Quand je passe sur vos blogs et qu'une recette me plait, j'écris souvent que je la garde sous le coude. Celle-ci, ça fait 3 ans que je l'ai en brouillon...  Faut jamais désespérer !! et quand je vous dis qu'un jour je testerai votre recette, je le ferai.
Celle-ci vient du blog franco-italien d'Edda et mêle le citron et le chocolat blanc aux noisettes avec une touche de limoncello. Alors certes, il est pas très beau, je l'ai vite fait hier mais c'est tout de même une pure merveille. A refaire avec plus de patience.

Dacquoise noisette citron:

80 g de poudre de noisette
90 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
25 g de farine
4 blanc d'oeufs (125 g)
le zeste de 2 citrons bio
40 g de noisettes concassées (encore mieux si préalablement torréfiées)

Crème au citron limoncello:

80 g de lait
le zeste de 2 citrons bio
2 jaunes d'oeufs (30-40 g)
5 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (soit 3 g) trempée et pressée
180 g de chocolat blanc (mieux si de couverture sinon le résultat sera trop sucré)
20 g de limoncello
180 g de crème fleurette entière
pastilles de chocolat au lait (pour le décor)

Préparer la dacquoise (même la veille ou plusieurs jous à l'avance, elle se congèle très bien). Tamiser la poudre de noisettes et la mélanger au sucre semoule et à la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant en deux trois fois le sucre glace. Ajouter les zeste de citron puis les noisettes-sucre et mélanger délicatement du bas vers le haut avec une maryse.
Préchauffer le four à 170°C. Dresser deux disques d'une vingtaine de cm de diamètre, encore mieux si à l'aide d'un poche munie d'une douille (c'est plus pratique). Parsemer dessus les noisettes concassées et cuire pendant un quart d'heure environ (la dacquoise ne doit pas trop brunir et rester encore souple). Laisser refroidir sur une grille.
Monter la crème en chantilly moussesuse et la garder au frigo, le temps de préparer la crème.
Préparer la crème. Chauffer le lait avec les zeste de citron. Pendant ce temps mélanger les jaunes au sucre puis verser dessus 1/3 du lait et reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise (84°C, pour vérifier il suffit de passer un doigt sur la spatule avec de la crème, le trait doit rester net) en mélangeant. Eteindre, faire fondre la gélatine (déjà trempée et pressée) puis verser sur le chocolat blanc. Mixer le tout, faire tiédir et ajouter le limoncello. Faire refroidir (30°C) puis incorporer délicatement la crème entière fouettée avec une maryse, par des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Composer l'entremets. Poser un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson ou rhodoid (ou un moule couvert de papier film). Poser une base de dacquoise puis verser une couche de crème. Poser l'autre disque de dacquoise et verser le reste de crème. Mettre au congélateur (il se garde plusieurs jours). Sortir l'entremets quelques heures avant de servir et le mettre en réfrigérateur. Le démouler et le décorer avec du citron, des pastilles de chocolat au lait, des noisettes... Servir frais.

Encore 4 jours pour participer au concours Saint-Valentin et tenter de gagner le livre Dîners Romantiques, par ici. Pour celles et ceux qui ont participé, je me penche dessus ce weekend.

Dans 8 jours, ce sera la fête des amoureux. Pour l'occasion Kaviari, le spécialiste du caviar vous propose de participer un quiz afin de tenter de gagner :

Un dîner au restaurant étoilé L'Arôme, un lieu unique situé au coeur de triangle d'or, à la décoration élégante et chaleureuse.
Renseignements complémentaires via leur site.

Des En-K de caviar Baeri originaire d'Italie édition spéciale Saint-Valentin avec deux cuillières de dégustation pour partager ce met d'exeption avec votre moitié exceptionnelle !
Pour acheter, cliquez ici.

Des ouvrages de Bernard et Mathieu Pacaud sur l’Ambroisie : adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement. Cet ouvrage est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles.
En savoir un peu plus...

Pour tenter de gagner un de ces lots, répondez au trois questions du quiz (simplissime) !! Cliquez ici !

