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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 15:32

Les peuples du nord de l'Europe ont des spécialités en boulangerie souvent fabuleuses, certes souvent bien riches mais tellement délicieuses en hiver avec un thé fumant, cette brioche roulée à la cannelle norvégienne est sans aucun doute LA meilleure brioche à la cannelle dégustée  jusqu'à présent. C'est en quelque sorte un peu les frères nordiques des Cinnamon rolls américain.

Quand je l'ai vu au Palais des Délices, je me suis sentie obligée de la faire malgré que je sois assez peu douée pour tout ce qui est boulange.
Cette brioche est trés bonne, super moelleuse, savoureuse, j'ai vraiment beaucoup aimé, à refaire.
Bon, si vous décidez vous aussi de diviser par 2, veillez à TOUT diviser par 2! Bah oui, entre le moment ou je fais la pâte et le moment ou je fais la farce, deux heure s'écoulent, *à 2h du mat' en plus*, j'oublie et vas y que je mets la farce sans la diviser :( *sacrée Mélanie* . Bon, ce n'est pas grave, elle était trés bonne quand même! Mais faites attention!

brioche_norvege

Pâte : (divisée par 2 donc)
600g de farine
100g de sucre
1/2 cc de sel
2 sachets de levure de boulangerie (ou 1 seul si celui ci est pour 500g de farine, à voir selon la marque)
100g de beurre mou
400ml de lait tiède
2 oeufs battus

Garniture à la cannelle :
150g de beurre très mou, non fondu
150g de sucre roux
2 cc de cannelle

Dorure :
1 oeuf battu

Préparer la pâte comme une pâte à brioche classique en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'un beau pâton.
Pétrir la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Rouler la pâte en boule puis la faire lever dans un saladier pendant 1h30 à 2h, à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède, à couvert.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture et réserver.
Une fois que la pâte a doublé de volume, la rompre du poing pour dégazer l'air puis la pétrir à nouveau.
Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 50X25 cm de côté. Napper toute la surface, en laissant 1 cm à chaque bordure, de la farce à la cannelle.
Rouler le pâton comme un biscuit roulé. Couper à l'aide d'un couteau très tranchant des tranches de 2cm d'épaisseur et les disposer dans un moule carré ou rectangulaire (moule à brownies par exemple ...) en les espaçant un petit peu pour permettre à la pâte de gonfler à noueau.
On obtiendra environ 20 tranches.
Laisser lever à nouveau la pâte dans les même conditions que précédement.
Préchauffer le four à 190°C pendant la seconde levée de la pâte.
Une fois que les buns ont doublés de volume et presque atteind les bords du moule, dorer la surface à l'aide d'un oeuf battu puis enfourner pour environ 20 à 25 minutes.
La brioche devra être blonde-doré.
Déguster encore un peu tiède ou à température ambiante.

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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 17:08

Hier, une de mes tantes m'a appellé pour qu'on inaugure sa nouvelle machine à pain.
Dans la foulée, elle s'est achetée un chalumeau pour caraméliser les crèmes brûlées : ce que j'aimerais avoir ce jouet! C'est absolument génial. C'est comme un allume gaz, ça caramélise parfaitement les crèmes, c'est merveilleux quoi.

brul_es

Donc oui, si tu sais pas quoi m'offrir pour Noël ou pour mes 21 ans, voici un joujou que j'aimerai bien avoir dans mon tiroir.

Place à la recette pour 4 personnes :
25 cL de lait
25 cL de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 c. à c. d'extrait de vanille
50 gr de cassonade
5 ou 6 framboises PAR ramequins. (Ne pas oublier de décongeler à l'avance les framboises car elle dégagent beaucoup d'eau)

Faites chauffer votre four à th. 2/3 (100°C).
Mélangez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer a crème fraîche et le lait jusqu'à ce que de bulles se forment sur les bords (si vous utilisez une gousse de vanille, mettez-la dedans, à infuser pendant 10 minutes).
Versez lentement cette crème (sans la gousse de vanille) sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
Ajoutez l'extrait de vanille.
Mettez votre préparation dans les ramequins, aprés l'avoir filtrée dans une passoire fine.
Ajoutez les framboises. Faites cuire 40 minutes à th. 2/3 (100°C). Laissez refroidir 2h avant de servir.
SAupoudrez la crème avec la cassonade. Faites caraméliser la cassonade en passant la flamm du chalumeau de façon régulière sur tout la suface du ramequin jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.

creme3

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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 16:57

Pour un pain de 700 gr (régler la MAP prog : gâteau)

pecheur

8 cL de lait
230 gr de filet de saumon sans peau
150 gr de blancs de poireaux
80 gr d'emmenthal râpé
1 c. à c.1/2 d'aneth hachée
2 oeufs entiers battus
7 cL d'huile d'olive
1/2 c. à c. de sel fin
1 petite pincée de poivre noir
170 gr de farine de blé
2/3 d'un sachet de levure sèche

Lavez et coupez les blancs de poireaux, faites les revenirs à couvert avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides et non croquants. Laissez refroidir. Détaillez le saumon en petits dès. Incorporez à votre préparation. Une pointe de curry réhaussera le goût de votre cake.

