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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 08:37

Cette petite recette ravira les petits comme les grands ! Merci à Cupcakista pour le gâteau et au site Caramel beurre salé, tout simplement, pour le glaçage !

 

cupcakes_caramel.jpg

 

Ingrédients (pour 10 cupcakes/ fairy cakes):


125g de beurre salé a température ambiante
75g de sucre extra fin
2 oeufs
100g de chocolat noir fondu
65g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez le four à 170° C.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis le chocolat fondu puis la farine avec la levure chimique.
Remplissez les caissettes à 3/4.
Faites cuire env. 20 minutes au four.

 

Pour le glaçage :


180 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
30 cl de crème fraîche liquide entière
1 pincée de fleur de sel

Même principe que pour la crème caramel épaisse : laissez fondre le sucre semoule dans la casserole, à feu vif.
Quand le sucre se caramélise, mélangez bien pour l’homogénéiser.
Ajoutez progressivement la crème en mélangeant à chaque fois ainsi que votre pincée de fleur de sel.
Transvasez votre caramel dans le saladier puis ajoutez-y votre beurre (que vous aurez découpé en petits cubes) petit à petit tout en mélangeant.
Quand la sauce caramel est bien homogène, versez-la sur vos préparation et conservez-la (si besoin) dans un pot à confiture.

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Published by melaanii - dans Gâteaux
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 08:08

Je vous ai déjà parlé de Tea Forte au mois de décembre puis il y a quelques jours sur facebook et aujourd'hui, en l'occasion de la fête des mères qui approche à grands pas, je vous propose de gagné un superbe coffret de cette marque de thé américaine.

 

 

Depuis décembre, j'ai eu plusieurs occasions de la tester et à chaque fois c'est un vrai plaisir : je suis amoureuse de cette marque. Vraiment, que ce soit avec le coffret Winter Spice ou bien avec le coffret thé vert, j'ai, à chaque fois, été surprise par la subtilité et la douceur des saveurs que chacun de ces coffrets contenait.
Tester Tea Forte, c'est l'adopter.

Petit rappel, pour ceux qui n'étaient pas là en décembre : les thés Tea Forte sont en forme de pyramide et contiennent de véritables feuilles de thé et non de la poudre ni des brisures, ce qui doit lui donner ce raffinement particulier.

 

Maintenant que vous en avez envie, vous me direz : que gagner ? et comment ?

Alors, ce qui a à gagner c'est ce coffret en forme de coeur contenant 5 pyramides de 5 saveurs différentes, pour plus de plaisir :

teaforte1.jpg

 

Comment ?


Tout simplement en likant les pages facebook de Tea Forte et de  Sel et Poivre et en laissant un petit commentaire ici pour que je sache que ça a été fait. Ensuite, comme pour le concours Kaviari qui n'était pas un poisson d'avril, je ferai un tirage au sort via le site courte-paille.

 

Vous avez jusqu'au 20 mai midi pour participer, liker et partager et ainsi le(a) gagnant(e) recevra son coffret quelques jours avant la fête des mamans !

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2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 08:38

C'est chez Becky et Liz (blog que je vous conseille vivement si vous ne le conaissez pas : il s'y cache d'immenses merveilles) que j'ai trouvé cette recette fraîche et légère.
Malgré les apparences, elle est assez facile à préparer. Elle se mange sans faim, en entrée lors des beaux jours elle fera sensation.
Pour les filets, j'ai utilisé du lieu noir et non de sole et pour le poisson qui accompagne les crevettes lors de la création de la mousse j'ai utilisé de la julienne et du cabillaud.

Pour le caviar, je vous invite à vous procurer le vôtre chez Kaviari (le mien vient de là bas) Vous pouvez même vous y procurer un délicieux saumon fumé. A défaut, vous pouvez comme Beckyetliz utiliser des oeufs de lompe.

 

mousse_crevette_kaviari.jpg

 

Préparation et cuisson : 2 heures
Réfrigérateur : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 petits filets de sole ou un grand filet partagé en deux
2 cuillères de persil haché
Sel et poivre du moulin
20 cl de vin blanc sec
200 g de poisson à chair blanche au choix
100 g de crevettes décortiquées
Le zeste râpé d’1/2 citron
20 cl de crème fraîche
3 cuillères à café de gélatine en poudre (10 g)
6 à 7 tranches de saumon fumé de taille moyenne
1 avocat mûr
15 cl de fumet de poisson ou de volaille
Oeufs de lompe noirs

 

mousse_crevette_2.jpg

 

