de confiture de lait dans chacune des verrines et placez au frais.
Versez le sucre en poudre au fond d'une poêle et faites chauffez jusqu'à l'obtention d'un caramel. Faites chauffer 10 cl de crème, ajoutez l'agar agar et faites bouillir pendant 1 minute.
Hors du feu, ajoutez au caramel, le beurre en parcelles, les jaunes d'oeufs et la crème bouillante tout en remuant.
Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez la délicatement au caramel.
Répartissez la mousse dans chacune des verrines et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.

Comme j'ai divisé les ingrédients pour en faire moins, je n'ai pas reussis à remplir mes verrines du coup j'ai ajouté de la chantilly. J'ai décoré avec des
flocons d'érable.

Repost 0
18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 01:48

Il fait encore un peu froid pour manger de telles choses mais quand je l'ai vu chez Mouni, je me suis laissé tentée. C'est très simple et rapide à préparer (il faudra juste attendre un peu avant de déguster !)

parfait_gla_

Il vous faudra :

7 jaunes d'oeufs
150gr de sucre
4 c. à s. d'eau
300gr de crème chantilly
250gr de mascarpone
extrait de vanille en poudre ARCADIE
quelques tranches de brownie hachées
30 gr de chocolat au lait râpé

Finition: caramel en filet, cacao en poudre....etc

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, jusqu'à atteindre une température de 115°, entre temps battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique.
Verser le sirop chaud sur les jaunes sans cesser de fouetter, battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse, rajouter petit à petit le mascarpone et la vanille.
Incorporer petit à petit la chantilly froide, la préparation est lisse et brillante, finir en incorporant le brownie et le chocolat au lait.
Verser dans des ramequins ou des moules en silicone et mettre au congélateur 6h ou idéalement une nuit.
Le lendemain démouler et décorer ! L'avantage de ce dessert c'est qu'il ne fond pas immédiatement, ce qui vous donne le temps de décorer les assiettes tranquillement
.

Repost 0
5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 15:48

Je n'avais jamais fait de tiramisù jusqu'à présent, je craignais que ce soit laborieux alors que pas du tout : en deux minutes c'est réglé. Il faut juste être un peu patient avant de le déguster. Je l'ai fait le soir pour le lendemain et on s'est régalé. J'ai suivi une recette de marmiton qui se vante d'être l'originale et je ne regrette pas.

tiramis_

                      Photo pas terrible, je vous l'accorde (mais les autres étaient pires et mon ménage m'attendait...)

Ingrédients

3 gros oeufs
100 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
250 g de mascarpone
24 biscuits à la cuillère
1/2 litre de café noir non sucré
30 g de poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Repost 0
16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 08:28

Voici une recette que j'ai trouvé chez Chantal : je vous la conseille vivement car elle est très simple à réaliser et est ni écoeurante, ni bourrative. Ces verrines sont très légères et agréables à manger. Après un repas un peu lourd, c'est l'idéal.

verrines_creme_calisson

Verrines Atoll uni 11 cl

Pour 6 personnes :

Crème au chocolat: 110 g de crème liquide, 15 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat BIO équitable KAOKA.

Croustillant praliné: 90 g de pralin noisette, 35 g de chocolat et 80 g de pailleté feuilletine (gavottes écrasées)

J'ai acheté de la pralinoise que j'ai fait fondre au micro ondes et ajouté aux crêpes dentelles.

Mousseline à la crème de calisson: 25 cl de lait, 60 g de sucre, 1 gousse de vanille, 40 g de beurre, 25 g de maïzena J'ai utilisé de la crème pâtissière préfaite à laquelle j'ai ajouté 1 fève Tonka, 20 cl de crème fraîche liquide, 3 jaunes d'oeuf, 2 CS de crème de calisson

Préparation:

Crémeux au chocolat :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition et verser sur les jaunes blanchis. Mélanger le tout et verser à nouveau dans la casserole; cuire à feu doux en tournant sans arrêt. Verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Dresser au fond des verrines (environ 1 cm).

Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et mélanger avec le praliné et le Pailleté feuilletine. On obtient une sorte de crumble.

