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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 08:08

Tout d'abord je voulais souhaiter la bienvenue aux nouvelles participantes au concours et remercier les autres d'être toujours au rendez-vous !

 

Voici vos recettes fétiches pour séduire. Pour tout vous dire, avec ma soeur, on l'a été complètement. J'espère que les participations vous plairont autant qu'à nous !

 

Coeurs coulants au chocolat et carambar d'Ingrid

 

hallonbullar petits pains framboise 1

 

HallonBullar d'Angie

 

DSCF7671

 

Panna cotta aux Ferrero Rochers d'1,2,3, petits plats

 

 

Cheesecake sans cuisson marrons-caramel, coeur Saint-Valentin au chocolat pralinoise de Perrine

 

Copie de Copie de P1010611

 

Délice choco-café d'un peu de sucre

 

Coeur coulant chocolat framboise

 

Coeurs coulants au chocolat et à la framboise de Popotes et Cocottes

 

TrifleBrownFraizChantiBLOG16

 

Triffle aux fraises et aux brownies de Made in Cookin

 

poulet-curry-madras-coco-fenouiil

 

Poulet madras coco fenouil de la Pintade Aixoise

 

Félicitations à toutes ! 
Les heureuses gagnantes sont Perrine et Made in Cookin ! Gros coup de coeur pour le triffle aux fraises qui donne envie et apporte douceur et fraîcheur et les saveurs du cheesecake sans cuisson nous ont mis l'eau à la bouche ! Mais on testerait bien plusieurs des recettes proposées. Comme je vous disais lors de la publication de mon entremets limoncello/noisettes, quand je dis qu'un jour je testerai vos recettes, c'est bel et bien vrai, même si c'est 3 ans plus tard !
Bref, vous laisserez vous tenter par le prochain concours qui aura lieu le 6 mars ? Un tout petit indice : un biscuit belge sera à l'honneur...
Alors vous avez deviné ? Rendez vous le 6 mars et en attendant, je vous laisse avec plein plein de recettes (oui, je me suis bien reprise ce mois ci, vous en aurez une tous les 4 jours... Enjoy !)

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 22:08

Quand je passe sur vos blogs et qu'une recette me plait, j'écris souvent que je la garde sous le coude. Celle-ci, ça fait 3 ans que je l'ai en brouillon...  Faut jamais désespérer !! et quand je vous dis qu'un jour je testerai votre recette, je le ferai.
Celle-ci vient du blog franco-italien d'Edda et mêle le citron et le chocolat blanc aux noisettes avec une touche de limoncello. Alors certes, il est pas très beau, je l'ai vite fait hier mais c'est tout de même une pure merveille. A refaire avec plus de patience.

 

limoncello_noisette.jpg 

Dacquoise noisette citron:

80 g de poudre de noisette
90 g de sucre semoule
40 g de sucre glace
25 g de farine
4 blanc d'oeufs (125 g)
le zeste de 2 citrons bio
40 g de noisettes concassées (encore mieux si préalablement torréfiées)

Crème au citron limoncello:


80 g de lait
le zeste de 2 citrons bio
2 jaunes d'oeufs (30-40 g)
5 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (soit 3 g) trempée et pressée
180 g de chocolat blanc (mieux si de couverture sinon le résultat sera trop sucré)
20 g de limoncello
180 g de crème fleurette entière
pastilles de chocolat au lait (pour le décor)

