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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 22:12

Il manque les photos mais promiiiiiiis je les ajoute dès que mon cher et tendre rentre (elles sont sur son téléphone)

Bonjour à tous à qui je souhaite une très bonne année 2014 !

J'étais toute fière à mi-décembre, j'avais programmé tout un tas de recettes, il fallait juste que je les fasse. Pas de chance, je suis tombée malade juste avant les fêtes. Et pas qu'un peu. Et ça a duré. Et mon blog s'est arrêté le 18 décembre. Du coup, pas de bûche mais ce n'est pas grave car là je me suis plus ou moins bien remise et suis motivée.

Ma première bonne résolution de 2014, c'est d'entretenir ce blog à fond, de vous proposer une recette tous les 4 jours, comme jadis.
Je sais que je vais jamais y arriver, mais je vais essayer. Pour me motiver à cuisiner de nouvelles choses et à vous les faire partager, je me suis abonnée à Elle à Table (peut être qu'en voyant défiler des nouvelles recettes tous les mois ça va me donner envie de les tester !). En tout cas, là j'ai plein de projet, plein de programmation, faut que je m'y colle et que je ne râte pas !

Prochaine recette prévue : le 6 janvier. Non, ce sera pas une galette, celle-ci je la garde pour plus tard.

En attendant, je vous laisse avec une ou deux photos de l'avant dernier "repas" concocter par mes soins. Il s'agissait d'un apéro dinatoire pour 9 personnes.

Tout d'abord, sachez que pour 9 personnes, je fais évidemment PAS la vaisselle et comme c'était du grignotage, j'avais fait appel à MESADECO ! (n'oubliez pas qu'avec le code promo SELETPOIVRE 2013, vous bénéficiez de -10%) : toute la vaisselle que vous voyez sur ces photos, mis à part les verres à vins, viennent de MESADECO.

En salé, j'avais fait :

- un foie gras classique au vouvray
- un foie gras au porto avec au centre de la pâte de coing et des noix concassées
- une rillette de maquereau à la catalane
- une rillette de thon

- des palmiers ricotta noix/pesto
- des palmiers pâtes d'olives/tomates séchées (une facilité sans nom : vous prenez une pâte feuilletée, vous tartinez une moitié de quelque chose (exple pâte d'olive) l'autre côté d'une autre chose (exple pesto) vous roulez l'extrémité vers le milieu de la pâte d'une part et d'autre ce qui vous donne un rouleau et vous coupez des tronçons. Puis vous enfournez jusqu'à avant que ça brûle ;))
- un guacamole
- un faux ceviche de crevette avocat mangue concombre
- un plateau de fromage

Et une salade CowBoy Caviar venue du site Myrecipe.com :

 

2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
1 1/2 à 2 c. à c. de "hot sauce"
1 1/2 c. à c. d'huile
1 gousse d'ail émincé
1/8 c. à c. de poivre
1 avocat
1 boîte de maïs 
1 boîte d'haricots noirs
1 oignon émincé
2/3 de coriandre ciselée
2 tomates
sel 

Dans un bol, mélanger le vinaigre, la "hot sauce", l'huile, l'ail et le poivre. Pelez et coupez l'avocat en cube.
Rincez le maïs et les haricots. Ajoutez les, avec l'oignon, la coriandre et les tomates à l'avocat. Mélangez doucement.Assaisonnez.
Servir avec des tortillas.  

Et en sucré :

- verrines crèmes pâtissière chocolat blanc/oréo écrasé
- verrines crèmes pâtissière chocolat noir/coulis de framboises
- les meringues arômatisées du Palais des Meringues
- j'avais peur de manquer alors j'ai acheté une bûche, qui est évidemment resté.

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 10:38

Tobiko ? Késako ?

Tobiko (とびこ?) est le mot japonais pour les œufs de poisson volant.

Ces œufs sont petits, allant de 0,5mm à 0,8mm. Les tobiko sont plus grands que les œufs d'éperlan (masago) et plus petits que les œufs de saumon (ikura). Les tobiko ont une couleur rouge-orangée mais on les trouve parfois parfumés au wasabi (vert), au gingembre (orange) ou à l'encre de calamar (noir). 

Tout le monde connaît les oeufs mimosa. Voici une délicieuse façon de les accomoder :

oeufs_tobiko.jpg


Cuire des oeufs durs. Les laisser refroidir.

Mayonnaise maison :

J'utilise un jaune d'oeuf, une petite cuillière de moutarde et je la monte à l'huile de tournesol. Réservez au frais.

Coupez vos oeufs en deux, retirez le jaune d'oeuf, le mélanger avec la mayonnaise et une bonne cuillière de tobiko au wasabi KAVIARI
Replacez le mélange au coeur de votre blanc d'oeuf. Décorez avec encore un peu de tobiko. Dégustez bien frais. 

