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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 08:38

C'est chez Becky et Liz (blog que je vous conseille vivement si vous ne le conaissez pas : il s'y cache d'immenses merveilles) que j'ai trouvé cette recette fraîche et légère.
Malgré les apparences, elle est assez facile à préparer. Elle se mange sans faim, en entrée lors des beaux jours elle fera sensation.
Pour les filets, j'ai utilisé du lieu noir et non de sole et pour le poisson qui accompagne les crevettes lors de la création de la mousse j'ai utilisé de la julienne et du cabillaud.

Pour le caviar, je vous invite à vous procurer le vôtre chez Kaviari (le mien vient de là bas) Vous pouvez même vous y procurer un délicieux saumon fumé. A défaut, vous pouvez comme Beckyetliz utiliser des oeufs de lompe.

 

mousse_crevette_kaviari.jpg

 

Préparation et cuisson : 2 heures
Réfrigérateur : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole ou un grand filet partagé en deux
2 cuillères de persil haché
Sel et poivre du moulin
20 cl de vin blanc sec
200 g de poisson à chair blanche au choix
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste râpé d’1/2 citron
20 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de gélatine en poudre (10 g)
6 à 7 tranches de saumon fumé de taille moyenne
1 avocat mûr
15 cl de fumet de poisson ou de volaille
Oeufs de lompe noirs

 

mousse_crevette_2.jpg

 

Saupoudrez les filets de sole de persil haché. Salez et poivrez.
Roulez chaque filet avec le persil à l’intérieur. Maintenir à l’aide d’un pique en bois.
Placez les rouleaux dans une poêle à bords hauts et arrosez de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez frémir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient juste attendris.
Les sortir à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir. Enlevez les piques.
Mettre le filet de poisson à chair blanche dans le liquide restant dans la poêle et faire mijoter 3 minutes.
Mixer les crevettes avec le zeste de citron et la crème. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un saladier.
Passez à la passoire ou au chinois le liquide de cuisson du poisson et versez dans un bol.
Rajoutez la gélatine dans le bol et dans une casserole d’eau chaude, faites dissoudre la gélatine en remuant.
Incorporez-la au mélange de poisson-crevette. Sel et poivre.
Laissez épaissir 1 heure environ.
Beurrez les moules individuels.
Disposez dans chacun des moules 2 tranches de saumon fumé en les découpant afin qu’ils tapissent bien le fond du récipient et remontent aussi le long des parois.
Versez un peu de mousse, disposez un rouleau de poisson.

Remplissez de mousse jusqu’en haut.
Rabattre les bords de saumon fumé et faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

La sauce à l’avocat

Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une grosse cuillère.
Mixez avec le fond de fumet de poisson ou bien de volaille.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (la sauce doit être assez épaisse). Salez et poivrez.

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commentaires

Julia T 02/05/2013 14:17

Délicieux! Tu me tentes là! Bises!

Hélène 02/05/2013 12:20

Je suis ravie que cette recette te plaise. Merci encore pour le clin d’œil Mélanie.

Neaira 02/05/2013 11:59

effectivement ça a l'air très fin et très frais comme entrée !

Clemence 02/05/2013 08:44

très joli et très raffiné !

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