Panna Cotta à la vanille, coulis de cassis et crumble d'avoine

20.04.2013

Vous vous souvenez, il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de E-Gastronomie du coulis de cassis.
A part en Panna Cotta, je ne savais pas trop comment l'utiliser. J'ai donc testé cette recette trouvée sur l'Atelier des Chefs qui elle, utilise du coulis de mangue. Le reste du coulis, je l'ai mis dans des bacs à glaçons pour faire des coeurs coulants comme j'avais déjà fait ici avec des coeurs coulant au caramel beurre salé.

50 cL de crème liquide allégée
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
1 mangue
15cL d'eau

Pour le crumble
50 gr de flocons d'avoine
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre doux
50 gr de farine de blé
3 gr de cannelle en poudre

Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et éplucher la mangue. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l'eau pour obtenir un coulis (ajouter de l'eau s'il est top épais), puis réserver au frais ou utiliser un coulis tout prêt

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l'enfourner 15 à 20 min.

Pour le dressage
Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.
Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.