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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 08:41

La bastilla aux fruits de mer est un plat assez rapide à préparer. Contrairement à la bastilla au poulet (que je préfère), je la trouve simple et dé-li-cieuse. Voici comment j'ai procédé (il existe plusieurs recette, moi j'ai tjs procédé ainsi).

bastilla_poisson

J'ai utilisé :
+ ou - 450 gr de cabillaud
300 gr de crevettes décortiquées, coupées en 2
100 gr d'encornets
100 gr de vermicelles de soja
du persil haché
de l'ail semoule
8 feuilles de brick
1 oeuf
1/2 verre d'huile
sel, poivre, paprika, cumin

Plonger le vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors du feu. Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miette avec le vermicelle. Ajouter les crevettes et les encornets mi-cuits. Mettre le persil, l'ail et les épices. Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Pour le montage : Huiler un moule à tarte (ou une plaque allant au four), y mettre une 1ère feuille de brick et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la 1ère feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chauvauchant et débordant à l'extérieur. Glisser les feuilles en dessous et huiler une 2ème fois pour que ce soit croustillant. Enfourner 25 minutes.

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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 12:50

Promis, après ce billet, je vous remettrai des recettes...

Voici les dernières choses que j'ai reçu et que je vous conseille bien entendu.

Bahadourian est une entreprise familiale qui nous propose une grande selection de produits découvert par leur grand père lors de ses voyages. Sur le site, vous trouverez de nombreuses épices, herbes, arômates, fleurs, huiles, vinaigres, céréales, riz et légumes secs, confitures et miels, cafés, thé, confiseries, chutney...

bahadourian

J'ai reçu de leur part : de la sarriette (poivre d'âne), de la pâte d'aneth, de la pâte de curry tikka et enfin, de la confiture qui me faisait penser à mes vacances, de la confiture Manga (confit de thé vert matcha).

sirop_erable

Délices du Caribou est un site qui nous propose une gamme de produits originale élaborée à partir de sirop d'érable et préparée dans la plus pure tradition Québécoise (aucun conservateur ajouté dans ces produits). J'ai reçu du sirop d'érable dans une bouteille très jolie.

Savmai09_bloc_marque_rvb_1_

Reconnu en matière de goûts, qualité et savoir-faire, le salon SAVEURS des plaisirs gourmands présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative, traditionnelle comme innovante.
Pour en savoir +

L'entreprise
Keldelice est un portail gastronomique qui rassemble produits du terroir, producteurs et consommateurs gourmands
Sur
Keldelice, vous retrouverez également un moteur de recherche de produits gastronomiques, des recettes de cuisine, des critiques de restaurant et bien d’autres choses encore !

Le salon se déroulera donc à Paris, du 15 au 18 mai.
KelDélice sera présent et grâce à eux, j'organise un concours : j'envoie 2 invitations pour le salon au 3 premières personnes écrivant un commentaire en disant qu'ils désirent y aller.
Et grâce au
Tango des saveurs, un tirage au sort sera effectué parmi les autres candidats. Le gagnant recevras 2 places également.
Bien sûr, j'y serai aussi !
Je m'engage à vous envoyer cela par courrier avant le 15 mai.

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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 09:53

Avec un peu de retard, voici la présentation des produits que j'ai reçu de la part de nouveaux partenaires.
Les produits étant chez ma maman et le pc de ma soeur ayant des soucis, je n'ai pas (encore) de photos à vous montrer mais vu que ça fait plus d'une semaine que je les ai reçu, ils méritent qd même un article !
Quand je rentrerai, c'est avec plaisir que je prendrais en photo ce que j'ai reçu. En attendant, je vous invite à visiter chaque site.

Le Tango des saveurs : fabricant artisanal de sirops, compotes et confitures de qualité sans pectine, ni conservateurs, ni colorant industriel qui ont l'air plus délicieuse les unes que les autres. Je vous invite à visiter le site, un grand choix de produits vous est proposé, il vous sera difficile de choisir tellement tout a l'air tentant !!
De leur part, j'ai reçu :

tango_des_saveurs

de la confiture fraises/ fraises des bois : résultat extrêmement fruité !
de la compote de pommes et aux coings : produit léger, pas trop sucré, qui satisfera les petits comme les grands.
du chutney mi figue mi raisin : condiment qui accompagne aussi bien les viandes froides ou grillées que les poissons.
du confit de fleurs de sureau : confit de l'arbuste aux baies noires.

