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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 08:26

Encore une recette venue de chez Becky et Liz, ces tartelettes peuvent être servies aussi bien en entrée qu'en apéritif.

tartelettes_oignons

 

Oignons rouges caramélisés
Temps : 1 h

25 g de beurre
2 oignons rouges coupés finement
1 c à café de sucre cassonade
4 cl de vin rouge
1 c à café de
vinaigre balsamique

Tartelettes
300 g de pâte feuilletée
1 œuf battu
350 g de bûche de chèvre coupée en tranches
Huile d'olive
Poivre
Un peu de farine
Un peu de beurre

Commençons par les oignons rouges caramélisés :

Fondre le beurre dans une poêle sur feu doux. Ajoutez les oignons rouges et faites revenir environ 20 minutes.
Saupoudrez le sucre cassonade sur les oignons et mélangez.
Faites mijoter encore 5 minutes en remuant.
Versez le vin et le vinaigre.
Continuez la cuisson jusqu'à totale évaporation du liquide. Réservez.

Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
Beurrez 2 plaques au four ou déposez une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de cuisson
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposez les cercles sur les plaques de cuisson. Avec un cercle de 2,5 cm de diamètre, pressez légèrement au centre de chaque disque.  Badigeonnez les disques d'œufs battus. Piquez les disques avec une fourchette. Déposez une petite cuiller d'oignons rouges caramélisés au centre des cercles en laissant les bords dégagés. Ajoutez une tranche de fromage de chèvre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez. Enfournez 8 à 10 minutes.

Servez chaud.

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 08:10

Une copine m'a offert un livre absolument génial : Délices et coeur brûlé, le journal gastronomique de Mademoiselle K.
Souvent, quand j'achete/on m'offre un nouveau livre et que j'en tire une recette, je vous dis qu'il est génial et c'est vrai que je suis une amoureuse des livres de cuisine, je les collectionne, j'adore les lire et les relire et je les trouve tous fantastiques mais jusqu'à présent, il m'aurait été difficile de vous dire lequel est mon préféré. J'aime beaucoup Classiques du monde entier, car il répertorie l'essentiel, Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon car les ingrédients sont faciles à trouver, L'authentique cuisine espagnole car la plupart des recettes sont celles de ma grand mère...mais de là à choisir mon livre préféré, d'en conseiller qu'un seul...jusqu'ici c'était pas possible.
Mais là, si on me demandait d'en conseiller un, si je devais en offrir un, ce serait bien
celui là : il est drôle, il est mignon, super original, que ce soit dans l'écriture ou la présentation, bref c'est mon nouveau bébé, je l'adore !
Il se lit comme un roman : à chaque mec des recettes (qui ont l'air plus délicieuses les unes que les autres) et une histoire différente, des mail, des textos... Si vous le rencontrez, vous tomberez sous le charme : n'hésitez pas, offrez-le vous !

J'ai pas décoré avec les épinards et les copaux de parmesan car je n'en avais pas et ai utilisé seulement un poivron jaune et un poivron rouge. La photo n'est pas très belle mais la tarte était délicieuse. A refaire !

tarte_poivrons

Pour 4 personnes :

Pâte brisée :
50 gr de beurre
60 gr d'huile d'olive
1 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de sucre
5 cL de lait (à température ambiante)
1 oeuf (à température ambiante)
250 gr de farine
1 c. à c. d'herbes de Provence

Crème ricotta :
250 gr de ricotta mélangée avec :
1 c. à s. de tapenade
1 c. à s. de basilic ciselé
1 c. à s. de parmesan frais râpé
1 oeuf
le zeste d'1/2 citron jaune non traité
1 c. à s. de ketchup
Sel et poivre

Finition :
4 poivrons (un rouge, un jaune, un orange et un vert marinés dans de l'huile d'olive, fleur de sel, poivre, thym, romarin, une gousse d'ail)
1 poignée de jeunes pousses d'épinards
30 gr de copeaux de parmesan
quelques feuilles de basilic frais

