Le gombo est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des Malvaceae, originaire d'Afrique.Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Il est aussi appelé corne grecque, bamia (Grèce), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamia en Turquie.
Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Le fruit contient une substance gélatineuse utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles, africains ou japonais. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.

Il est également la base du gumbo : soupe cadienne typique de Louisiane, dans laquelle le fond est constitué de mélange de céleri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des États-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites.

Il est également utilisé pour des sauces avec de la viande blanche ou du poulet.

C'est en tajine que j'ai décidé de vous présenter ce fruit aujourd'hui. Je me suis inspirée de la recette de Fleur d'Oranger.



1 Kg de viande de bœuf ou agneau coupée en morceaux

1 Kg de gombos équeutées et lavée ou surgelé

1 oignon

1 gousse d’ail écrasée

1 Tomate

Sel et poivre

1 c. à. Soupe curcuma

1 bouquet de persil et coriandre haché

8 cl d'huile d'olive

j'ai ajouté : du raz el hanout, du gingembre et un bouillion cube.

Dans une cocotte mettre l’huile  l’oignon émincé, la viande ainsi que les épices. Remuer sur feu doux pendant 5 min.

Ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter jusqu’à cuisson  de la viande. Une fois la viande cuite la retirer de la cocotte et ajouter les gombos dans la sauce de cuisson avec la tomate pelée épépinée et émincée.

Laisser cuire les gombos pendant 10 min. A ce stade les gombos sont bien tendres et la sauce est onctueuse.

Servir avec la viande nappée de sauce.

Tirée du livre que je vous proposerai de gagner le mois prochain (je n'en dis pas plus), cette panna cotta a été réalisé avec de la vanille de Madagascar Késoa dont je vous parlais ici.
Simple à réaliser, c'est pourtant ma première panna-cotta. La recette du livre nous propose de donner une touche relevée à cette crème avec du basilic mais si vous n'êtes pas convaincu, plus classiquement, vous pouvez utilisez de la menthe. Ayant les deux à la maison, j'ai choisi le 50/50 et ma foi, c'est difficile de les départager !

Et pour vous alors, menthe ou basilic ?



1 barquette de fraise gariguette
1 c. à s. de sucre glace
quelques feuilles de basilic
1/2 citron
25 cL de lait
25 cL de crème liquide
70 gr de sucre
1/2 gousse de vanille Késoa
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr)

Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Ciselez quelques feuilles de basilic. Coupez la moitié des fraises en 4. *Astuce : Lavez les gariguettes avec la queue avant de les couper pour éviter de les gorger d'eau* Mélangez-les délicatement avec le basilic ciselé. Ajoutez 20 gr de sucre si nécessaire, puis répartissez au fond des verrines.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, 50 gr de sucre et ma demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Ajoutez la gélatine essorée dans le liquide bien chaud. mélangez avec un petit fouet. Ôtez la gousse de vanille. Remplissez les verrines aux 3/4 de cette panna cotta et laissez gélifier au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Mixez le reste des fraises avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
Dès que la panna cotta est prise, versez une petite couche de coulis de fraises. Décorez avec une feuille de basilic et servez.

Recette qui se trouve dans le livre que je vous proposais de gagner le mois dernier qui plaira aux amateurs de citron !
Si comme moi vous aimez particulièrement le lemon curd, je vous invite à en garder un peu afin de napper votre cheesecake avec : un pur bonheur !
Si vous ne trouvez pas de Digestive, remplacez-les par des Shortbreads. Enfin, vous pouvez découper ce cheesecake en petits carrés, parfaits pour accompagner un thé à la bergamote !



300 gr de biscuits Digestives (biscuits anglais)
100 gr de beurre
80 gr de farine
80 gr de cassonade
500 gr de Saint Morêt
400 gr de ricotta
1 c. à s. de crème fraîche
6 oeufs
600 gr de lemon curd
1 c. à s. d'extrait de vanille

Découpez un ruban de papier sulfurisé de 8 cm de large. Collez-le sur les bords intérieurs du moule avec un peu d'eau ou de beurre en le laissant dépasser de 2 centimètres.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Réduisez les biscuits en un sable épais, ajoutez le beurre, la cassonade et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez cette pâte sur le fond du moule en remontant sur les parois et tassez bien. Faites cuire 10 minutes au four puis laissez refroidir.
Au fouet, assouplissez le Saint Morêt, la ricotta et la crème fraîche. Ajoutez le lemon curd, puis les oeufs un à un en les intégrant bien incorporez enfin l'extrait de vanille liquide.
Versez la crème au citron sur le fond de pâte précuite. Faites cuire au four 50 minutes environ jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore un peu moelleux. Laissez refroidir en dehors du four puis réfrigérer 12 heures et démoulez. Dégustez bien froid.

Une belle recette estivale et un grand classique de la cuisine italienne ; inventive, variée et si savoureuse qu’on ne s’en lasse jamais. J'ai trouvé la recette sur le site de l'Epicurien et j'ai utilisé pour se faire de la mozzarella de qualité : celle de bufflonne de l'Epicerie de Rungis.