Saupoudrez les filets de sole de persil haché. Salez et poivrez.
Roulez chaque filet avec le persil à l’intérieur. Maintenir à l’aide d’un pique en bois.
Placez les rouleaux dans une poêle à bords hauts et arrosez de vin blanc.
Portez à ébullition et laissez frémir à couvert jusqu’à ce qu’ils soient juste attendris.
Les sortir à l’aide d’une écumoire et laissez refroidir. Enlevez les piques.
Mettre le filet de poisson à chair blanche dans le liquide restant dans la poêle et faire mijoter 3 minutes.
Mixer les crevettes avec le zeste de citron et la crème. Lorsque la préparation est homogène, verser dans un saladier.
Passez à la passoire ou au chinois le liquide de cuisson du poisson et versez dans un bol.
Rajoutez la gélatine dans le bol et dans une casserole d’eau chaude, faites dissoudre la gélatine en remuant.
Incorporez-la au mélange de poisson-crevette. Sel et poivre.
Laissez épaissir 1 heure environ.
Beurrez les moules individuels.
Disposez dans chacun des moules 2 tranches de saumon fumé en les découpant afin qu’ils tapissent bien le fond du récipient et remontent aussi le long des parois.
Versez un peu de mousse, disposez un rouleau de poisson.

Remplissez de mousse jusqu’en haut.
Rabattre les bords de saumon fumé et faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

La sauce à l’avocat

Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau. Retirez la chair à l’aide d’une grosse cuillère.
Mixez avec le fond de fumet de poisson ou bien de volaille.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux (la sauce doit être assez épaisse). Salez et poivrez.

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 09:45

J'avais déjà testé une pseudo carbonade mais rien à voir avec ce que j'ai fait là : c'est une recette que j'ai déniché sur Marmiton qui se rapproche plus de la réalité que ma tentative de 2011 ! J'attends toutefois vos commentaires : quelle est la véritable recette de la carbonade ? En tout cas, celle-ci nous a entièrement satisfaits !

 

Pas de photo, désolée, je ne sais pas ce que j'ai fait :( (parfois c'est pas plus mal me direz vous !) mais la recette était tellement plaisante que je la partage tout de même !

 

1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
1 bouquet garni
1 litre de bière brune (Pelforth brune pour un goût délicat, ou Leffe Brune pour un goût plus sucré)
400 g d'oignon
250 g de lard fumé entier (pas des lardons sous vide)
5 à 7 tranches de pain d'épice (si possible maison)
un morceau de beurre
sel de Guérande
un peu de moutarde
1 cocotte en inox ou en fonte emaillée avec couvercle

Couper la viande en cube de 2 à 3 centimètres de côté. Découper grossièrement les oignons et couper le lard en gros lardons. Faire fondre le beurre et faire suer les oignons dedans 10 minutes pour les
ramollir (feu au mini à couvert). Ajouter le lard en augmentant légèrement le feu , remuer régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Une fois le lard bien rose, retirer le tout (sauf le jus) et le réserver dans un plat.
Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte, remuer
régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus. Retirer la cocotte du feu, mettre la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajouter la viande et re-mélanger, ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre), saler très légèrement.
Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'. Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu (retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
En cours de 'mijotage', rectifier l'assaisonnement si besoin.
Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laisser encore
mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.
Remarques :

L'idéal est de preparer la veille ou 2 jours avant (c'est encore meilleur) et donc de faire mijoter en 2 fois :
- la premiere fois laisser mijoter 1h30 à 2 heures laisser refroidir et réserver au frais (à ce moment, la préparation doit être encore très liquide)
-le lendemain, retirer la pellicule en surface de gras rejeté par le lard, et rechauffer encore a feu mini pendant 1h30 à 2 heures en ouvrant ou non le couvercle en fonction de l'épaisseur de la sauce.

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Published by melaanii - dans Viandes Rouges
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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 00:37

... sur le nouveau blog de ma soeur http://itada-kimasu.over-blog.com/

 

Sans titre 2

 

Vous y trouverez principalement des recettes japonaises mais aussi des recettes chinoises, thaï, coréennes ou vietnamiennes.

 

Quelques petites recettes pour vous mettre l'eau à la bouche !

 

Encornets à la chinoise
Maki nordica

Gogumattang
Nouilles soba aux champignons

ou encore le Tofu frit

 

Et sur Facebook, c'est par ici http://www.facebook.com/Itadakimasublog
Et sur Hellocoton, c'est par là : http://www.hellocoton.fr/mapage/itadakimasu

 

Encouragez-la !!!!!!!!

