J'ai deux livres de cuisine marocaine, mais je n'ai pas suivit leurs recettes (qui sont semblables). J'avais noté une recette de la bastilla dans mon cahier, je l'avais déja faite et ça s'est bien passé alors j'ai recommencé.

Nada Saleh, dans son livre, nous dit que ce plat est riche en protéines, en vitamines E et B, en magnésium, en potassium, en phosphore, en quercitine et en soufre. Il augmente la résistance au cancer, facilite la circulation et nettoie les organes.

Rebekkah Hassan nous dit que la bastilla est un des plats les plus élaborés de la cuisine marocaine. Il représente un mets de choix pour les fêtes et les banquets. Traditionnellement, il se compose de pigeon coupé en tranches et de pâte trés fine, et se fait cuire dans un plat en étain sur du charbon de bois.

Celle que j'ai faite est plus simple! J'ai remplacé le pigeon par du poulet et la traditionnelle ouarka, trés délicate à préparer, par des feuilles de brick...

Je n'ai pas saupoudré le dessus de sucre glace/cannelle car ma famille n'aurais pas apprécié...

J'ai pris un poulet, je l'ai cuit dans l'huile avec des oignons, du gingembre, du persil, du safran, du sel, du poivre.
J'ai mouillé le tout et laisser cuire. Une fois le poulet cuit, je l'ai retiré et l'ai mis dans le garage pour qu'il refroidisse plus vite.
Une fois froid, je le suis amusée à l'éplucher. Entre temps, j'ai réduit la sauce et ajouter 3 oeufs (attention à ce qu'il ne cuisent pas), 3 oeufs, 2 c. à c. de cannelle, 2 c. à c. de noix de muscade, 2 c. à c. de raz el hanout, 3 c. à s. de sucre.

Mon poulet à moi n'était pas bien cuit (je m'en suis aperçue en le mettant en lamelles) alors je l'ai mis dans une pôele avec de l'huile, 2 c. à c. de raz el hanout, 2 de canelle et 2 c. à s. de sucre (faut pas avoir peur du sucre dans cette recette ^^). Réserver.

Ensuite, c'est au tour des amandes : prendre 200 gr d'amandes (faut les prendres pelées moi j'ai pris des effilées car je n'en avais pas de grosses) et les piler dans un mortero (le pot pour faire l'aioli, je ne sais pas trop si "mortier" ça se dit en français). Il faut quand même que les morceaux soient gros. Une fois pilées, les faire frire dans un peu d'huile avec 2 c. à c. de cannelle et 3 c. à s. de sucre. 

Une fois tout prêt, ça se corse un peu :
Prendre une feuille de brick, la beurrer (faire fondre un bon gros morceau de beurre dans un bol). La mettre dans un moule à tarte puis en prendre 4 autres, les beurrer et faire une "fleur" (c'est à dire les mettre à moitié sur la premiere et l'autre moitié, à l'extérieur) comme un peu ce smiley sauf que votre fleur aura 4 pétales!! (j'explique comme je peux...)

Ensuite, remettre une feuille (toujours les beurrer recto/verso) et y déposer le poulet en lamelles.

Ensuite, remettre une feuille, et déposer les amandes.

Aprés, ajouter une feuille et mettre le mélange oignons/oeufs : alors moi, j'ai un petit soucis avec cette étape car je ne suis pas sure que ça se fasse exactement comme ça. Bon le résultat était trés bon donc ça doit pas être trop mal mais la texture me parait "étrange", bref, à revoir.

Ensuite refermer votre bastilla.
Mettre au four jusqu'à ce que les feuilles soit dorées.

A la fin, traditionnellement, on ajoute du sucre glace et de la cannelle.

EDIT 14/07/08 : Et voici les minis faites avec une amie lors d'un atelier cuisine improvisé.
Pour ces dernières, on a ajouté 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger avec les amandes et utilisé seulement 3 feuilles de brick : 2 pour la base et une pour la surface.

Recette qui m'a donné envie chez Oum Koulthoum, puis que j'ai revu chez Céline : j'ai pris ça pour un signe et me suis mise aux fourneaux. Je ne rafolle pas de ce plat mais il change de nos pâtes ordinaires.

Ce plat est appellée également Aich à l'est de l'Algérie et Abazyne en Kabylie. Il se compose de semoule roulée, mais comme il n'en existe pas en France (a ce que je sache), on le remplace par des petit plombs, pâtes que vous trouverez facilement dans les épiceries et un peu moins dans les grandes surfaces (pour moi Leclerc ça n'a pas marché, j'ai du aller à Cora).