Un mot sur l'Epicerie de Rungis, parce qu'ils le méritent vraiment : Vous y trouverez le meilleur du marché de Rungis en ligne.
Ce qui est génial c'est que désormais partout en France vous pourrez recevoir des produits rares (feuilles de citron kaffir, citron caviar, pamplmousse chinois, viande bellota iberica, côte de boeuf, saumon de Norvège, escargots, caviar, foie gras...), frais et de qualité.
De plus, le conditionnement et la livraison sont raiment super : vous êtes livrés le jour que vous souhaitez et recevez vos produits dans des cartons dans lesquels se trouvent des packs de glace et des petits sacs dans lesquels se trouvent vos produits emballés.
Enfin, le personnel est toujours présent pour vous conseiller et vous aider, que ce soit par mail ou au téléphone. Ils possèdent un grand sens relationel, j'ai très envie de recommander chez eux tant tout s'est bien déroulé. Même le livreur que mon ami a eu au téléphone et a vu lors de la réception des produits était super sympa. Bref, c'est une entreprise que je recommande mille et une fois.



Pour 4 personnes :

6 escalopes de veau d’environ 150 g chacune
200 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
2 aubergines (pas mis, mais j'aurai dû)
2 boules de mozzarella de bufflonne
3 boîtes de tomates pelées italiennes, de 400 g chacune
3 gousses d’ail
1 botte de basilic frais

1 feuille de laurier
1 brin de thym
Huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation de la garniture :

Nettoyer le basilic, puis le ciseler finement.
Peler l’ail puis l’émincer finement.
Faire ensuite revenir l’ail dans une casserole bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et la feuille de laurier.
Y ajouter les tomates pelées avec leur jus avant que l’ail ne soit doré, bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant occasionnellement.
Environ 10 mn avant la fin du temps de cuisson, ajouter le basilic à la préparation. Réserver au chaud, sur feu doux.
Nettoyer puis émincer les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.
Les faire frire dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 1 mn sur chaque face.
Réserver en laissant égoutter sur du papier absorbant.
Emincer ensuite la mozzarella en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réserver.

Préparation des escalopes :

Saler puis poivrer les escalopes de veau sur les deux faces.
Faire ensuite cuire les escalopes dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant environ 3 mn sur chaque face.
Retirer les escalopes de la poêle puis déglacer celle-ci avec le vin blanc. Ajouter ensuite à la poêle la crème fraîche liquide et environ les deux tiers de la sauce tomate.

Préparation du gratin :

Allumer le gril du four.
Disposer la moitié de la sauce dans le fond d’un grand plat creux pouvant aller au four.
Déposer 3 escalopes sur la sauce, puis recouvrir celles-ci alternativement avec des tranches d’aubergines et de mozzarella.
Répéter l’opération dans le même ordre une seconde fois.
Recouvrir le tout avec le restant de sauce et saupoudrer toute la surface du plat avec le parmesan râpé.
Faire gratiner pendant 5 mn avant de servir aussitôt, bien chaud.

Idées, trucs & astuces
A servir accompagné de spaghettis au beurre ou nappés d’une sauce tomate nature, parfumée à l’ail.

Recette trouvée dans Les baguettes magiques d'une chinoise de Lyon, livre que je vous ai recommandé plus d'une fois tant les recettes sont simples et les ingrédients accessibles.
Le poulet aux cacahuètes est un grand classique, très apprécié des enfants. A force de ne déguster des cacahuètes au seul moment de l'apéro, on oublie que ces graines sont issues d'un haricot. En chine, elles mangent grillées ou bouillies, avec ou sans peau, salées ou sucrées... Elles sont servies comme amuse-gueule ou accompagnement des plats telles les fèves ou les pois-chiches.



Pour 4 personnes :

3 blancs de poulet
100 gr de cacahuètes ( celles de l'apéro feront bien l'affaire)
2 poivrons rouges ou jaunes
2 oignons
1 gousse d'ail
4 c. à s. d'huile
3 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de sucre en poudre

Couper les blancs de poulet en petits cubes de 2 cm. Détailler les oignons et les poivrons en dès.Hacher l'ail. Réserver. Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les oignons et l'ail, puis faire revenir une premi-re moitié de morceaux de poulet. Quand ils commencent à se séparer, ajouter le restant de poulet. Remuser tr-s souvent à grand feu pour que la viande ne change pas de couleur. Saler, verser la sauce soja et le sucre Mouiller d'un peu d'eau et laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu moyen. Incorporer les poivrons et les cacahuètes. Remuer de 1 à 2 minutes, puis servir avec du riz blanc. Les poivrons doivent être croquants

Avec quoi d'autres ?
On peut remplacer le poulet par des petits cubes de porc ou des crevettes et ajouter une cuillière à café de piment en poudre ou un piment frais coupé en petits morceaux. Le fait dajouter un verre d'eau permet de cuire la viande "à la vapeur" et évite ainsi d'ajouter trop d'huile. La viande devrait garder sa forme et son moelleux. Si les cacahuètes ont toutes été mangées à l'apéro, remplacer par des noix de cajou !