Source : Le manuel fourni avec la MAP.

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17 novembre 2007 6 17 /11 /novembre /2007 22:48

Comment cuisiner la plante qui est surement la moins aimée? A moi la 1ère, avant, personne ne pouvait me parler d'épinards. *Et je les revois encore accompagnés d'oeufs durs et de crème dans mon assiette chez ma nourrice . Infecte.*
Seulement, cette recette que je vais vous dévoiler, va mettre tout le monde d'accord : les épinards, c'est bon.

_pinards

Ingrédients :
1 pate brisée
1 poignée d'épinards
1 oignon
3 œufs
crème fraîche
50g de fromage râpé
sel
poivre
2 cuillères a soupe d'huile d'olive

Préparation :
Fariner le fond du moule y mettre la pate brisée piquée avec la fourchette.
Laver les épinards, les couper et les mettre dans une poêle avec 2 cuillères a soupe d'huile. Laisser cuire 5 minutes, les sortir et remplacer par l'oignon.
Dans un saladier, mettre les épinards avec l'oignon, les œufs. Mélanger le tout et ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre ; verser la préparation dans le moule.
Mettre dans le four 20 minutes à 180°.

Je la préfère froide mais elle se mang chaude également.

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17 novembre 2007 6 17 /11 /novembre /2007 15:08

Ces délicieux pains se dégustent avec du beurre et du miel. Je les ai dégoté dans La Cuisine Marocaine, de Rebekah Hassan.

pain

Pour 12:
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de levure
75 gr de beurre fondu
400 gr de farine
75 gr de sucre glace
1 c. à c. de fleur d'oranger ou d'essence d'amandes (facultatif) (mis de l'extrait d'amande amer)
1 c. à c. de graines de fenouil (si tu en trouves, cher lecteur, fais moi signe)
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau

. Faites la levure. Versez 12cL d'eau tiède dans un bol, faites  y fondre le sucre, saupoudrez de levure, remuez puis mettez de côté 10min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
. Mettez le beurre fondu, l'eau, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande et 20 cL d'eau tiède dans un saladier. Mélangez. Mixez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, les graines de sésame et de fenouil dans un robot en choisissant la lame à pâte.
. Ajoutez la levure et la moitié du mélange beurre/eau en les incorporant progressivement. Continuez à mixer en ajotant le reste du beurre et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse (Vous devrez peut être ajouter un peu de farine ou d'eau pour corriger la consistance).
. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur une planche farinée et travaillez-la à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (moi j'ai tout fait à la main!).
. Placez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film étirable et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez quelques minutes et divisez en 12 petites boules. Abaissez-les à la main. Placez-les su une plaque graissée, couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu, puis enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède ou froid.

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 22:48

Comment cuisiner la plante qui est surement la moins aimée? A moi la 1ère, avant, personne ne pouvait me parler d'épinards. *Et je les revois encore accompagnés d'oeufs durs et de crème dans mon assiette chez ma nourrice . Infecte.*
Seulement, cette recette que je vais vous dévoiler, va mettre tout le monde d'accord : les épinards, c'est bon.

_pinards

Ingrédients :
1 pate brisée
1 poignée d'épinards
1 oignon
3 œufs
crème fraîche
50g de fromage râpé
sel
poivre
2 cuillères a soupe d'huile d'olive

Préparation :
Fariner le fond du moule y mettre la pate brisée piquée avec la fourchette.
Laver les épinards, les couper et les mettre dans une poêle avec 2 cuillères a soupe d'huile. Laisser cuire 5 minutes, les sortir et remplacer par l'oignon.
Dans un saladier, mettre les épinards avec l'oignon, les œufs. Mélanger le tout et ajouter la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre ; verser la préparation dans le moule.
Mettre dans le four 20 minutes à 180°.

Je la préfère froide mais elle se mang chaude également.

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16 novembre 2007 5 16 /11 /novembre /2007 15:08

Ces délicieux pains se dégustent avec du beurre et du miel. Je les ai dégoté dans La Cuisine Marocaine, de Rebekah Hassan.

pain

Pour 12:
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de levure
75 gr de beurre fondu
400 gr de farine
75 gr de sucre glace
1 c. à c. de fleur d'oranger ou d'essence d'amandes (facultatif) (mis de l'extrait d'amande amer)
1 c. à c. de graines de fenouil (si tu en trouves, cher lecteur, fais moi signe)
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de sel
1 oeuf battu avec 1 c. à s. d'eau

. Faites la levure. Versez 12cL d'eau tiède dans un bol, faites  y fondre le sucre, saupoudrez de levure, remuez puis mettez de côté 10min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
. Mettez le beurre fondu, l'eau, la fleur d'oranger ou l'essence d'amande et 20 cL d'eau tiède dans un saladier. Mélangez. Mixez ensemble la farine, le sucre glace, le sel, les graines de sésame et de fenouil dans un robot en choisissant la lame à pâte.
. Ajoutez la levure et la moitié du mélange beurre/eau en les incorporant progressivement. Continuez à mixer en ajotant le reste du beurre et d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse (Vous devrez peut être ajouter un peu de farine ou d'eau pour corriger la consistance).
. Continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, puis mettez la pâte sur une planche farinée et travaillez-la à la main quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (moi j'ai tout fait à la main!).
. Placez-la dans un saladier, couvrez-la avec du film étirable et laissez-la dans un endroit chaud pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pétrissez quelques minutes et divisez en 12 petites boules. Abaissez-les à la main. Placez-les su une plaque graissée, couvrez de film étirable et laissez reposer 1h.
. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez les pains avec l'oeuf battu, puis enfournez 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez tiède ou froid.