Prépare la pâte brisée au moins 2h à l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer au frais.
Mélange la farine, le sel, le sucre, les herbes de provence. Forme un puits au centre de la farine et verse-y tous les ingrédients puis mélange rapidement du bout des doigts, le moins longtemps possible.
Aplatis la pâte, enveloppe-la avec du film étirable et entrepose-la au frido. Sors-la du frigo 5 minutes avant de l'étaler.
Préchauffe ton four à 200°C (th. 6/7). Beurre généreusement et farine un moule à tarte carré.
Etale la p^éte sur un plan de travail fariné. fonce le moule avec, coupe proprement la pâte qui dépasse avec un petit couteau. Fais cuire à blanc : recouvre la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs, glisse-la dans le four en plaçant le moule sur une grille, assez bas, 20 minutes.
Pendant ce temps, pépare la crème ricotta en mélangeant tous les ingrédients cités.
Sors le moule du four, étale la crème ricotta sur une épaisseur d'environ trois quarts de la hauteur de la pâte. Enfourne, cette fois-ci à 180° (th.6) pendant 15 minutes.
Laisse refroidir, et démoule précautionneusement la tarte. Pour cela c'est encore le moule sans fond le plus pratique. Tu peux aussi chemiser ton moule de papier sulfurisé.
Coupe les poivrons marinés en fines lanières et dispose-les joliment dessus. Lave les jeunes pousses d'épinards.
Glisse de-ci de-là des pousses d'épinards. Parsème de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan, donne quelques tours de moulin à poivre et saupoudre un peu de fleur de sel...

(Mademoiselle K., c'est aussi un site :
http://www.delicesetcoeurbrule.com/)

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 08:00

Recette trouvée chez Samsana qui demande des ingrédients qu'on a toujours dans nos placards. La photo n'est pas des plus appetissantes mais c'était très bon et pas bourratif contrairement à ce qu'on pourrait croire. Simple à faire, cela dépanne bien.

Smirasa

une pâte feuilletée maison (j'ai utilisé 2 du commerce)
1 sachet de flocons de pommes de terre
1 oeuf
une pincée de cumin
1/2 c. à c. de paprika
1 c. à c. de harissa
(remplacé par de la purée de piment Dame Besson *)
150 gr de fromage râpé
1/2 oignon émincé
1 gousse d'ail
2 c. à s. de coulis de tomate
4 portions de kiri
(ou fromage a tartiner de votre choix, pour moi c'était de la vache qui rit)
environ 10 olives vertes coupées en lamelles
1 petite boite de thon à l'huile
1 jaune d'oeuf pour dorer
Persil

On commence par étaler la pâte feuilletée sur notre plage, en forme de rectangle, on prépare sa purée comme d'habitude en suivant les consignes du paquet de flocons de pommes de terre, ensuite on lui rajoute un oeuf, les épices, la harissa, le coulis de tomate, l'oignon haché finement et l'ail on mélange bien le tout .
On étale ensuite la purée sur la pâte feuilletée au milieu, on rajoute la moitié du fromage râpé tout le long de cette bande, avec les olives coupées.
Puis on rajoute des demi portions de kiri au centre avant de recouvrir de thon (bien égoutté auparavant) et du reste de fromage râpé.
Refermer le feuilletée en formant un boudin et dorer au jaune d'oeuf, faites de jolies incisions et enfourner à 180° environ 25 min ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée, parsemez de persil haché (et d'un peu de fromage râpé sil vous en reste).


*Purée de piment Dame Besson : C'est vraiment une délicieuse purée de piment mais pour le coup, elle pique vraiment. A utiliser avec parcimonie.

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 09:12

J'ai trouvé la méthode de façonnage sympa chez Oum Sohayb qui elle même l'a trouvée chez Madjy du coup j'ai eu envie de la reproduire.

feuilletes_truite

Pour la pâte, j'ai utilisé la même que celle de la tourte burger, vous pourrez la retrouver ici.

fa_onnage1fa_onnage2fa_onnage3
fa_onnage4fa_onnage5fa_onnage7

Pour la garniture : j'ai mélangé de la crème fraîche avec un peu d'aneth, du sel et du poivre. J'ai mis une cuillière de ce mélange au centre du feuilleté, j'ai superposé des filets de truite fumée et ai ajouté du fromage. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
J'ai servi avec de la fritada.