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 10:56

Une première recette à base du caviar Kaviari et de leur saumon fumé à l'ancienne à basse température et salé aux 7 algues, très simple à réaliser mais pas moins délicieux !

toast_caviar_saumon.jpg

Malaxer le beurre avec du caviar. Badigeonner votre pain de ce mélange et déposez-y un morceau de saumon fumé. Dégustez sans attendre ! 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 10:28

Une recette facilissime à réaliser pour les fêtes. Je l'ai trouvé sur Elle à table.

verrines2saumons.jpg

150gr de coeur de saumon fumé
80 cL de crème liquide
120 gr d'oeufs de saumon façon russe
4 feuilles de gélatine 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découpez le saumon fumé en dés. Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et laissez infuser environ 10 mn. Filtrez ensuite la crème et réservez les morceaux de saumon fumé.

Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème. Laissez fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux. Versez la panna cotta dans 8 verrines. Répartissez les œufs de saumon et les morceaux de saumon fumé et réservez au moins 4 h au frais avant de servir.

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar ; dans ce cas, faites dissoudre un sachet de 2 g (ou 1 cuil. à café) dans la crème froide, puis portez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois et retirez du feu avant d’ajouter les morceaux de saumon fumé et de les laisser infuser.

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 14:34

Pour ma crémaillère, j'ai fait ces deux petites verrines apéritives très simples à réaliser.
Malgré l'avocat dans le pseudo ceviche de crevette, vous pouvez aisément les préparer la veille.
J'avais également fait des rillettes de thon, rillettes de sardines, des brochettes abricots secs/serrano/billes de chèvre au miel, des crèmes au chocolat et sucre pétillant et des crèmes au chocolat blanc et coulis de framboises.


Ceviche aux crevettes et à l'avocat (en réalité, je ne sais pas si on peut appeler ça un ceviche car les crevettes sont cuites mais bon... c'est fun comme nom, ça fait "recette sophistiquée" on va laisser ça comme ça :) ) Je me suis inspirée de la recette d'Annie en remplaçant tout ce qui était pimentée par de la mangue fraiche.

ceviche.jpg

350 g de gambas (ou grosses crevettes)
1 citron
1 citron vert
1 petit oignon rouge
1 petit poivron rouge (mini) remplacé par de la mangue
1 grand avocat Hass
1/2 concombre
Coriandre ou persil frais
Sel, poivre,
chili pas mis

Faire cuire les crevettes en les plongeant 2 mn dans 1,5 l d’eau bouillante salée puis les égoutter, les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et les égoutter.
Faire mariner les crevettes dans un saladier avec le jus des 2 citrons.
Ajouter l’oignon émincé et le poivron épépiné, coupé en petits dés. Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 mn.
Épépiner et couper le concombre en dés. Couper l’avocat en 2
Le tourner, le dénoyauter, le peler puis couper aussi en dés. Ajouter concombre et avocat dans le saladier
Saler, poivrer; ajouter un peu de chili pour corser le goût; mélanger
Parsemer de persil et servir de suite.


Variantes : on peut ajouter quelques feuilles de salade comme de la roquette ou des jeunes pousses. On peur aussi remplacer le poivron par un petit piment mais attention c’est fort !

Pour cette recette il faut un gros avocat: la variété Hass convient très bien. C'est une variété à chair blonde, crémeuse et ferme, au goût de noisette. De forme oblongue, sa peau est "granuleuse" et sa couleur est brun violacée signe que le fruit est prêt à être consommé. L'avocat, originaire d’Amérique latine, cultivé au Pérou est au top en saison de mai à septembre. 

Verrines de radis au chèvre frais J'ai suivi la recette Marmiton

 

verrine radis

1 fromage de chèvre frais (type petit billy)
1 botte de radis
1 briquette de crème liquide
sel, poivre
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail

Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.
Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.
Mettre un peu de préparation dans chaque verrine, délicatement pour ne pas salir les bords. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.
Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine. 

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14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 19:50

C'est une salade que j'affectionne particulièrement, trouvée sur le site Lejournaldesfemmes.  Selon les régions d'Allemagne, elle est préparée avec de la mayonnaise ou du vinaigre (j'ai personnellement opté pour une recette à base de vinaigre). C'est un plat très apprécié lors de l'Oktoberfest (fête de la bière à Munich) et très populaire en Autriche et en Suisse. Elle est l'accompagnement idéal pour tous les plats trouvés en restauration allemande tels que la charcuterie, le poisson fumé, la viande ou le bretzel.
On peut également y ajouter des radis, du hareng, des saucisses, des oignons hachés, des lardons frits ou des morceaux de concombre.