Pour gagner le livre "Dîners romantiques" des éditions First, cliquez ici !

Ou faux tournedos Rossini, car pour ma part, je n'ai pas mis de truffes. Mais c'était tout de même délicieux ! Je recommande cette recette du chef étoilé Patrick Asfaux, trouvée sur le site Aftouch-cuisine, à tous ceux qui ne connaissent pas encore.

A la base, j'étais un peu rétissante à la sauce, car le porto c'est pas mon truc (surtout l'odeur). Et finalement, elle est très simple à préparer et très très bonne, à refaire souvent avec de la viande rouge.

4 coeurs de filet de boeuf de 180grs environ
4 tranches de foie gras frais d'oie ou de canard de 50grs chacune
1belle truffe noire(mélanosporum) de 30 à 40grs
4 tranches de pain de mie juste toastés
1dl de bon porto rouge
10cls d'huile de pépins de raisin
3dls(30cls) de fond de veau
10grs de beurre coupé en petits cubes
sel et poivre du moulin

La veille au soir :
Dans une boite hermétique mettez vos 4 pavés de boeuf, salez poivrez, déposez sur chaque une belle lame de truffe puis versez un peu d'huile de pépins de raisin dessus. fermez votre boite et conservez-la au réfrigérateur.
Taillez le reste de la truffe en petits bâtonnets fins (julienne) mettez dans un petit récipient et versez dessus le porto rouge couvrez avec un film alimentaire et conservez au frais.

Une heure avant de passer à table :
Prenez une sauteuse à fond épais mettez quelques noix de beurre et une goutte d'huile et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière.
Pendant ce temps égouttez et essuyez les pavés de boeuf ainsi que les 4 lames de truffe.
Dans la sauteuse saisissez les tournedos 2 minutes (selon cuisson) de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis débarrassez-les sur une plaque hors du feu (sur une assiette retournée) et couvrez les avec une feuille de papier d'aluminium (pour en conserver la chaleur).
Faites chauffer un peu d'eau pour recevoir au bain marie votre sauce lorsque celle-ci sera prête.
Retirez un peu de gras de la sauteuse et remettez-la sur le feu. Lorsqu'elle sera bien chaude versez le porto (sans les truffes) et au fouet détachez les sucs (déglacer) puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire 2 minutes.
Passez la sauce à la passoire fine (chinois étamine) et réservez au bain-marie avec une noisette de beurre dessus.
10 minutes avant de servir mettez vos tranches de foie gras assaisonnées au congélateur.
 Au moment de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive puis posez vos escalopes de foie gras sans matière grasse , donnez leur de la couleur des 2 côtés pendant 1 minute de chaque côté environ salez et poivrez puis débarrassez les sur un papier absorbant.
Dans une sauteuse remettez la sauce à chauffer ajoutez la julienne de truffes quelques gouttes de jus de citron (3 ou 4) et les coeurs de filets en les arrosant (s'ils ont rendus un peu de jus mettez-le avec) sortez les morceaux de viande selon vos cuissons préférées.
Passez 3 minutes vos tranches de foie gras au four chaud.

Enfin vous allez pouvoir dresser :
sur de jolies assiettes chaudes le toast puis le coeur de filet au centre surmonté du foie gras nappé de sauce aux truffes bouillante et la belle lame de truffe pour finir
Vous pouvez servir en garniture de belles pommes pont-neuf ou des quenelles de purée de pommes de terre ou de topinambours et pourquoi pas des tagliatelles fraîches a la crème et aux truffes.

J'ai fait un tri dans ma bibliothèque et je voulais vous en faire profiter ! Envoie rapide et soigné, bien entendu, les frais de port seront moins cher si vous prenez plusieurs livres. 

