J'hésitais. J'avais un magnifique coeur de filet Kavriari. Sur des blinis, délicieux. Dans des pâtes aussi. Mais il méritait aussi qu'on le mette à l'honneur dans une recette un peu plus originale.
Depuis un moment je voulais faire des madeleines salées. Puis je me suis dit pourquoi pas des muffins. Et un jour de grand froid ou je devais attendre le bus 18 minutes !!!! je me suis dit que j'allais faire un tour dans la boutique de tout et n'importe quoi qui se trouvait derrière moi. C'est alors que je les ai vus, posés là, parmi plein d'autres choses et j'ai vu la lumière ! oui, carrément.

Cela faisait un moment que je voulais des moules à cannelés, déjà parce qu'à la maison, on aime beaucoup ça et surtout, il y a quelques temps, j'ai reçu le magnifique livre Mes p'tits cannelés avec tout plein de bonnes recettes à l'intérieur. Soit j'en trouvais pas, soit je les trouvais trop chers mais là, ils étaient là, tout violets et j'ai craqué.
Quand je suis rentrée, j'ai évidemment dit que c'était à cause du bus qui tardait à venir *tu comprends chéri, j'allais pas attendre 18 minutes dans le froid*

A la base, la recette est avec du saumon frais, mais vous pouvez bien entendu, comme moi, utiliser du saumon fumé. Vous pouvez également remplacer le saumon par du haddock et le thym par de l'aneth.

100 gr de saumon
25 cL de lait
59 gr de farine

25 gr de beurre
1 oeuf + un jaune d'oeuf
thym
sel
Poivre du moulin

Faites bouillir le lait, ajouter le beurre, mélangez et réservez.

Mélangez la farine avec l'oeuf et le jaune d'oeuf. Versez le lait refroidi et filtré sur la préparation. ajoutez le samon coupé en petits morceaux, un peu de thym, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Réservez la pâte au frais pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 210° (th.7). Remplissez les moules à cannelés aux 2/3, enfournez pour 45 minutes de cuisson (30 minutes pour des mini-cannelés). Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et servez les cannelés tièdes.

Avec un velouté d'asperges, cette recette fera des merveilles.

C'est avec une délicieuse recette peu commune originaire de Madère que j'ai péché chez Val que je fais mon retour. Le "caco" est un pain d'origine hébraïque qui est cuit généralement dans un four en plein air. On le place dans un moule en terre cuite "embas" - dont la terre provient de l'île de Zargo - qui permet ainsi à la pâte de s'étendre tout en rondeur.  Je suis assez contente de moi, pour une fois, je n'ai pas brulé mon pain. Accompagné de beurre persillé, encore chaud c'était très bon. J'ai divisé tous les ingrédients par 2 mais j'ai gardé les 100 gr de patates douces que j'ai fait cuire non pas au four mais à l'eau. Je vous conseille d'essayer ce pain, il est simple à faire et vraiment original.

Ingredients pour 3 pains de 20 cm de diametre environ:

750 g de farine
eau tiède
25 g de levure de boulanger
1,5 cuil. à café de sel
100 g de patates douces cuites au four

Avec la farine, faire un tas, en forme de volcan, ensuite, bien mélanger l'eau tiède et la levure de boulanger jusqu'a ce que le levain se dissolve.
Ajouter ensuite, peu a peu, la farine et continuer à mélanger de l'extérieur vers l'intérieur. Après un moment, ajouter la chair des patates douces cuites au four.
Chaque fois qu'il est necessaire, ajouter de l'eau tiède et travailler la pate afin qu'elle devienne bien homogène et se décolle des mains. La mettre dans une bassine bien saupoudrée de farine et la couvrir avec un linge pendant 1 heure.
Ce temps passé, prendre cette pate et la diviser en petites boules. La poser sur une table enfarinée et la couvrir à nouveau pour qu'elle lève, pendant 25 minutes de plus.
Puis étendre les petites boules de pate et les mettre dans une poêle en pierre (caco) et les laisser dorer des deux cotes jusqu'a ce qu'elles cuisent et deviennent légères.
A défaut de cette poele en fer, utiliser une plaque ou une poele en fer epais.
Perso: j'ai fait cuire mon pain au four, une 30ène de minutes à 180°.
Lorsque les Bolo sont cuits, attendre quelques instants avant de les fendre en 2 dans leur épaisseur.
Les tartiner alors généreusement de beurre persillé sur leur partie inferieure et refermer le pain.
Pour le beurre persillé, j'ai utilisé 140 g de beurre demi-sel pommade que j'ai travaille à la fourchette avec 4 gousses d'ail écrasées et 6 branches de persil plat finement ciselé.

Cela fait bien longtemps que je ne me suis pas aventurée dans la confection d'un pain !
Faut dire que je n'aime pas trop ça vu que je ne suis pas très douée. Mais la focaccia est tout de même un pain que j'affectionne particulièrement ! Quand j'ai reçu des tomates séchées de la part de Quai Délices, j'ai tout de suite imaginé cette recette.

