Risotto alla milanese

06.03.2008

Pour les risottos, les meilleurs variétés de riz sont les suivantes : arborio, baldo, camaroli, vialone nano et roma.
Ne rincez pas le riz avant de le cuire car vous lui enlèveriez son amidon, qui donne au plat sa consistance crémeuse.
Le bouillon doit être trés chaud et la cuisson se fait à feu très doux, sans cesser de remuer.

Cette recette toute simple vous prouvera que le risotto n'est pas très compliqué à réaliser, il faut simplement avoir le temps. Une fois que vous aurez compris le principe de base du risotto, vous aurez encire d'essayer une nouvelle version tous les jours!

La délicieuse recette que je vous présente la est tirée du livre "A l'Italienne" aux éditions Marabout.

risotto

90 gr de beurre
1 gros oignon (200 gr), émincé
375 de riz arborio
125 mL de vin blanc
750 gr de bouillon de poule
1/4 c. à c. de safran
2 c. à s. de parmesan râpé

Pour 6 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 40 minutes

Faites chauffer 60 gr de beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon en remuant délicatement.
Ajoutez le riz et remuez bien, de façon que tous les grains soient enrobés de beurre.
Versez le vin, 250 mL de bouillon et le safran ; remuez bien et portez à ébullition. Renouvelez l'opération avec le reste de bouillon, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Comptez environ 30 minutes de cuisson, sans couvrir.
Ajoutez le reste dy beurre et le parmesa; remuez délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.