Préparer la dacquoise (même la veille ou plusieurs jous à l'avance, elle se congèle très bien). Tamiser la poudre de noisettes et la mélanger au sucre semoule et à la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant en deux trois fois le sucre glace. Ajouter les zeste de citron puis les noisettes-sucre et mélanger délicatement du bas vers le haut avec une maryse.
Préchauffer le four à 170°C. Dresser deux disques d'une vingtaine de cm de diamètre, encore mieux si à l'aide d'un poche munie d'une douille (c'est plus pratique). Parsemer dessus les noisettes concassées et cuire pendant un quart d'heure environ (la dacquoise ne doit pas trop brunir et rester encore souple). Laisser refroidir sur une grille.
Monter la crème en chantilly moussesuse et la garder au frigo, le temps de préparer la crème.
Préparer la crème. Chauffer le lait avec les zeste de citron. Pendant ce temps mélanger les jaunes au sucre puis verser dessus 1/3 du lait et reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise (84°C, pour vérifier il suffit de passer un doigt sur la spatule avec de la crème, le trait doit rester net) en mélangeant. Eteindre, faire fondre la gélatine (déjà trempée et pressée) puis verser sur le chocolat blanc. Mixer le tout, faire tiédir et ajouter le limoncello. Faire refroidir (30°C) puis incorporer délicatement la crème entière fouettée avec une maryse, par des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Composer l'entremets. Poser un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier cuisson ou rhodoid (ou un moule couvert de papier film). Poser une base de dacquoise puis verser une couche de crème. Poser l'autre disque de dacquoise et verser le reste de crème. Mettre au congélateur (il se garde plusieurs jours). Sortir l'entremets quelques heures avant de servir et le mettre en réfrigérateur. Le démouler et le décorer avec du citron, des pastilles de chocolat au lait, des noisettes... Servir frais.

 

Encore 4 jours pour participer au concours Saint-Valentin et tenter de gagner le livre Dîners Romantiques, par ici. Pour celles et ceux qui ont participé, je me penche dessus ce weekend.

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Published by melaanii - dans Entremets
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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 13:54

Lorsque j'ai fait mes briouates aux amandes, monsieur n'était pas très très emballé. Alors pour lui faire plaisir et terminer mon sachet de brick, j'ai improvisé des nems bananes/chocolat. Je déteste la banane, donc je peux pas vous dire mais selon lui c'était très bon.

 

nem_choco_banane.jpg

 

Ma recette est toute bête : j'ai fait fondre un peu de miel et ai fait revenir mes bananes dedans. Ensuite j'en ai fait une purée. J'ai réservé. J'ai divisé mes feuilles de brick en deux, j'ai rabattu le côté arrondi, mis une cuillère de purée de banane au bout de ma lanière, parsemé de pépites de chocolat et j'ai roulé pour faire un nem.

Je les ai ensuite fait frire dans un peu d'huile. Et voilaaaaa.

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 08:18

Dans 8 jours, ce sera la fête des amoureux. Pour l'occasion Kaviari, le spécialiste du caviar vous propose de participer un quiz afin de tenter de gagner :

 

 

Un dîner au restaurant étoilé L'Arôme, un lieu unique situé au coeur de triangle d'or, à la décoration élégante et chaleureuse.
Renseignements complémentaires via leur site.


Des En-K de caviar Baeri originaire d'Italie édition spéciale Saint-Valentin avec deux cuillières de dégustation pour partager ce met d'exeption avec votre moitié exceptionnelle !
Pour acheter, cliquez ici.


Des ouvrages de Bernard et Mathieu Pacaud sur l’Ambroisie : adresse confidentielle et select, hors du temps, enchâssée dans un écrin d’histoire, où la modernité sublime la tradition en la respectant inconditionnellement. Cet ouvrage est le premier consacré à cette maison mythique. Les recettes qui y sont dévoilées constituent autant de leçons de cuisine pour les professionnels comme pour les amateurs éclairés. L’univers graphique contemporain et épuré met en lumière une technique et une gourmandise sans pareilles.
En savoir un peu plus...

 

Pour tenter de gagner un de ces lots, répondez au trois questions du quiz (simplissime) !! Cliquez ici !

Pour gagner le livre "Dîners romantiques" des éditions First, cliquez ici !

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Published by melaanii - dans Blabla...
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 00:08

Envie d'un moment privilégié avec votre moitié ? Inspirez-vous des épices qui donnent la fièvre, choisissez les ingrédients connus pour leurs vertus émoustillantes ; assaisonnez le tout d'amour et d'une pincée de séduction : laissez-vous guider en gagnant ce livre de Thomas Feller aux éditions First.