La photo n'est pas esthétique, je vous l'accorde, mais l'essayer c'est l'adopter !

 

kartoffelsalat.jpg

 

Pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre
250 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou tournesol
4 cornichons
1/2 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de persil
2 cuillères à soupe de Ciboulette

 

Faire cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir peler pendant 30 minutes.
Faire chauffer un bouillon de légumes avec la cuillère à soupe de sucre.
Après cuisson des pommes de terre, égouttez-les et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps couper les cornichons en petites rondelles et l'oignon très finement.
Mettre tout ça dans un saladier.
Ajoutez-y le persil haché et la ciboulette haché.
Couper en rondelles les pommes de terre et ajoutez-les au saladier.

Verser le bouillon refroidit ainsi que l'huile, le vinaigre et la moutarde.
Mélanger le tout et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Vous pouvez servir de suite après les 30 minutes ou attendre le lendemain (il ne sera que meilleur).

NB : Au lieu de mettre le bouillon vous y ajouter un yaourt à la fin et vous mélangez le tout. Vous remplacez les cornichons par des herbes aromatiques selon votre goût comme par exemple du thym.

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 14:08

Une soupe alors que le soleil commence à nous montrer le bout de son nez... je sais. Mais j'en avais envie ! Puis j'avais tout pour tout faire : la soupe, le pain et la menthe pour le thé. Que demander de plus ? Des bourek me direz vous ? J'avoue, je voulais en faire mais j'avais rien du tout et puis je n'avais pas faim à ce point. Si jamais vous souhaitez accompagner votre chorba frik de bourek, en voici quelques recettes : Bastilla façon bourek, Bourek mal pliées viande hachée/vache qui rit et même le beurek arménien ou même les chaussons à la viande hachée pour changer un peu !

Quelques mots sur cette soupe : sa particularité est le frik, c'est à dire le blé concassé vert. Vous en trouverez dans quelques épiceries bio et dans les épiceries orientales.
C'est la première chorba que j'ai goûté et j'avais tout de suite adoré, je vous la conseille vivement si vous ne connaissez pas encore cette fameuse soupe algérienne.J'ai suivi la recette d'Oum Khoultoum pour la soupe, une recette marmiton pour la purée de tomates et la recette de Kheira de pour le pain.

 

chorbafrik.jpg


250g de viande de veau, de poulet ou de mouton coupées en dés poulet pour moi
500g de tomates fraîches réduites en purée (ou de coulis de tomate), voir plus bas
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 poignée de pois chiches trempés la veille oublié
1 bouquet de coriandre
1 petite branche de céleri
1 oignon
1 c. à soupe de beurre ou de smen
1 c. à soupe d'huile
1 petit verre à thé de frik
sel, poivre
épices (curcuma, paprika, ras el hanout)
un peu de menthe séchée

Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l'oignon et le céleri coupés en dés, la coriandre hachée, les épices, le sel, le poivre, le beurre et l'huile. Faîtes revenir quelques instants.
Ajoutez la purée de tomates et le concentré dilué dans 1/2 verre d'eau. laissez revenir un peu puis mouillez avec environ 1 litre d'eau. plongez les pois chiches, couvrez et laissez cuire. (environ 1 heure)
A mi-cuisson de la viande, versez le frik dans le bouillon et terminez la cuisson.
Avant de servir saupoudrez de coriandre hachée et de menthe sèche.

 

Purée de tomates :

1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 kg de tomates bien mûres
sel, poivre, bouquet garni

Eplucher et laver l'oignon, la carotte, le céleri, et le blanc de poireau.
Découper en petits dés et faire revenir les légumes quelques minutes dans l'huile d'olive.
Laver les tomates, oter le pédoncule et ajouter au reste des légumes.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Mixer et presser la pulpe au presse-purée.

 

pain_semoule.jpg

 

Le pain

2 boites de semoule fine
un morceau carré de levure
sel

Mélanger le tout
Ajouter de l' eau
Malaxer la pâte jusqu'à former un pâton (boule de pâte)
Laisser reposer 1h puis applatir avec un rouleau à pâtisserie
Piquer à l'aide d'une fourchette
Avec un pinceau, badigeonner le dessus du pain d'un jaune d'oeuf
Laisser cuire 2 à 5 min à 250°

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 22:33

Continuons à utiliser les produits reçus de Bio Culture dans ces deux salades fait à 'loccasion de l'anniversaire de monsieur SeletPoivre.

 

Salade de mini-farfalles aux saveurs "della Sicilia", ou presque car j'ai zappé la moitié des ingrédients. Cette recette sort du livre 1001 pâtes.