 Comme l'indique son titre : 3 ou 4 recettes de 37 pays. 2,28 € +2,90 € de frais de port

30 recettes savoureuses pour décliner un grand classique : des crèmes sucrées ou salées, sophistiquées ou rustiques, aux saveurs traditionnelles ou exotiques, mais toujours recouvertes de leur fameuse croûte dorée... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies ! 5,00 € +2,90 € de frais de port

Vous ne savez pas quoi faire avec vos pommes de terre ? Ce livre est fait pour vous ! 2,50 € + 2,90 € de frais de port

«À la bordelaise» est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux. Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique. Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de «grande capitale de la bonne chère». 3,25 € + 2,90 € de frais de port

Le 4ème livre de Gontran Cherrier 3,55 € + 2,90 € de frais de port

Des verrines dans vos placards et pas de recettes ? Ce livre est fait pour vous ! 3,55 + 2,90 € de frais de port

On avait prévu de faire tout plein de choses, mais chez moi il y a qu'un seul gros mangeur, donc on a négligé quelques petites choses mais sinon c'était simple mais très sympa !

Apéro :

Foie gras nature maison,  Foie gras au coing et aux noix maison (avec photo cette fois ci), Poivronade et Anchoïade (achetées).

 
Toast pomme de terre, foie gras maison, caviar Kaviari (un mariage super top)

J'ai fait une Sangria au champagne.

Entrées :

Saint Jacques, sauce au cidre.

Pour 4 personnes :

Rapez 1 carotte, coupez en rondelle un poireau et faire revenir le tout dans du beurre. Ajoutez du cidre et plusieurs cuillière de crème fraîche. Réservez.
Faire cuire vos noix de Saint Jacques quelques minutes par face dans du beurre.
Dressez dans des cassolettes : d'abord la garniture carotte/poireau/sauce, puis une ou deux noix de Saint Jacques, selon leur grosseur.
C'est juste à tomber.

Monsieur n'aimant pas les noix de Saint-Jacques, je lui ai fait des brick feta/miel. (Pour un sachet de feta : un oeuf, un peu de miel, du poivre. Tout écraser et disposer une bonne cuillière du mélange par 1/2 feuille de brick. Plier, cuire dans l'huile et déguster !)

J'ai également fait des brochettes (mais j'ai pas de photos) :

Saint Jacques/jambon de Parme :

Coupez vos tranches de jambon de Parme en deux. Enroulez chaque lanière de jambon autour de noix de Jacques sans corail pas trop grosse, poivrez (surtout ne pas saler ! c'est déjà super (trop) salé) et disposez les sur vos brochettes. Faire griller quelques minutes par face.

Brochettes de Poulet au sésame (tirée du livre Yakitori entre amis, initialement prévu pour de la pintade)

  2 escalopes de poulets (ou une cuisse de pintade désossée)
3 c. à  s. de sésame blond grillé

Pour la marinade :
4 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin

1 c. à s. de miel liquide
1 c. à c. d'huile de sésame
1/2 c. à c. de gingembre frais râpé

Découpez la cuisse de pintade ou vos escalopes de poulet en dés. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez-la dans un plat creux. Ajoutez les dés de pintade ou de poulet, remuez bien, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.

Enfilez 4 dés de pintade ou de poulet par brochette. Faites griller 10 minutes en arrosant fréquemment avec la marinade. Saupoudrez de graines de sésame.

Des oeufs brouillés :

Agrémentés de champignons pour les uns, d'oeufs de saumon pour les autres.

Plat :

J'ai fait un gigot d'agneau tout simple (ail, sel, poivre, beurre et hop au four). J'ai fait une purée maison (plutôt une écrasée de pomme de terre car j'ai fait ça à la fourchette) mais mes pommes de terre collaient ! J'étais furieuse, cela va sans dire. Heureusement j'avais d'autres pommes de terre (pour moi pas assez mais finalement il m'en ai rester jusqu'à mercredi) que j'ai finalement fait au four.

Pour sauce j'ai fait une persillade.

Dessert :

J'ai acheté des bûches glacées (une vanille/biscuit, l'autre caramel/madeleine). C'était booon !

Maintenant, j'ai qu'une envie c'est refaire du foie gras. Il est parti trop vite !

Et vous, qu'avez vous préparez ?