Morceaux de viande, de poulet s'il n'y en a pas un cube de bouillon de volaille ou autre (j'ai mis du boeuf)
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bol de lentilles (j'en avais pas)
1 carotte coupée en petits dés
1 navet coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 pomme de terre coupée en petits dés
2 à 3 tomates râpées
1 c à s de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Paprika
poivre noir
Ras el hanout
cannelle
sel
Pois chiches mis à tremper depuis la veille (non mis)
Coriandre hachée
Petits plombs

Faites revenir votre viande dans de l'huile de tournesol, avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, la feuille de laurier, les épices, de la coriandre hachée puis rajoutez les légumes coupés en dés et faites bien revenir.
Pour les légumes, vous pouvez mettre ce dont vous disposez uniquement et ce que vous préférez.
Rajoutez les lentilles et les tomates râpées, faites revenir, puis arrosez d'eau 2 à 3 litres, et rajoutez les pois chiches et le concentré de tomates.
Portez à ébullition et faites cuire le tout.
Une fois la viande, les pois chiches et lentilles cuits, rajoutez d'un seul coup les pâtes. laissez cuire à découvert. en tournant de temps en temps pour pas que ça colle.
La sauce va ainsi réduire car les pâtes en absorberont tout en cuisant.
Servir chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.

...ou le meilleur gâteau du monde!
Le 29 février est tellement rare que je me suis sentie obligée de faire quelque chose et comme ça faisait longtemps que je n'avais pas fait ce gâteau, cela tombait bien!
C'est le 1er que j'ai su faire (je sais, je le répète souvent mais vous n'imaginez pas à quel point j'étais nulle en pâtisserie! (et c'est toujours pas mon fort malheureusement))
A la base, on le fourre de cerises noires du Itxassou mais on peut les remplacer par de la crèmes pâtissière (c'est ce que j'ai fait)

300 g de farine
200 g de sucre
40 g de tant pour tant ( = Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50)
1 œuf
1 jaune d'œuf
120 g de beurre
sel fin
les 3/4 d'un paquet de levure chimique (8 g environ)
1 goutte d'amande amère
1/2 litre de crème patissière (je fais la mienne à la vanille : 1/2L de lait, 125 gr de sucre, 55 gr de maïzena, 4 oeufs, vanille liquide (ou au mieux : en poudre))
1 jaune d'œuf (dorure)

Blanchir le beurre avec le sucre et et le tant pour tant.
Ajouter les œufs et bien mélanger.
Ajouter la levure chimique, l'amande amère, le sel, et enfin la farine.
Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille. (moi je le fais toujours la veille).
Pendant ce temps confectionner la crème pâtissière.L'arômatiser à l'amande amère.
Prendre la moitié de la pâte et l'étaler.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Foncer un cercle à tarte beurré en faisant déborder la pâte sur le pourtour du moule. (Foncer un cercle = Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, d'un cercle à tarte ou d'une plaque, avec une abaisse de pâte).
Dorer la bordure de la pâte au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau (dorure).
Garnir le fond de la pâte de crème pâtissière.
Abaisser à nouveau un autre disque de pâte à gâteau basque.La positionner sur le rouleau à pâtisserie afin de la manipuler sans peine.
Recouvrir le gâteau. (cest le plus compliqué (selon moi) car cest chaud de la levée sans la cassée, mais si vous la cassez cest pas grave vous pouvez faire des raccord ,de toutes façons avec la cuisson ca ne se voit pas lol)
Presser les bords du moule pour faire adhérer la pâte et coupez-en l'excédent.
Dorer la surface du gâteau au jaune d'œuf et décorer à l'aide d'une fourchette en faisant des stries.
Cuire à 150°C pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle et de le couper.

J'ai émincé une escalope 1/2, l'ai faite cuire dans de l'huile d'olive avec un oignon. Ensuite, j'ai ajouté du lait (je n'ai plus de crème fraîche!) avec deux cuillières à café de cette moutarde que l'on trouve à Ikea. J'ai ajouté du sel et la moitié d'un bouillon de volaille.
C'est trés simple et à la fois trés bon. La moutarde n'est pas forte ce qui donne au poulet à petit gout trés agréable.

Je l'ai accompagné de purée de carotte.

C'est une recette que je tire de "Tajines & Bricks" de Ghislaine Denan-Bénady.
C'est une recette super simple, à faire pour accompagner un plat de viande ou de poisson.
L'auteure nous conseille de choisir une qualité de pomme de terre qui supporte la cuisson sans se réduire en purée.

Il vous faut (pour 6 personnes):

10 belles pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à c. de curcuma (j'en ai mis plus)
3 c. à c. d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et les gousses d'ail, coupez-les en fines lamelles. Lavez soigneusement la coriandre.
Dans une marmite, versez l'huile et faites dorer les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le curcuma, et recouvrez à moitié d'eau. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux après ébullition.
Ajoutez la coriandre ciselée et de l'eau, si nécessaire. Faites mijoter pendant 5 minutes. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont tendres. Servez chaud.