Blancs de poulet farcis aux épinards et à la feta

20.02.2010

Une recette parfaite pour ce dur mois de février que j'ai trouvé dans le magnifique livre Cuisiner Grec aux éditions marabout. Magnifique livre car toutes les recettes tirées de ce bouquin que j'ai faites jusqu'à présent m'ont plu. Vous pouvez d'ailleurs voir le vasilopita, un des meilleur gâteau que j'ai mangé et les cigares aux amandes qui sont déjà publiées sur le blog.

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Pour 4 personnes, il vous faut :

500 gr d'épinards
75 gr de feta émiéttée
4 blancs de poulet
1 c. à s. d'huile d'olive
80 gr de crème fraîche
2 c. à s. de persil frais ciselé

Pour la sauce blanche :

60 gr de beurre
2 c. à s. de farine
250 mL de bouillon de volaille à infuser ARIAKE
250 mL de vin blanc sec

Lavez les épinards, coupez-les grossièrement et faites-les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante. Egouttez-les bien et laissez-les refroidir.
Mélangez les épinards avec le fromage. Ouvrez les blancs de poulet sur un côté pour les farcir de ce mélange et fermez avec des piques en bois.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les blancs de poulet en les retournant plusieurs fois pour qu'ils dorent de toutes parts.
Préparez la sauce blanche puis versez-la dans la sauteuse. Couvrez et laissez frémir 25 minutes. Retirez les blancs de poulet de la sauteuse pour y ajouter la crème et le persil. Remuez bien puis remettez la viande dans la sauteuse en la retournant plusieurs fois. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude. Attention ! Elle ne doit pas bouillir.

Sauce blanche : Faites fondre le beurre dans une casserole puis saupoudrez-le de farine en remuant sans cesse. Versez ensuite le bouillon et le vin hors du feu, en procédant par petites quantités et sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Faites alors épaissir à feu moyen jusqu'au point d'ébullition.