 

http://www.laprocure.com/cache/couvertures/9782754047227.jpg

 

Vous retrouverez dedans 50 recettes suggestives....

Cocktail orgasm en ouverture, makis au saumon, à l'ananas et au gingembre à picorer à deux, passion d'agrumes à l'estragon, thon mi-cuit et compotée de poivrons au piment pour allumer le feu du désir, figues au coeur ouvert qui se livreront sans retenue et pluie de pétales de rose cristallisés : la nuit est à vous...

 

Pour tenter de gagner Dîners Romantiques avec les éditions First, il suffit de :

- NOUVEAU ! Liker ma page facebook 

- Proposer une seule recette par blog avec une photo de votre meilleure recette romatique, salée ou sucrée

- Y déposer un lien en direction de ce billet.

- Ajouter un commentaire ici pour que je sache que vous participez.

- Avoir une adresse en France métropolitaine

Les personnes n'ayant pas de blog peuvent également participer. Vous pouvez aussi participer avec une recette figurant déjà sur votre blog à condition de la remettre en première page et de remplir les conditions ci haut.

ATTENTION aux personnes ayant un blog mais bloquant les copier/coller : merci de bien vouloir participer directement via le formulaire de contact en m'envoyant une photo hébergée via imageshack de votre recette afin que je n'oublie personne.

Les deux plus belles recettes se verront récompensées du livre, le jury étant toujours composé de ma soeur et moi.

Le concours prendra fin le 17 février à midi. Le 18, les photos de vos réalisations seront présentées et les 2 vainqueurs désignés.

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 10:02

Ou faux tournedos Rossini, car pour ma part, je n'ai pas mis de truffes. Mais c'était tout de même délicieux ! Je recommande cette recette du chef étoilé Patrick Asfaux, trouvée sur le site Aftouch-cuisine, à tous ceux qui ne connaissent pas encore.

A la base, j'étais un peu rétissante à la sauce, car le porto c'est pas mon truc (surtout l'odeur). Et finalement, elle est très simple à préparer et très très bonne, à refaire souvent avec de la viande rouge.

 

tounedos_rossini.jpg

 

4 coeurs de filet de boeuf de 180grs environ
4 tranches de foie gras frais d'oie ou de canard de 50grs chacune
1belle truffe noire(mélanosporum) de 30 à 40grs
4 tranches de pain de mie juste toastés
1dl de bon porto rouge
10cls d'huile de pépins de raisin
3dls(30cls) de fond de veau
10grs de beurre coupé en petits cubes
sel et poivre du moulin

La veille au soir :
Dans une boite hermétique mettez vos 4 pavés de boeuf, salez poivrez, déposez sur chaque une belle lame de truffe puis versez un peu d'huile de pépins de raisin dessus. fermez votre boite et conservez-la au réfrigérateur.
Taillez le reste de la truffe en petits bâtonnets fins (julienne) mettez dans un petit récipient et versez dessus le porto rouge couvrez avec un film alimentaire et conservez au frais.

Une heure avant de passer à table :
Prenez une sauteuse à fond épais mettez quelques noix de beurre et une goutte d'huile et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière.
Pendant ce temps égouttez et essuyez les pavés de boeuf ainsi que les 4 lames de truffe.
Dans la sauteuse saisissez les tournedos 2 minutes (selon cuisson) de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis débarrassez-les sur une plaque hors du feu (sur une assiette retournée) et couvrez les avec une feuille de papier d'aluminium (pour en conserver la chaleur).
Faites chauffer un peu d'eau pour recevoir au bain marie votre sauce lorsque celle-ci sera prête.
Retirez un peu de gras de la sauteuse et remettez-la sur le feu. Lorsqu'elle sera bien chaude versez le porto (sans les truffes) et au fouet détachez les sucs (déglacer) puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire 2 minutes.
Passez la sauce à la passoire fine (chinois étamine) et réservez au bain-marie avec une noisette de beurre dessus.
10 minutes avant de servir mettez vos tranches de foie gras assaisonnées au congélateur.
 Au moment de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive puis posez vos escalopes de foie gras sans matière grasse , donnez leur de la couleur des 2 côtés pendant 1 minute de chaque côté environ salez et poivrez puis débarrassez les sur un papier absorbant.
Dans une sauteuse remettez la sauce à chauffer ajoutez la julienne de truffes quelques gouttes de jus de citron (3 ou 4) et les coeurs de filets en les arrosant (s'ils ont rendus un peu de jus mettez-le avec) sortez les morceaux de viande selon vos cuissons préférées.
Passez 3 minutes vos tranches de foie gras au four chaud.

