Cream de Parisienne

25.08.2007

Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d'origine japonaise.

cream0

Je les ai déniché chez Avital, le meilleur blog de boulange selon moi. Si on en juge par le goût et par la composition, ce sont clairement des pains viennois et on pourrait soupçonner les japonais d'avoir voulu faire une version gourmande par le fourrage à la crème et sophistiquée par le travail de la pâte (et tellement plus raffinée que de simples incisions parallèles!!). Je vous invite à voir ceux de Sandra qui sont trés beaux.

Pour 15 petits pains (j'ai tout divisé par 2)
500g farine (300g 65 + 200g 45)
2,5cc levure SAF Instant
70g sucre
260g lait (soit 1/4 L)
1 oeuf moyen (50g sans la coquille)
50g beurre
1cc sel

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm et déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale :

cream1

A l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau, couper sous la garniture des lanières verticales :

cream2

Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir (selon moi, c'est la phase la plus complexe de la recette mais bon...je n'ai jamais été douée en boulange)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min. 5. Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées (que j'ai oublié) et enfourner à four préchauffé Th.6-7 (200°C) environ 10min.

cream4

Il est bien sûr possible de changer la garniture: Sandra a également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.