J'ai hâte de testé tout ça et ne manquerai pas de vous tenir au courant !

Arganelle est un site de distribution d'huile d'argan cosmétique et alimentaire de première qualité provenant directement et sans intermédiaire d'une coopérative de femmes du Maroc.
Cette huile, riche en vitamine E et en insaponifiables, est également reconnue pour ses propriétés nourrissante, régénérante et restructurante. En cosmétique, elle est riche en antioxydants recommandés pour prévenir le dessèchement prématuré de la peau. Elle ralentit le vieillissement cutané, et améliore l'hydratation.
C'est bien entendu de l'alimentaire que j'ai reçu et j'ai déjà des idées de recettes. Dans l'alimentation elle est utilisée car son goût d'amande et de noisette rehausse la saveur des plats, comme le couscous, les poissons et les vinaigrettes. Et d'après des publications scientifiques, elle permet la stabilité de l'hypercholestérolémie, stimule les cellules cérébrales et le fonctionnement du foie et protège le tissu conjonctif. C'est l'une des huiles alimentaires les plus chères au monde, de l'ordre de 70 € le litre vendu en France, en janvier 2009 (source wikipedia). Mais les prix sur
Arganelle sont abordables, je vous conseille vivement d'y jetter un oeil. 

nougat

Et enfin, j'ai reçu de la part du chaudron d'or du nougat de Montélimar qui, parait il, est délicieux.
Le chaudron d'or est une nougaterie artisanale créée en 1949. Les visites de la fabrique sont gratuites et un cadeau de bienvenue vous sera offert. Je vous invite à faire un tour sur le site sur lequel on vous explique le processus de fabrication du nougat et à vous laissez tenter par la boutique.

huile_argane

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29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 08:22

J'étais pressée d'utiliser les épices cajun qe j'avais découvert chez Oum Koulthoum qui m'ont été gentiment offertes par 1001 Epices.

sole_cajun

J'ai décidé de parfumé mon plat de poisson avec.
J'ai fait revenir un gros oignon, des morceaux de poivrons, ai découpé mon poisson en cube et j'ai assaisonné d'
épices cajun, salé et poivré. J'ai accompagné avec du riz, ce fut très bon.

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 07:23

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner grec" aux éditions marabout que j'ai reçu de la part d'Ines59 de Cuisine Testée lors du forumcolis n°6.

patisserie_grecque

Il vous faut donc :

150 gr de noix finement hachées
100 gr d'amandes mondées et finement hachées
55 gr de sucre en poudre
1 c. à c. de cannelle moulue
1/2 c. à c. de clous de girofle moulus
10 feuilles de brick
150 gr de beurre salé fondu
un peu de cannelle moulue pour décorer

Sirop :
1 citron
220 gr de sucre en poudre
250 mL d'eau
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle

Préchauffez le four à 190°. Huilez légérement deux tôles à pâtisserie.
Mélangez dans un récipient les noix, 80 gr d'amandes, le sucre et les épices.
Coupez une feuille de brick en trois dans la largeur (couvrez les autres feuilles d'un torchon humide pour éviter qu'elles se dessèchent). Badigeonnez de beurre fondu chaque rectangle de pâte. Déposez 3 cuillièrées à café de mélange aux noix et aux amandes à une extrémité en laissant un bord de 3.5 cm en bas et sur les côt"s. Pliez le bord inférieur de la pâte sur la farce puis rabattez les côtés. Roulez la pâte du bas vers le haut pour enfermer la garniture. Répétez l'opération avec les autres feuilles de brick. Vous devez obtenir 30 cigares.
Badigeonnez les cigares avec le reste de beurre fondu et mettez-les sur les tôles à pâtisseries. Faites-les dorer 12 minutes au four puis laissez-les refroidir.
Prépaez le sirop : pelez très finement la moitié du citron pour prélever le zeste. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sans porter à ébullition. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et les clous de girofle. Laissez frémir 2 minutes sans couvrir. Attendz que le sirop soit tiède pour en napper les cigares.
Disposez les gâteaux en une seule couche dans un plat rectangulaire et nappez-les de sirop tiède. Répartissez dessus le reste d'amandes et saupoudrez de cannelle. Laissez refroidir à température ambiante.