 

200 gr de mini-farfalles
50 gr d'olives noires (mis des noires et des vertes)
100 gr d'anchois marinés (pas mis)
40 gr de pecorino peppato (pas mis)
40 de parmesan
12 tomates cerises
1/2 bottes de basilic
1/4 de bottes de coriandre
1 citron (pas mis)
6 cL d'huile d'olive
du vinaigre de Xéres
sel - poivre

Commencez par faire chauffer une grande quantité d'eau salée et cuire les mini-farfalles. Après le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, en veullant bien à les garder al dente, égouttez-les et refroidissez-les à l'eau froide.
Pendant ce temps, préparez les garnitures de la salade. Dénoyautez les olives et taillez les en morceaux, concassez les anchois, ciselez le basilic et la coriandre. Taillez les fromages en petits cubes et coupez les tomates cerises en quatre. Pelez le citrons à vif, c'est à dire enlevez toute la peau extérieure. Levez au couteau les quartiers de citron sans peau et taillez les en cubes.
Réunissez les pates et les autres ingrédients dans un saladier. Assaisonnez de sel, poivre, huile et vinaigre. Mélangez bien, refroidissez la salade au réfrigérateur avant de servir. Dressez la sur assiettes, décorez avec des sommités de coriandre et de basilic et une rondelle de citron.

Variante  vous pouvez réaliser la recette en remplaçant les anchois, marinés par un morceau de talon de jambon sec que vous couperez en petits dés.

Salade de céréales gourmandes au thon, oeufs et  tomates de mélab
Je suis peut être pas sympa sur ce coup là... Ca fait mille ans que j'ai ce paquet de céréales gourmandes mais monsieur n'en voulait pas du coup c'était l'occaz de les préparer ! (j'ai vérifié la date, ne vous en faites pas)

200 grammes de céréales gourmandes (Tipiak)
6 tomates
2 oeufs durs
200 grammes de thon
75 grammes de cacahuètes (pas mis)


Faites cuire les céréales gourmandes comme indiqué sur le sachet. Laissez refroidir. Coupez les tomates en dés et égouttez-les un peu pour enlever une partie du jus. Ecrasez les oeufs avec une fourchette. Emiettez le thon.
Dans un saladier mélangez les ceréales gourmandes, les tomates coupées en dés, les deux écrasés, le thon et les cacahuètes. Ajoutez 2 CS d'huile d'olive, salez, poivrez à votre convenance. Remuez. Mettre au frais en attendant de servir.

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 09:10

Beaucoup de recettes différentes circulent sur le net. Celle-ci, trouvée dans le journal des femmes, est délicieuse, je vous la recommande vivement ! 

 

champignon_grec.jpg

 

750 g de champignons de Paris
1 botte d'oignons blancs nouveaux
2 grosses tomates
1 branche de céleri
1 citron jaune
1 zeste d'orange
1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
2 belles gousses d'ail
15 cl de Muscadet
1 cuillères à soupe de basilic concassé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
coriandre en grains
sel et poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.
Champignons à la grecque : Etape 22Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.
Champignons à la grecque : Etape 33Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.
Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.

Pour finir... Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du service.

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 06:52

Tirée du livre Fromages de nos régions aux éditions France Loisirs que je conseille à tous les amateurs de fromages (même s'ils sont de très mauvaise foi en désignant les fromages de BASSE-Normandie comme étant des fromages d'HAUTE-Normandie (et pour la bas(se ?)-normande que je suis *uniquement quand ça me chante, je vous l'accorde* c'est un scandale, je songe à leur écrire.)
Plusieurs fromages, avec leur histoire puis une ou deux recettes les concernant, inutile de vous dire que ce livre fait rêver. D'ailleurs, à priori, vous aurez une autre recette à base de livarot (regardez sur une carte et dites moi que vous voyez Livarot en Haute Normandie que je ris) dans les prochains jours.
Mais pour l'instant une recette à base de Camembert (dans le livre, ils disent que le camembert vient de l'Orne, en Haute-Normandie... Cherchez l'erreur)

 

camembert_frit.jpg

 

1 camembert j'ai envie de vous dire, pas trop "fait" car le goût fort l'emportera et ce n'est pas ce qu'on cherche ici

2 oeufs
4 c. à s. de chapelure
4 c. à s. de farine
5 c. à s. d'huile de friture
4 c. à s. de miel liquide

 

Placez la chapelure et la farine dans deux assiettes différentes. Battez les oeufs en melette et incorporez le miel.
Découpez le camembert de Normandie en huit morceaux en le débarrassant de sa croûte. Roulez en boule ces morceaux successivement dans la farine, plongez-les dans les oeufs battus et passez-les dans la chapelure.
Faites chauffer 'lhuile dans une poêle et déposez les morceaux de camembert en les laissant dorer sur toutes les faces. Epongez sur du papier absorbant. Servez sur un lit de mesclun.

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