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:37

En Espagne, j'ai trouvé ça :

cream_cheese_saumon

Je voulais au départ faire une sorte de gateau salé et le "glacé" avec mais je me suis dit que finalement, ça serait prendre trop de risques. Du coup j'ai opté pour les croissants.
Je les ai badigeonné de cream cheese et ajouté des dès de saumon. Ils étaient très bon.

croissants_saumon

Voici la recette des croissants (j'ai utilisé celle de Papounet44, vous pouvez voir les étapes sur son blog) :

Ingredients : (pour une dizaine de croissants )

Pâte fermentée : (la veille)

- 43g de farine de gruau (ou t45)
- 43 g de farine t55
- 50g d'eau froide
- 27g de beurre en pommade
- 1g de levure fraiche

Incorporer tous les ingrédients et pétrir 5mm jusqu'à obtention d'une pâte non collante . Laisser à température ambiante 15h ds un saladier recouvert de film alimentaire.

La détrempe :(15h après)

- 156 gr de farine de gruau ( ou t55 )
- 47gr de farine t55
- 100 gr de lait froid
- 33 gr de sucre
- 10 gr de levure de boulanger
- 5 gr de sel
- 125 gr de beurre 

Après les 15 heures de pose de la pâte fermentée :

- Faire la détrempe AVEC la pâte fermentée et tous les ingrédients de la détempe, excepté le beurre.
- Mélanger à vitesse 1 de votre robot pendant 1-2 min, puis 2-3 min vitesse 2.
- Vérifier la texture de la pâte entre les mains (la pâte doit être élastique et à peine coller aux mains).
- Abaisser la pâte en un carré de 25 X 25 cm et d'environ 8 mm d'épaisseur et la mettre au congélateur environ  15 min. 
- Etaler le beurre au dernier moment entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un carré d'environ 8 mm d'épaisseur.
- Après les 15 min, ressortir la pâte du congélateur, poser le beurre sur la pate, l'envelopper complètement avec la pâte et faire 2 tours double à la suite, sans faire de pose entre les tours.
 
Conseil :
Veiller à ce que votre plan soit toujours légèrement fariné.
Fariner la pâte pour ne pas qu'elle colle sans excès.
Après avoir fait les 2 tours double, étaler la pâte en un rectangle d'environ 40 cm de large.
Couper en 2 pour obtenir 2 bandes de 20 cm de large.
Faire des triangles d'environ 10-12 cm de base.
Inciser de 1.5 cm au centre de la base pour faciliter le roulage du croissant.

etapes_saumon

Façonnage :
Au début du façonnage, presser le centre du croissant de façon à ce qu'il soit relativement serré, puis relacher sur les tours suivants pour que le croissant se développe bien à la pousse.
Pour donner la forme de croissant, il faut rouler en poussant vers l'extérieur de façon à élargir la base ce qui va allonger le croissant.
Au moment de la mise en plaque, déposer sur du papier sulfurisé en faisant attention que la pointe du triangle soit coincée sous le croissant sinon à la pousse la pointe peut se décoller et le croissant se dérouler !
Laisser lever 2h à 2h30 en les couvrant.
Il ne faut pas qu'ils soient trop poussés sinon ils risquent de dégonfler en fin de cuisson. S'il fait chaud réduire le temps de levée à 1h30 - 2h.
Dorer à l'oeuf.
Enfourner à 200°, environ 10-15 min.
Mettre un plat d'eau dans le bas du four dès le préchauffage du four pour bien humidifier l'intérieur.

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5 septembre 2009 6 05 /09 /septembre /2009 08:39

On ne peut pas dire que ce sont des empañadas car ma farce n'a rien d'hispanique. J'ai trouvé ces petits moules au marché lors de mes vacances en Espagne et j'en suis ravie car question façonnage, je suis pas hyper au point. Ainsi je pourrai faire plus souvent ce genre de feuilletés mais aussi des petits gâteaux vu que je possède 4 tailles différentes, bref, c'est hyper pratique. J'ai servi avec du taboulé et ai utilisé la méthode chrono d'Elo lpg pour la pâte brisée. Je vous conseille de visiter son blog qui regorge de bonnes recettes et de sublimes photos.

empanadas

La pâte brisée 1min montre en main :

250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cc de sel
10 cl d'huile
8 cl d'eau chaude

+ 1 tupperwaere rond avec couvercle

Mettez tous les ingrédients dans le tupperwaere, mélangez 2 ou 3 secondes, fermez le couvercle et secouez énergiquement quelques secondes jusqu'à ce que se forme une boule.

Ouvrez le tupperwaere, roulez bien la pâte en boule avec vos mains pour qu'elle ne fasse plus qu'un morceau, c'est prêt !