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Published by melaanii - dans Blabla...
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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 11:08

Vous vous souvenez, il y a quelques semaines, j'ai reçu de la part de E-Gastronomie du coulis de cassis.
A part en Panna Cotta, je ne savais pas trop comment l'utiliser. J'ai donc testé cette recette trouvée sur l'Atelier des Chefs qui elle, utilise du coulis de mangue. Le reste du coulis, je l'ai mis dans des bacs à glaçons pour faire des coeurs coulants comme j'avais déjà fait ici avec des coeurs coulant au caramel beurre salé.

 

  verrines.jpg

 

50 cL de crème liquide allégée
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
1 mangue
15cL d'eau

Pour le crumble
50 gr de flocons d'avoine
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre doux
50 gr de farine de blé
3 gr de cannelle en poudre


Pour la panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en desserts individuels (dans des verrines par exemple) et mettre au frais au moins 1 heure.

Laver et éplucher la mangue. Mixer la chair de la mangue au mixeur avec le sucre et l'eau pour obtenir un coulis (ajouter de l'eau s'il est top épais), puis réserver au frais ou utiliser un coulis tout prêt

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, la cannelle, le sucre du bout des doigts pour former un sable grossier. Le répartir sur une plaque de cuisson et l'enfourner 15 à 20 min.

 

Pour le dressage
Dresser les panna cotta en verrines 15 minutes avant de les déguster.
Recouvrir au dernier moment de coulis de mangue sur le dessus et décorer de morceaux de crumble.

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Published by melaanii - dans Entremets
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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 09:10

Beaucoup de recettes différentes circulent sur le net. Celle-ci, trouvée dans le journal des femmes, est délicieuse, je vous la recommande vivement ! 

 

champignon_grec.jpg

 

750 g de champignons de Paris
1 botte d'oignons blancs nouveaux
2 grosses tomates
1 branche de céleri
1 citron jaune
1 zeste d'orange
1 bouquet garni avec thym, branche de persil et laurier frais
2 belles gousses d'ail
15 cl de Muscadet
1 cuillères à soupe de basilic concassé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
huile d'olive
coriandre en grains
sel et poivre du moulin

Préparer tous les ingrédients.
Faire bouillir une casserole d'eau froide et y tremper les tomates quelques instants - les monder et les épépiner puis les détailler en gros dés.
Champignons à la grecque : Etape 22Laver les champignons de Paris, les couper en morceaux (s'ils sont petits les garder entiers) - les arroser d'un jus de citron - réserver.
Champignons à la grecque : Etape 33Dans un fait-tout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et y mettre à glacer les oignons, ajouter ensuite le céleri coupé en petits dés, l'ail haché, le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange - bouillir pendant 3 minutes environ.
Ajouter les champignons émincés avec le jus de citron, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre grains, sel, poivre - cuire 12 minutes environ à couvert.
Arrêter le feu - laisser refroidir - rectifier l'assaisonnement.
Hacher les feuilles de basilic et de coriandre, les ajouter aux champignons, bien remuer et entreposer au froid jusqu'au service.

Pour finir... Agrémenter d'un trait d'huile d'olive et de zestes de citrons confits au moment du service.

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 08:06

La photo n'est pas très belle mais le gâteau était très bon ! 
Recette trouvée dans le magazine Marmiton, c'est la première fois que je teste une recette de gâteau au micro-ondes et c'était top. Le mariage crème de marron et chocolat est le mal absolu que je vous conseille à tous ;) 

 chocolat_crememarron.jpg

Pour 4 personnes

3 oeufs
100 gr de beurre + 20 gr pour le moule 
300 gr de crème de marrons
100 gr de chocolat noir
50 gr de sucre
35 gr de farine

Faites fondre le chocolat avec le beurre pendant 2 minutes au four à micro-ondes. Fouettez ensemble la crème de marron, le sucre, les oeufs et la farine dans un saladier. Incorporez le chocolat foudu, et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Garnissez un moule à bords hauts de papier sulfurisé beurré et versez-y la préparation. Faites cuire au four à micro-ondes pendant 8 minutes.  

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Published by melaanii - dans Gâteaux
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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 08:55

E-gastronomie, c'est L'épicerie fine en ligne du meilleur de la gastronomie française.

 

Tous leurs produits, sélectionnés avec le plus grand soin pour leur raffinement et leur richesse gustative, nous offrent un florilège de goûts et de saveurs typiques de chacune de nos régions.

Idéal pour se faire plaisir ou faire plaisir.

