Je me suis inspirée de la recette de Bahia  : bon, j'ai un peu mélangé le Mexique et l'Inde mais ce n'est pas très grave, cela s'est bien marié.
Comme vous pouvez le voir, non seulement je crame les gâteaux et les pains, mais aussi les frites...hum...

Pour 4 à 6 personnes

6 blancs de poulet
1 cas de gingembre frais rapé
3 gousses d'ail pilées
2 cas de jus de citron
2 cac de coriandre moulu
2 cac de cumin moulu
1/2 cac de garam masala
1/2 cac de piment en poudre
80 ml de yaourt
2 cas de concentré de tomates

1) Partager les blancs de poulet en deux et faire des incisions sur chaque morceau
2) Mélanger le reste des ingredients dans un saladier et ajouter les blancs de poulet. Retourner plusieurs fois pour les enrober de sauce.
3) Faire griller les blancs de poulet au barbecue ou sur la plaque de four (en mode grill)
4) Préparer un petit mélange fait de mayonnaise, vinaigre, huile, sel et poivre. En tartiner une galette, y ajouter des feuilles de salade, tomates et blancs de poulet. rouler la galette et  déguster. J'ai tartiné les galettes de sauce mexicaine et, n'aimant ni la salade ni les tomates crues, j'ai fait frire des lamelles de poivrons et les ai ajouté.

Le poulet à la mode de Kiev est une délicieuse recette qui change légèrement des escalopes panées.
Je l'ai trouvée dans Classiques du monde entier.

100 gr de beurre ramolli
3 gousses d'ail
1 c. à c. de zeste de citron râpé
2. c. à s. de persil plat haché
2 c. à s. de ciboulette hachée
4 blancs de poulet
50 gr de farine
2 oeufs battus
140 gr de chapelure
de l'huile pour la friture

Mélangez le beurre, l'ail, le zeste de citron, le persil et la ciboulettedans un récipient puis déposez la préparation sur une feuille de film alimentaire. Formez un rouleau de 20 cm de long, enveloppez-le et laissez-le raffermir au congélateur.
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans les séparer complètement. Ouvrez les filets et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire pour obtenir des escalopes de moins de 1 cm d'épaisseur.
Coupez le beurre parfumé en quatre. Déposez un morceau à une extrémité d'un blanc de poulet puis roulez ce dernier sur le beurre parfumé. Maintenez le tout en place avec une pique à cocktail. Farinez le rouleau, plongez-le dans l'oeuf puis passez-le dans la chapelure. Procédez de même avec le reste des ingrédients pour former en tout quatre rouleaux. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à 160°C pour y faire frire les rouleaux pendant 10 minutes environ, en les laissant dorer uniformément. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.

L'auteur nous conseille de les servir avec des quartiers de citron et des asperges cuites à la vapeur. N'aimant pas ça, j'ai préféré revisiter le risotto aux épinards de Yann.
Je répète sans cesse que je n'aime pas les épinards, mais vous pouvez voir sur mon blog un délicieux parmentier aux épinards et une quiche aux épinards. Non, je ne me moque pas de vous : quand il n'y en a pas des masses et qu'ils sont coupés finement, ça passe très bien. Tout ça pour dire, il ne faut pas que cela vous freine.

250 g de riz spécial risotto
20 cl de vin blanc sec (mis du bouillon de légumes)
50 cl bouillon Kub Or
1 gros oignon
3 gousses d'ail
200 g d'épinards frais (mis moins)
1 bûchette de chèvre (pas mis)
2 bonnes poignées d'amandes effilées (pas mis)
40 g de parmesan
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire suer l'oignon finement haché avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'ail émincé et laisser dorer 5min à feu doux.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer le vin blanc et monter un peu le feu. Faire évaporer les vapeurs d'alcool sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le vin.
Préparer le bouillon et passer les épinards au mixeur. Mouiller avec 40cl de bouillon pour faciliter l’opération.
Ajouter ce mélange au riz et remuer jusqu’à absorption totale du liquide. Si le riz est à peine cuit, ajouter un peu de bouillon jusqu'à cuisson parfaite. Renouveler l’opération si besoin est !
Ajouter le fromage de chèvre en morceaux, remuer puis incorporer les amandes.
Hors du feu, ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Cette recette est d'origine de Zaragossa, la capitale de l'Aragon. C'est de cette région que vient la fameuse sauce "chilidron" qui sert à accomoder aussi bien le poulet que l'agneau, le veau ou même le lapin. C'est un plat coloré et parfumé rapellant le soleil et les vacances qui plaira à toute la famille. Je l'ai trouvé dans Les meilleures recettes du monde : Saveurs méditerranéennes

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure environ | Pour 6 personnes