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20 avril 2009 1 20 /04 /avril /2009 08:01

Cela fait bien longtemps que je ne me suis pas aventurée dans la confection d'un pain !
Faut dire que je n'aime pas trop ça vu que je ne suis pas très douée. Mais la focaccia est tout de même un pain que j'affectionne particulièrement ! Quand j'ai reçu des tomates séchées de la part de
Quai Délices, j'ai tout de suite imaginé cette recette.

focaccia1

Alors, désolée, mais elle est approximative : je me suis inspirée de ma focaccia alla pugliese, mais comme dans celle ci il n'y a pas de pommes de terre j'ai un peu fait n'importe quoi (et le résultat fut bien bon) mais à peu près, ça donne ça :

300 gr de farine
1 cuillière à café de sel fin
un saché de levure boulangère diluée dans un verre d'eau
du zaatar (
j'en parle en bas de cet article)
des tomates séchées
Quai Délices coupées en petits morceaux
du gros sel
huile d'olive et eau au pif

Mélangez la farine, le zaatar, les tomates séchées et le sel. Ajoutez la levure diluée et de l'huile d'olive (un peu beaucoup mais pas trop) et petit à petit de l'eau. Pétrissez une dizaine de minutes puis faites une boule avec la pâte que vous mettez dans un saladier que vous recouvrez d'un torchon propre durant 2h.
Une fois que la pâte a doublé de volume, vous l'étalez avec les mains sur la plaque du four ou dans un moule carré. Faites des trous avec vos doigts, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et laissez la pâte lever encore une petite demie heure.
Parsemez d'un peu de gros sel, enfournez 20 min à four chaud th.8.
Et voilaaaaaaa.

focaccia2

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 08:08

Etant donné que j'ai pas trop cuisiné ce mois ci, pour ne pas défidéliser mes lecteurs les plus assidus (s'il y en a), voila que je m'aprête à vous écrire un article au sujet de Paris.
J'y vis (ou presque, j'habite en réalité dans le 94) depuis un an et demi et pourtant, lorsque ma soeur m'a dit qu'elle voulait venir pour le weekend de pâques, je ne savais pas du tout ou l'emmener ! Surtout là, en période de crise, que faire à Paris ??
Il y a plein de choses à voir mais tout est cher, et je n'y avais pas penser, mais les provinciaux sont limités en ce qui concerne les transports, du coup, j'ai improvisé et finalement, elle ne s'est pas ennuyée.

louvre

Elle voulait aller au Louvre, nous y sommes allées. Avec la seule loi intelligente depuis le nouveau gourvernement, les musées sont gratuits pour les -26 ans, ce qui nous a arrangé pas mal.
Le Louvre, c'est pas trop notre truc, trop prout prout, trop scolaire, trop de monde, trop grand. Ca m'a rappelé mon voyage scolaire de 2nde. C'est elle qui a réclamé, mais elle n'a pas apprécié non plus.

mus_e

Du coup, le lendemain quand je lui ai proposé d'aller au musée du quai branly, elle n'était pas trop motivée, mais je me suis dit que comme il fallait bouger, voir des choses, sachant qu'on était limité avec les transports, que s'arreter au pont de l'alma, voir la Tour Eiffel et aller au musée c'était qd même un bon programme. J'ai forcé un peu et on a beaucoup aimé !
Ce musée est interessant, il faut y aller. On a également visité
l'expo sur le métissage (d'ailleurs, je crois qu'on avait pas le droit) et on a trouvé ça vraiment bien.

Le lendemain, on devait aller voir Montmartre et le Sacré-Coeur mais elle était découragée alors nous sommes allées dans la première (et unique?) boutique de Cupcakes de Paris ou non seulement nous en avons dégusté sur place, mais en plus nous n'avons pas pu nous empêcher d'en emporter.

cupcakes

Je vous conseille vivement Cupcakes & co, les vendeuses sont très sympatiques, la carte est variée, les produits utilisés sont BIO, sans gélatine ni additifs, la boutique est assez compliquée à trouver (du moins si vous avez aussi bien le sens de l'orientation que moi) mais ça vaut le détour ! Et (élément fort important en temps de crise) c'est PAS CHER !
Ca donne vraiment envie de faire des efforts pour faire des cupcakes soi même (j'ai testé une fois mais le résultat n'est pas du tout satisfaisant).