Enfin vous allez pouvoir dresser :
sur de jolies assiettes chaudes le toast puis le coeur de filet au centre surmonté du foie gras nappé de sauce aux truffes bouillante et la belle lame de truffe pour finir
Vous pouvez servir en garniture de belles pommes pont-neuf ou des quenelles de purée de pommes de terre ou de topinambours et pourquoi pas des tagliatelles fraîches a la crème et aux truffes.

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Published by melaanii - dans Viandes Rouges
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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 23:11

Aujourd'hui, je vous propose une pâtisserie orientale qu'on appelle briouate au Maroc ou samsa en Algérie.

Elle est pratique car très facile à préparer et ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Il existe de nombreuses recette mais j'ai suivi celle de Céline, qui je sais est une valeur sûr en ce qui concerne les plats orientaux. D'ailleurs sur sa page vous verrai le pliage des briouates en étapes.

 

A Noël ma soeur m'a offert tout un tas de kit dont un pour pancakes. Pour accompagner ces derniers, elle m'avait fait du sirop chataigne/vanille (recette plus tard). Comme je n'avais pas de fleur d'oranger, j'ai ramassé la pâte avec ce sirop. Ca s'est très très bien marié.

Avec le reste de mes feuilles de brick, j'ai improvisé des nems chocolat/banane, je vous livrerai la recette dans quelques jours (promis).

 

briouat.jpg

 

D'après la recette de Rachida Amhaouche, extraite de son livre " Pâtisserie marocaine " (le pire c'est que j'ai ce livre !)

Ingrédients :

Un paquet de feuille de brick de bonne qualités

Farce aux amandes :
250g de poudre d'amandes
100g de sucre semoule
1 grosse cc de beurre doux
1/2 cc de cannelle moulue
1 pincée de gomme arabique en poudre ( facultatif )
1 CS d'eau de fleur d'oranger (ou sirop chataigne/vanille, à ajuster selon la texture de la farce )

Pour souder les triangles :
Un mélange semi-épais de farine et d'eau, délayé dans un bol

Cuisson et finition :
Huile de friture
Miel tiède additionné d'eau de fleur d'oranger
Graines de sésame grillées