Alors, désolée, mais elle est approximative : je me suis inspirée de ma focaccia alla pugliese, mais comme dans celle ci il n'y a pas de pommes de terre j'ai un peu fait n'importe quoi (et le résultat fut bien bon) mais à peu près, ça donne ça :

300 gr de farine
1 cuillière à café de sel fin
un saché de levure boulangère diluée dans un verre d'eau
du zaatar (j'en parle en bas de cet article)
des tomates séchées Quai Délices coupées en petits morceaux
du gros sel
huile d'olive et eau au pif

Mélangez la farine, le zaatar, les tomates séchées et le sel. Ajoutez la levure diluée et de l'huile d'olive (un peu beaucoup mais pas trop) et petit à petit de l'eau. Pétrissez une dizaine de minutes puis faites une boule avec la pâte que vous mettez dans un saladier que vous recouvrez d'un torchon propre durant 2h.
Une fois que la pâte a doublé de volume, vous l'étalez avec les mains sur la plaque du four ou dans un moule carré. Faites des trous avec vos doigts, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et laissez la pâte lever encore une petite demie heure.
Parsemez d'un peu de gros sel, enfournez 20 min à four chaud th.8.
Et voilaaaaaaa.

L'an dernier j'avais déja essayé d'en faire mais j'avais raté mon pain (j'avais voulu diviser les ingrédients et je me suis retrouvée avec des pains minuscules)
La, j'ai suivi scrupuleusement la recette de buns de Sandra et tout c'est bien passé (bon, j'ai un peu cramé le dessus, pour pas changer)

Je n'avais plus de viande hachée, j'aime pas la salade, j'aime pas les tomates crues et non je suis pas chiante. J'ai donc décidé de garnir mes pains de poulet que j'ai fait mariner avec des épices typiques des plats mexicains et des röstis dont la recette nous vient de Classiques du monde entier. Le fromage utilisé sont des toastinettes au cheddar de la vache qui rit et n'ayant ni ketchup ni mayonnaise, j'ai mis en guise de sauce celle pour les crudités. C'est bon quand même.

Pour 10 buns :
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45)
180g lait
150g eau
1 oeuf
30g beurre/margarine ou 2cs d'huile
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche
1cc sel
1cs sucre

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure, le sucre et le sel: creuser un puits, y verser les liquides, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Mélanger1 à 2 minutes pour amalgamer les ingrédients puis ajouter petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle mais qui se détache des parois. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever 1h30 environ.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'écraser doucement avec la paume de la main puis diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Former des boules et laisser détendre sous un torchon 5 à 10min.
Pendant ce temps, former une boule de papier absorbant en mouillant 2 ou 3 feuilles, réserver sur le plan de travail. Déposer sur le plan de travail différentes sortes de graines selon les goûts: sésame, pavot noir ou bleu, cumin, etc..
Bouler de nouveau chaque pâton, aplatir légèrement et presser la partie supérieure sur le papier absorbant humide, puis sur les graines et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou simplement graissée. Couvrir et laisser lever environ 1h.
Préchauffer le four th7 (200°C) avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.
Enfourner les buns et cuire 15-20min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur blond doré. Refroidir sur une grille.

Le poulet :
Faire mariner des escalopes de poulet dans de l'huile d'olive, du paprika, du piment fort, de l'ail, des graines de moutarde moulues, cumin, poivre, laurier, curry, persil.

Röstis :
4 pommes de terre râpées grossièrement
1 oignon moyen finement haché
60 gr de beurre fondu
du poivre noir du moulin
2 c. à s. d'huile d'olive

Mélanger les pommes de terre, l'oignon, le beurre et le poivre dans un récipient puis égouttez la préparation.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Formez dans la poêle deux galettes de 10 cm de diamètre avec le mélange aux pommes de terre et laissez-les dorer quelques minutes sur chaque face. Répétez l'opération usqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange aux pommes de terre. Egouttez les röstis sur du papier absorbant avant de les servir.

J'ai trouvé la recette sur le blog de Kaouther. Elle est vraiment délicieuse, je vous la recommande. Je ne suis pas douée dans tout ce qui est chaussons et compagnie, c'est souvent sec. Là c'est vraiment parfait.
Comme Kaouther le dit, vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture.

Préparez votre pâte à pizza, ou, si vous êtes comme moi, courrez très vite l'acheter.
Tartinez la de fromage, sauce tomate, harissa, ketchup ou ce que vous voulez (j'ai mis de la sauce tomate et j'ai aussi parsemé d'emmental râpé).
Sur le bord de votre pâte, étalez la farce de votre choix (poulet, viande hachée, merguez...) pour ma part, j'ai mis une boite de saumon)

Roulez votre pâte sur la farce, mettre des morceaux d'oeufs durs, salez et poivrez.

Roulez la pâte sur les oeufs, puis mettre des morceaux de poivrons en lanière, frits. (Kaouter avait mis de la tomate)

Roulez votre pâte sur les poivrons et ajoutez des morceaux de fromages de votre choix, roulez et ajoutez de la garniture jusqu'à arriver au bout de cette dernière.

Passez du jaune d'oeuf sur le rouleau et parsemez de graines de nigelle ou de sésame (j'ai mis du pavot).
Mettre à cuire au four et découpez en morceaux.