Mousseline à la crème de calisson :
Commencer par préparer une crème pâtissière : Chauffer le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et le beurre.
Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter la maïzena.
A ébullition du lait, retirer et gratter la gousse de vanille, verser une partie sur les jaunes et remettre le tout dans le lait. Cuire jusqu'à épaississement en tournant sans arrêt. Ajouter la fève Tonka râpée. Laisser refroidir et réserver au frais.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.
Ajouter la crème de calisson dans la crème pâtissière puis incorporer délicatement la crème fouettée.
Il ne reste plus qu'à terminer le montage:
Disposer environ 1 cm de croustillant praliné sur le crémeux au chocolat puis garnir avec la mousseline de calisson.
S'il vous reste un peu de croustillant, en mettre quelques miettes sur le dessus de la verrine avant de compléter par un décor en chocolat et un morceau d'orange confite...ou ce que vous avez sous la main!

bienmanger

BienManger.com est une épicerie dans laquelle vous trouverez tout ce que vous cherchez (ou presque). Idéale pour faire des cadeaux, elle régorge de produits pas trouvables partout et est parfaite pour dégoter des bons produits et les faire découvrir.
A l'affut de nouveaux produits et suivant la presse gastronomique, tous les produits "à la mode" sont sur BienManger.com.
Bien sûr, vous y trouverez également les grands classiques indispensables dans nos cuisines. Je vous invite à jetter un coup d'oeil sur ce site si vous ne le connaissez pas encore.
Pour ma part, voici ce que j'ai reçu récemment :
De la crème de calisson, des crêpes dentelles, de la cardamome moulue BIO, de la farine de riz, des haricots azukis BIO, du sirop d'agave BIO, des flocons d'érable BIO, du fructose6 feuilles motifs assortis scrapcooking et de la crème de salidou.

Repost 0
8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 08:28

Après la réussite du cheesecake 100% caramel grand format, voici les baby que j'ai trouvé sur le blog d'Eryn. Ils ont eu encore plus de succès que le premier, à refaire souvent !
Je vous les conseille, ils se mangent sans faim, impression de croquer dans un nuage et sont très facile à préparer.

baby_cheesecake

150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
80 g de sauce caramel ( cf ici )
2 oeufs
10 g de sucre
20 g de crème liquide ( allégée possible, entière c'est mieux )

Nappage : partie du restant de sauce caramel.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel :

cf ici

Préparer les baby-cheesecakes caramel :

Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l'intérieur ( le bain-marie doit être chaud au moment d'enfourner les ramequins ). Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux ( fouet éléctrique ). Ajouter les oeufs, fouetter, puis 80 g de sauce caramel à la fleur de sel prélevés de la casserole ( réserver le reste en pot pour le nappage ), fouetter, ajouter enfin la crème liquide, fouetter de nouveau jusqu'à homogénéisation.
Verser la préparation dans les ramequins ( inutile de beurrer ) et enfourner à 160°C dans le bain-marie déjà chaud pendant 12 minutes. Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser les ramequins dedans 1 heure. Retirer alors du four, laisser totalement refroidir à température ambiante et réfrigérer plusieurs heures ( ici 1 nuit, c'est l'idéal ). Réfrigérer également le pot de sauce caramel refroidie.

Service :

Deux options :

Au moment de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes et la verser de manière égale sur les ramequins ( caramel très coulant, contraste de consistance et de température ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.
2 heures avant de servir, tiédir légèrement le pot de sauce caramel au micro-ondes, la verser de manière égale sur les ramequins et réfrigérer jusqu'au moment de servir ( caramel davantage pris ). Attention de n'en mettre qu'une cuillère à soupe par ramequin, pas plus.

Le reste de sauce caramel se conserve en pot, au réfrigérateur et peut se liquéfier quelques secondes au micro-ondes.

Repost 0

Un blog à l'honneur

Blogs de pro (ou presque)

Cuisine & Blabla

Dégustez…

Du Végétal...

En anglais mais traduisible

En catalan

En espagnol

Forums

Par pays/spécialitées

<script src="http://Hellocoton

Retrouvez melaanii surHellocoton