Préparer votre farce en mélangeant tout les ingrédients. Il se peut que vous ayez besoin de plus de fleur d'oranger, tout dépendra de la texture de votre farce.
Elle ne doit pas être sèche, ni trop molle. On doit pouvoir la façonner aisément en boule sans qu'elle ne s'affaisse, elle ne doit presque pas coller entre les mains.
Une fois la farce prête, façonner de petites boulettes régulières et les poser sur un plat recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone Silpat ( Demarle ).
Supersposer quelques feuilles de brick et couper en 4 ou 5 dans la longueur afin d'avoir de longues bandes. Couvrir les feuilles d'un torchon pour ne pas les dessecher pendant que l'on fait le pliage.
Déposer une boule de farce au bout d'une bande de brick et plier jusqu'à arriver au bout de la brick.
La bande de brick doit etre enroulée bien serrée autour de la farce en prenant soin d'avoir toujours un triangle aux 3 côtés égaux pour avoir un final un joli triangle régulier.
Il restera une petite languette de brick au final. Il suffit d'encoller légèrement cette zone avec le mélange farine/eau à l'aide d'un pinceau et le faire adherer bien fermement sur le triangle.
Ainsi, il restera bien en forme pendant le bain de friture.
Mettre le triangle ainsi façonné sur un plateau et couvrir d'un torchon pour ne pas qu'il dessèche puis procéder ainsi avec le restant de farce et de lanières de brick.
Vous pouvez aussi façonner puis mettre à frire et pendant que quelques pièces sont en train de frire, façonner les suivante. Ainsi, c'est vraiment très rapide !
Chauffer un bain de friture dans un wok et y plonger les pièces par 5 environ suivant la taille du wok.
Une fois que les briouates sont joliement dorées, les sortir de la friture et les égoutter rapidement puis les plonger dans une casserole de miel tiède additionné de fleur d'oranger ou " sirop de miel maison " un peu tiède, les poser dans une passoire pour les égoutter du surplus de miel.
Proceder à la friture des autres pièces jusqu'à épuisement des briouates façonnés.
Une fois tout les briouates prêtes, saupoudrer de quelques graines de sésame.

Déguster une fois que les briouates sont totalement froides, disposés en caissette et aggrémenté d'un bon thé à menthe ou d'une Harira marocaine ( soupe traditionnelle ).

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 01:04

J'ai fait un tri dans ma bibliothèque et je voulais vous en faire profiter ! Envoie rapide et soigné, bien entendu, les frais de port seront moins cher si vous prenez plusieurs livres. 

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«À la bordelaise» est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cet art s'est développé à l'ombre d'un seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux. Tour à tour élégante, à l'égal de la ville, rustique ou raffinée dans sa simplicité, la cuisine bordelaise puise ses richesses dans un terroir généreux. Elle atteint le sublime lorsqu'elle emprunte à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts. Ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique. Il est indispensable de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de «grande capitale de la bonne chère». 3,25 € + 2,90 € de frais de port

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Des verrines dans vos placards et pas de recettes ? Ce livre est fait pour vous ! 3,55 + 2,90 € de frais de port

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 12:55

J'hésitais. J'avais un magnifique coeur de filet Kavriari. Sur des blinis, délicieux. Dans des pâtes aussi. Mais il méritait aussi qu'on le mette à l'honneur dans une recette un peu plus originale.
Depuis un moment je voulais faire des madeleines salées. Puis je me suis dit pourquoi pas des muffins. Et un jour de grand froid ou je devais attendre le bus 18 minutes !!!! je me suis dit que j'allais faire un tour dans la boutique de tout et n'importe quoi qui se trouvait derrière moi. C'est alors que je les ai vus, posés là, parmi plein d'autres choses et j'ai vu la lumière ! oui, carrément.

Cela faisait un moment que je voulais des moules à cannelés, déjà parce qu'à la maison, on aime beaucoup ça et surtout, il y a quelques temps, j'ai reçu le magnifique livre Mes p'tits cannelés avec tout plein de bonnes recettes à l'intérieur. Soit j'en trouvais pas, soit je les trouvais trop chers mais là, ils étaient là, tout violets et j'ai craqué.
Quand je suis rentrée, j'ai évidemment dit que c'était à cause du bus qui tardait à venir *tu comprends chéri, j'allais pas attendre 18 minutes dans le froid*

A la base, la recette est avec du saumon frais, mais vous pouvez bien entendu, comme moi, utiliser du saumon fumé. Vous pouvez également remplacer le saumon par du haddock et le thym par de l'aneth.

 cannele_saumon.jpg

 

100 gr de saumon
25 cL de lait
59 gr de farine

25 gr de beurre
1 oeuf + un jaune d'oeuf
thym
sel
Poivre du moulin

 

Faites bouillir le lait, ajouter le beurre, mélangez et réservez.