1 poulet de 1.5 kg, coupé en morceaux (j'ai pris des escalopes que j'ai coupé en lanières)
5 c. à s. d'huile d'olive
2 gros oignon
2 gousses d'ail
4 poivrons rouges (mis un rouge, un jaune et un orange)
150 gr de jambon serrano (pas mis)
6 grosses tomates juste mûres
12 olives noires (pas mis)
12 olives vertes (mis plus)
sel et poivre du moulin

Salez et poivrez gnéreusement les morceaux de poulet. Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ouvrez les poivrons en deux, ertirez les gfraines et les cloisons intérieures, puis taillez la chair en lanières. Ebouillantez et pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la chair en gros dès. Taillez le jambon en petits dès. Dénoyautez les olives.
Faites chauffez l'huile dans uen cocotte. Quand elle commence à fumer, ajoutez les morceaux de poulet assaisonnés et faites-les rissoler en commençant par le côté couvert de peau. Procédez en plusieurs fois, en baissant le feu pour ne pas risquer de les brûler. Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, retirez-les et mettez-les de côté sur un plat.
Versez dans la cocotte les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon. Mélangez et faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres, sans qu'ils colorent trop.
Ajoutez les tomates et montez le feu pour faire cuire en laissant évaporer le liquide de cuisson. Lorsque la sauce a la consistance d'une purée épaisse, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Ajoutez les olives et rectifiez l'assaisonnement.

C'est quand je l'ai vu chez Céline que j'ai tout de suite été attirée par cette recette tirée de Ch'hiwate Choumicha (si vous voulez me faire un cadeau, ce livre est le bienvenu dans la ma bibliothèque).

On peut préparer ce poulet de diverses façons, le présenter avec des olives et des citrons confits ou bien le servir par exemple avec des oeufs durs en quartiers, parfois des amandes, des fruits secs ( pruneaux par exemple ... ) selon les recettes mais aussi des frites comme on peut les servir avec le fameux poulet aux olives.

Pour 4/5 personnes :
1 poulet de 1.500g
1 bel oignon haché
2 grosses gousses d'ails en purée
4 CS de coriandre fraiche et persil plat frais haché
1/2 citron confit
1/2 à 1 cc de smen ( +/- selon son gout )
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 de cc de safran de qualité pilé
1/2 petit verre d'huile
Sel, poivre,
Eau

Dans un recipient, préparer une chermoula avec l'oignon haché, l'ail en puree, les herbes, citron confit en tout petits dés, smen, épices et l'huile. Bien mélanger tous les ingrédients.
Faire des petites entailles sur le poulet, un peu partout, avec un couteau tranchant afin que la marinade pénètre bien et parfume bien la viande.
Enduire le poulet de cette chermoula en veillant à mettre de la marinade à l'intérieur et également sous la peau du poulet. Bien frotter de cette chermoula pour qu'il y en ai partout. Le brider vace de la ficelle de cuisine s'il ne l'est pas encore.
Dans une marmite chaude, déposer le poulet en versant le restant de chermoula qui n'a pas adhéré à la viande et faire rissoler et dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes environ en le retournant pour que chaque face soit saisie.
Mouiller avec de l'eau pour avoir un fond de sauce et une cuisson homogène du poulet, couvrir la marmite et cuire à feu moyen en retournant le poulet de temps à autre. L'arroser de sauce en le retournant.
Il devra avoir pris une jolie couleur.
On peut également, pour avoir un beau poulet doré à point, après avoir saisi le poulet dans la marmite, le parsemer de quelques noisettes de beurre et poursuivre la cuisson au four en l'arrosant régulièrement de sauce.
On peut également disposer le poulet préalablement mijoté au four badigeonné de beurre pour le faire joliment grillé et faire réduire la sauce pendant ce temps dans la marmite pour la rendre onctueuse.
Une fois le poulet cuit et bien tendre, ajouter les olives et laisser un peu réduire la sauce au besoin.
(je n'ai pas mis d'olive car je suis la seule à aimer ça)

Dans la série "recettes du terroir", après la blanquette de dinde et la poule pot, voici le sauté de veau. Ce n'est pas le "vrai" sauté de veau car celui ci demande de la crème fraîche, du paprika comme l'indique son titre et pas de lardons. J'ai trouvé la recette sur marmiton.

800 g de noix de veau
40 g de beurre
2 cuillères à café de paprika (mis plus)
1 gros oignon
20 cl de crème fleurette
1 belle courgette (remplacée par des champignons)
2 tomates
2 carottes
sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et émincer l’oignon très finement.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule.
Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l’oignon et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande).
Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Détailler les carottes en fins bâtonnets. Couper la courgette (non éplucher) en longs rubans à l’aide d’un économe. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de végétation, puis détailler la chair en petits dés.
Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes.
Répartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les légumes tout autour.