 

Quelques exemples de ce que vous trouverez sur site :

 

e-gastronomie.jpg

 

Des quernons d'ardoise : il n'y en a plus, je viens de tout manger ! Cette spécialité d’Angers, est une confiserie artisanale, mondialement connue qui a été créée en 1966 et doit son nom du bloc de schiste brut appelé quernon dont le fendeur extrait les ardoises qui couvrent les maisons angevines.
Le subtil mariage d'un chocolat bleu et d'une nougatine caramélisée aux amandes et aux noisettes donnent au Quernon d'Ardoise cette étrange sensation de douceur croustillante à la fois croquant et fondant.

 

Coulis de Cassis : Un Coulis de Cassis idéal pour accompagner vos desserts, glaces, fromages blancs ou encore pour élaborer une sauce.
Il se marie très bien en raison de sa puissance aromatique avec le chocolat, le gibier, les escargots, le foie gras et bien d’autres mets.
Sans colorant, ni conservateur.

 

Des anis  de Flavigny : L'Anis de Flavigny a été créé par des moines bénédictins de l'Abbaye de Flavigny en 719.  C'est l'un des bonbons les plus anciens de France!
C'est un bonbon d'autrefois fait d'une graine d'anis vert enrobée de sirop de sucre aromatisé : anis, violette, rose, menthe, réglisse, oranger... laissez-les doucement fondre, deux par deux, dans la bouche, pour que tout leur arôme se dévoile dans votre palais

 

Sur leur site vous trouverez également des confiseries de France, une épicerie fine (avec confiture, miel, chutney, préparations pour dessert et condiments), des produits du terroir (foie gras, terrines Terre et Mer) et des boissons.

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Published by melaanii - dans Blabla...
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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 23:55

Félicitations à Audrey qui vient de remporter 30 gr de caviar Primeur Kaviari !

 

 

En espérant qu'il te plaise. Si tu l'utilises dans une recette spécifique, n'hésite pas à la partager avec nous.

Félicitations aux autres qui avaient également les bonnes réponses mais que le sort n'a pas choisi. Ce sera pour une autre fois !

 

Voici les réponses qu'il fallait apporter  : 

 

- De quel animal provient le caviar ?

A. L'esturgeon    B. La morue    C. Le thon

Le caviar est un mets rare et exceptionnel, qui provient des œufs de l'esturgeon. D’une richesse exceptionnelle, le caviar demeure le plus naturel des produits de la mer et reste à ce jour le mets le plus luxueux et le plus convoité ! Péché depuis l’aube de l’humanité, l’esturgeon a toujours été considéré comme un poisson roi. Les esturgeons furent parmi les premiers à peupler les océans qui recouvraient la terre il y a 300 millions d’années. On trouve trace de la pêche de l’esturgeon dans les textes anciens avec Hérodote qui parle de richesse du Dniepr, ou encore Strabon qui nous apprend que l’Acipenser était péché à Kerch (Pantikapaion) en grandes quantités. Les premières pêches de l’esturgeon se localisent autour de 12 000 avant J.-C.

-  Combien de temps faut-il attendre (en moyenne) pour que la femelle donne ses premiers œufs ?

A – 1-3 ans         B – 5-7 ans      C- 7-14 ans

L’age de maturité pour une femelle tourne autour de 7 à 9 ans et entre 10 à 14 ans pour les plus grandes. Principalement anadrome comme le saumon sauvage, l'esturgeon femelle quitte les eaux salées et remonte les fleuves d’eau douce à l’époque du frai pour se reproduire. Les esturgeons femelles peuvent frayer un grand nombre de fois au cours de leur vie.

- Quel pays est réputé comme étant détenteur du meilleur caviar du monde ?

A. L'Espagne    B. L'Iran    C. Les Etats-Unis

La pêche est contrôlée en Iran par la ASSH (ex-Shilat, monopole d’état) et s’effectue à deux périodes de l’année: au printemps et à l’automne. C'est au large, dans les eaux profondes de la mer Caspienne que la pêche commence. Dès le petit jour, les pêcheurs perses à bord de petites embarcations remontent les filets. Lignes et cordes furent pendant longtemps les seules techniques utilisées pour pécher. De nos jours, la pêche se pratique surtout à l’aide de filets. Une fois attrapés dans un filet, les esturgeons sont hissés à bord du bateau, allongés sur le dos et conduits dans les meilleurs délais dans les stations de traitement réparties le long de la côte Iranienne.Le caviar sauvage iranien est considéré comme le meilleur au monde, un goût unique, une exclusivité Kaviari ! 

Pour en savoir plus sur le caviar, n'hésitez à visiter le site de Kaviari qui vous expliquera tout ce que vous devez savoir en la matière.

 

 

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