La farce :

De la viande hachée
Des petits pois
Des poivrons déshydratés
Une bonne cuillière de moutarde figue/miel
Des oignons
De l'ail
Du fromage râpé
Du sel, du poivre, du ras el hanout, de la coriandre, du persil.

Façonner votre pâte que vous laisserai deux heures au frigo avant de l'étaler.
Faire cuire tous les ingrédients dans un peu d'huile puis ajouté du fromage râpé.
Laisser votre farce refroidir avant de faire vos chaussons sinon la pâte risque de se déchirer.
Badigeonner de jaunes d'oeufs et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite.

etapes

Le taboulé :

taboul_

Du boulghour
Une tomate
Une carotte
Une courgette
Du maïs
Du persil
Sel, poivre, huile d'olive, jus de citron

Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet.
Couper le légumes en très très petits morceaux.
Mélanger le tout.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Mettre au frais 2h minimum avant de consommer.

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 08:29

Ca fait un moment que j'avais envie d'une pizza faite maison. Elle est un peu vide placard elle aussi, mais délicieuse. J'en ai profité pour tester la sarriette qui me vient de Bahadourian.

avant_cuisson


Pour la pâte :

300 g de farine
15 cl d'eau tiède
40 g d'huile d'olive
5 g de sel fin
15 g de levure fraîche
2 cc de mélange thym/origan

Garniture :
+ ou - 300 gr de viande hachée
3 merguez
un oeuf
du fromage râpé (j'ai utilisé du mélange 3 fromages mozarella, emmental, meule de campagne)
du sel, de la sariette

Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, pétrir et laisser lever 1h30/2h.
Une fois levée, abaissez-la.
Mélangez dans un verre du concentré de tomate, un peu d'huile d'olive et de la sarriette.
Disposez le mélange sur la pâte. Ajoutez la viande hachée salée et poivrée, les merguez coupées en rondelles ainsi que les oignons et le fromage.
Cassez un oeuf sur le dessus et enfournez à 210° jusqu'à que ce soit cuit.

apres_cuisson

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 08:51

Voici une recette qui nous vient de chez Oum Koulthoum qui me tentait depuis très longtemps.
C'est un peu prise de tête à tresser (ma pâte était assez fine et se cassait) mais c'est très bon. Cependant, la prochaine fos, je pense que je badigeonnerai ma pâte de coulis de tomate ou autre afin de rendre la viande moins sèche. J'ai servi avec
la fritada qu'avait faite ma maman.

pain_tress_
Désolée pour la photo jaune fluo :( il faisait nuit qd je l'ai prise

250g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
8 cl d'eau froide
1 oeuf
sel

2 cuil à soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 poivron coupé en julienne
1 oignon haché
fromage de votre choix (j'ai mis du fromage râpé)
Sel et poivre
épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout)

Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame (j'ai mis du pavot) si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 09:00

Tout le monde connaît la célèbre salade de tomate et de poivrons, Samira Bezaouia nous la décline en quiche dans son livre "Quiches et tourtes" et c'est très bon !

chakchouka

250 gr de pâte feuilletée ou brisée
2 gros oignons
3 poivrons verts émincés
3 poivrons rouges émincés
3 tomates pelées et coupées en dès
1/2 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile
3 oeufs

Préparer la farce : dans une poêle, sur feu moyen faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 10 min.
Ajouter les 2 poivrons et les laisser cuire encore 10 min, puis ajouter la tomate et laisser encore cuire jusqu'à évaporation du jus.
Hors du feu, saler et poivrer puis ajouter les oeufs battus.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule beurré, piquer à la fourchette et verser la farce.
Garnir le dessus de fines rondelles de poivrons verts et rouges.
Enfourner à four 200° pendant 25 min.
Servir chaud.

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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 08:31

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire de Haute-Savoie que j'ai décidé de décliner en tarte. Le gratin est bien meilleur mais c'était pas mal non plus.

tartetiflette

pâte brisée
1/2 reblochon
des pommes de terre
des oignons
3 c.à s. de crème fraîche
sel et poivre

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
Faites revenir vos oignons dans un peu d'huile.
Mélangez pommes de terres, oignons, crème fraîche, salez et poivrez.
Déposez le mélange sur la pâte brisée.
Coupez le 1/2 reblochon dans le sens de la longeur et déposez sur la tarte.
Enfournez plus ou moins 1/2h à 180°.

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