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15 novembre 2007 4 15 /11 /novembre /2007 21:04

J'espère que vous remarquerez l'immense effort accompli pour la photo...

blanket

Il vous faut donc :
- de la dinde
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 3 ou 4 pommes de terre
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 6 ou 8 champignons de Paris
- 1 petit pot de crème fraîche
- du jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
- farine
- riz

Faire revenir la viande dans de l'huile ou du beurre selon avec quoi vous cuisinez habitellement jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer. Ajouter 2 ou 3 verres d'eau.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Couper les carottes, les oignons et les pommes de terre, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.

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Published by melaanii - dans Viandes Blanches
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14 novembre 2007 3 14 /11 /novembre /2007 03:20

Oui, continuons à nous trouver des prétextes pour se servir du four à 2h du mat'.
Je suis de tout coeuuuur avec vous, c'est pourquoi en le mangeant des yeux, ce petit gâteau vous donnera toutes les forces pour aller manifester, bloquer et faire tout ce que vous voudrez.
Recette trouvée dans
la cuisine de Rosine.

marbre

125g de beurre
150g de sucre
6 cl de lait + 1 c.à s
250g de farine (mis de la farine avec levure incorporée car je n'avais rien d'autre)
1 bonne c. à s. de cacao non sucré ou 60g de chocolat fondu
3 oeufs
1/2 sachet de levure
sucre vanillé

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les oeufs et le lait , mélangez bien. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les progressivement au mélange précédent. Prélevez un tiers de la pâte et ajoutez-lui le cacao mélangé avec 1 c. à s. de lait. Beurrez un moule à cake, versez la moitié de la pâte blanche, la pâte au cacao puis le reste de pâte à la vanille. Mélangez un peu de haut en bas avec une fourchette pour faire les marbrures.

Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 40 min.

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Published by melaanii - dans Gâteaux
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3 novembre 2007 6 03 /11 /novembre /2007 03:58

Vous retrouverez cette recette et quelques explications nécessaires à la réalisation de ces merveilles au Palais des Délices.

cupcakes2

Je les ai trouvé un peu compliqué à faire (surtout le glaçage, faut croire qu'en fait ce n'est pas mon fort). Les miens sont pas top en image (mais trés bons je vous assure). Je vous invite à admirer ceux de Bigmousse dont je mets la recette que j'ai de mon coté diviser par 2.

Pour environ 18/20 cupcakes :

Pâte à cupcakes :
cupcakes225g de farine
1 cc de levure chimique
225g de sucre roux
225g de beurre doux mou, pommade, non fondu
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100g de chocolat noir corsé (70% cacao) fondu
1 cc de vanille liquide
115 ml de lait entier

Glaçage crémeux :
115g de beurre doux mou, non fondu
115g de chocolat noir fondu
1 CS de lait entier
1 cc de vanille liquide
90g de sucre glace tamisé

Préchauffer le four à 175°C. Placer les petites caissettes à cupcakes en papier dans les moules.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter vivement le beurre mou (non fondu) et le sucre pendant quelques minutes. Le mélange doit être très crémeux.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Fouetter à nouveau vivement.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Fouetter pour obtenir une belle pâte homogène.
Ajouter peu à peu le mélange de farine en alternance avec le lait en battant bien après chaque addition.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des "pics" souples, pas trop ferme.
Incorporer doucement à la spatule les blancs d'oeufs, sans les briser, en soulevant la pâte doucement à la spatule pour bien les intégrer à la pâte.
Déposer 1 CS légèrement bombée de pâte (pas plus) dans chaque caissettes.
Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Planter une lame de couteau au coeur d'un cupcakes, elle devra ressortir légèrement humide mais sans trop de "miettes" de gâteaux.
Laisser refroidir sur une grille dans leur moule. Sortir les cupcakes du moule après 15/20 minutes. Les déposer sur une grille.
Pour préparer le glaçage crémeux : Battre le beurre mou (non fondu), le crémer au fouet électrique si possible. Ajouter la cuillèrée de lait en battant toujours.
Ajouter le chocolat fondu et la vanille. Battre à nouveau jusqu'à totale incorporation du chocolat dans la préparation au beurre.
Terminer en ajoutant le sucre glace tamisé petit à petit en trois ou quatre fois, en fouettant encore vivement jusqu'à ce que le sucre glace soit incorporé à la masse et fasse un beau glaçage crémeux.
Vous pouvez placer le glaçage au réfrigérateur quelques minutes pour le durcir un peu plus si vous souhaitez l'appliquer à la poche à douille.

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Published by melaanii - dans Gâteaux
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