Mélangez la farine avec l'oeuf et le jaune d'oeuf. Versez le lait refroidi et filtré sur la préparation. ajoutez le samon coupé en petits morceaux, un peu de thym, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Réservez la pâte au frais pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 210° (th.7). Remplissez les moules à cannelés aux 2/3, enfournez pour 45 minutes de cuisson (30 minutes pour des mini-cannelés). Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie et servez les cannelés tièdes.

 

Avec un velouté d'asperges, cette recette fera des merveilles.

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 21:53

On avait prévu de faire tout plein de choses, mais chez moi il y a qu'un seul gros mangeur, donc on a négligé quelques petites choses mais sinon c'était simple mais très sympa !

Apéro :

 

foie_gras_noel.jpg
Foie gras nature maison
Foie gras au coing et aux noix maison (avec photo cette fois ci), Poivronade et Anchoïade (achetées).

caviar.jpg

 
Toast pomme de terre, foie gras maison, caviar Kaviari
(un mariage super top)

 

J'ai fait une Sangria au champagne.

Entrées :

 

stjacques_brick.jpg

 

Saint Jacques, sauce au cidre.

Pour 4 personnes :

Rapez 1 carotte, coupez en rondelle un poireau et faire revenir le tout dans du beurre. Ajoutez du cidre et plusieurs cuillière de crème fraîche. Réservez.
Faire cuire vos noix de Saint Jacques quelques minutes par face dans du beurre.
Dressez dans des cassolettes : d'abord la garniture carotte/poireau/sauce, puis une ou deux noix de Saint Jacques, selon leur grosseur.
C'est juste à tomber.

Monsieur n'aimant pas les noix de Saint-Jacques, je lui ai fait des brick feta/miel. (Pour un sachet de feta : un oeuf, un peu de miel, du poivre. Tout écraser et disposer une bonne cuillière du mélange par 1/2 feuille de brick. Plier, cuire dans l'huile et déguster !)

 

J'ai également fait des brochettes (mais j'ai pas de photos) :

 

Saint Jacques/jambon de Parme :

 

Coupez vos tranches de jambon de Parme en deux. Enroulez chaque lanière de jambon autour de noix de Jacques sans corail pas trop grosse, poivrez (surtout ne pas saler ! c'est déjà super (trop) salé) et disposez les sur vos brochettes. Faire griller quelques minutes par face.

 

Brochettes de Poulet au sésame (tirée du livre Yakitori entre amis, initialement prévu pour de la pintade)

  2 escalopes de poulets (ou une cuisse de pintade désossée)
3 c. à  s. de sésame blond grillé

 

Pour la marinade :
4 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin

1 c. à s. de miel liquide
1 c. à c. d'huile de sésame
1/2 c. à c. de gingembre frais râpé

 

Découpez la cuisse de pintade ou vos escalopes de poulet en dés. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez-la dans un plat creux. Ajoutez les dés de pintade ou de poulet, remuez bien, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner 30 minutes au frais.

 

Enfilez 4 dés de pintade ou de poulet par brochette. Faites griller 10 minutes en arrosant fréquemment avec la marinade. Saupoudrez de graines de sésame.

 

oeufs_brouille_noel.jpg

 

Des oeufs brouillés :

 

Agrémentés de champignons pour les uns, d'oeufs de saumon pour les autres.

 

Plat :

J'ai fait un gigot d'agneau tout simple (ail, sel, poivre, beurre et hop au four). J'ai fait une purée maison (plutôt une écrasée de pomme de terre car j'ai fait ça à la fourchette) mais mes pommes de terre collaient ! J'étais furieuse, cela va sans dire. Heureusement j'avais d'autres pommes de terre (pour moi pas assez mais finalement il m'en ai rester jusqu'à mercredi) que j'ai finalement fait au four.

 

Pour sauce j'ai fait une persillade.

 

Dessert :

 

J'ai acheté des bûches glacées (une vanille/biscuit, l'autre caramel/madeleine). C'était booon !

 

Maintenant, j'ai qu'une envie c'est refaire du foie gras. Il est parti trop vite !

Et vous, qu'avez vous préparez ?

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