opera

En repartant, nous avons fait un arrêt à l'Opéra. Je lui ai également fait découvrir le Starbucks qu'elle a super apprécié.

starbucks

En resto, nous avons fait un japonais, un chinois pas cher mais bof bif, j'en ferai pas la pub et un attrape-touristes crêtois à St Michel, qui lui était fort délicieux (et pas cher, 12€ entrée/plat/dessert) que vous trouverez 24, rue de la huchette, paris V°.

Voila. Ce n'est pas grand chose mais c'était pas trop mal.

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 08:51

Voici une recette qui nous vient de chez Oum Koulthoum qui me tentait depuis très longtemps.
C'est un peu prise de tête à tresser (ma pâte était assez fine et se cassait) mais c'est très bon. Cependant, la prochaine fos, je pense que je badigeonnerai ma pâte de coulis de tomate ou autre afin de rendre la viande moins sèche. J'ai servi avec
la fritada qu'avait faite ma maman.

pain_tress_
Désolée pour la photo jaune fluo :( il faisait nuit qd je l'ai prise

250g de farine
3 c. à s. d'huile d'olive
8 cl d'eau froide
1 oeuf
sel

2 cuil à soupe d'huile d'olive
200g de viande hachée
1 poivron coupé en julienne
1 oignon haché
fromage de votre choix (j'ai mis du fromage râpé)
Sel et poivre
épices de votre choix (j'ai mis du ras el hanout)

Pour la pâte, dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et l'huile d'olive puis incorporez l'eau progressivement, salez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures (il faudra la sortir 15 min avant de l'étaler).
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile environ 2 cuil à soupe puis mettez la viande que vous faites dorer. Ensuite, videz la sauteuse et versez les poivrons dans la sauteuse qui a servi pour la cuisson de la viande, puis l'oignon haché. Salez & poivrez et ajoutez les épices. Laissez revenir à feu doux en remuant constamment jusqu'à cuisson. N'hésitez à rajouter un filet d'eau pour que le fond n'attache pas. Ajoutez la viande et laissez bien refroidir.
Étalez finement la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle long.
Versez au milieu (en veillant à laisser une grande marge sur les côtés) la farce. Coupez les bords en lanières puis rabattez les bords de la pâte en les croisant.
Mettez sur une plaque à pâtisserie. Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sésame (j'ai mis du pavot) si vous le voulez et enfournez jusqu'à cuisson (de 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C).

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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 08:49

Suite à mon partenariat avec Quai délices, la boutique des saveurs, voici ce que j'ai reçu :

quai_delices

des haricots noirs, du soja jaune, de la farine de sarrazin, de la farine 5 céréales et 3 graines, des tomates séchées et de la badiane.
J'ai également reçu du
miel de châtaigner mais ayant beaucoup de miel chez moi, j'ai dit que je le donnerai à une de mes tantes et ma mère devant lui rendre visite l'a pris avant que je prenne la photo.

Je vous invite à faire un tour sur
le site, un énorme choix de produits BIO de qualités y est exposé.
Vous pourrez y composer vos paniers gourmands et rencontrerez des délices sucrés, du terroir, arômates et épices, sauces et condiments, huiles et vinaigres, produits de la mer, cafés, thés, cacao, infusions, farines et céréales et fruits et légumes secs.

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8 avril 2009 3 08 /04 /avril /2009 08:58

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'anniversaire de ma maman :

trianon1

J'ai choisi de suivre une recette de Sylvie. Il a été très apprécié et je suis assez fière de moi (vu comme j'avais râté mon 1er !)
Il est très bon, pas écoeurant du tout et j'ai réussi à monter ma chantilly super rapidement, vraiment, je sais que c'est pas bien, mais je suis contente de moi.

trianon2

Pour 8 personnes (j'ai utilisé un carré à entremets en inox de 22 cm et tout c'est bien passé)
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Biscuit aux  amandes
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 30 cl de crème liquide

Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
(je voulais vous la montrer car j'ai beaucoup "stressé" pour cette étape qui finalement s'est bien déroulée)

chantilly

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.

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