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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 10:38

Tobiko ? Késako ?

Tobiko (とびこ?) est le mot japonais pour les œufs de poisson volant.

Ces œufs sont petits, allant de 0,5mm à 0,8mm. Les tobiko sont plus grands que les œufs d'éperlan (masago) et plus petits que les œufs de saumon (ikura). Les tobiko ont une couleur rouge-orangée mais on les trouve parfois parfumés au wasabi (vert), au gingembre (orange) ou à l'encre de calamar (noir). 

Tout le monde connaît les oeufs mimosa. Voici une délicieuse façon de les accomoder :

oeufs_tobiko.jpg


Cuire des oeufs durs. Les laisser refroidir.

Mayonnaise maison :

J'utilise un jaune d'oeuf, une petite cuillière de moutarde et je la monte à l'huile de tournesol. Réservez au frais.

Coupez vos oeufs en deux, retirez le jaune d'oeuf, le mélanger avec la mayonnaise et une bonne cuillière de tobiko au wasabi KAVIARI
Replacez le mélange au coeur de votre blanc d'oeuf. Décorez avec encore un peu de tobiko. Dégustez bien frais. 

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 11:41

Aujourd'hui, je tenais à vous parler d'Ecoclicot, un site où on trouve un tas de produits écologiques pour la maison. Vous trouverez également un blog qui nous donne un tas d'astuces pour faire des économies d'énergies et changer nos modes de vie pour des vies plus saines et respectueuses de la Planète.
Ainsi vous retrouverez dans la boutique des éco-citoyens des produits allant dans ce sens, que ce soit pour vous ou votre bébé, pour toutes les pièces de la maison comme pour le jardin.
"Ecoclicot n'est pas un site comme les autres, les produits qu'il propose font toute la différence : des produits avec un impact positif sur l'evironnement et prenant compte tous les aspects du développement durable (environnemental, social et économique)"

494692-500x333.jpg

Et que nous proposent-ils donc en cette période de fêtes ?

Des cadeaux, de la déco... une belle sélection de Noël !

Et en ce qui concerne la cuisine ?

Une belle rubrique pour les gourmands, des aliments BIO et un tas de trucs et astuces pour rendre votre cuisine plus saine (clik)

Ecoclicot sur facebook ?

C'est ici !

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 10:56

Une première recette à base du caviar Kaviari et de leur saumon fumé à l'ancienne à basse température et salé aux 7 algues, très simple à réaliser mais pas moins délicieux !

toast_caviar_saumon.jpg

Malaxer le beurre avec du caviar. Badigeonner votre pain de ce mélange et déposez-y un morceau de saumon fumé. Dégustez sans attendre ! 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 10:28

Une recette facilissime à réaliser pour les fêtes. Je l'ai trouvé sur Elle à table.

verrines2saumons.jpg

150gr de coeur de saumon fumé
80 cL de crème liquide
120 gr d'oeufs de saumon façon russe
4 feuilles de gélatine 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découpez le saumon fumé en dés. Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et laissez infuser environ 10 mn. Filtrez ensuite la crème et réservez les morceaux de saumon fumé.

Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème. Laissez fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux. Versez la panna cotta dans 8 verrines. Répartissez les œufs de saumon et les morceaux de saumon fumé et réservez au moins 4 h au frais avant de servir.

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar ; dans ce cas, faites dissoudre un sachet de 2 g (ou 1 cuil. à café) dans la crème froide, puis portez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois et retirez du feu avant d’ajouter les morceaux de saumon fumé et de les laisser infuser.

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 10:13

Les fêtes approchent à grands pas. Tout au long de ce mois, je vais essayer de vous proposer plusieurs recettes festives, en espérant qu'elles vous plaisent.


Chaque dimanche avant Noël, vous aurez une recette à base de caviar KAVIARI :

L'en-K de Noël - Série limitée

En effet, savez vous que sur la boutique en ligne de Kaviari, vous pouvez vous procurer ce magnifique en-K de 15 gr d'oeufs d'esturgeon blanc pour 35€ ?

Mis à part des recettes à base de caviar, j'essayerai de vous mettre d'autres recettes festives à base de saumon fumé à l'ancienne :

Saumon Fumé bio Irlandais
De tobiko aux wasabi (oeufs de poissons volants) qui croquent sous la dent, un délice :

Tobiko wasabi
Et d'oeufs de saumon façon russe :

Œufs de Saumon "façon russe" 
Et vous, qu'avez vous prévu pour les fêtes de fin d'année ? 

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 09:56

Une recette qui nous vient là encore d'un blog éteint, celui de Céline qui l'avait pioché chez Choumicha. Je n'avais pas d'amandes alors j'ai remplacé ces dernières par des pignons de pins. Un plat sucré salé facile à préparer et délicieux !

tajine_abricot_poulet.jpg

Pour 4 à 5 personnes :

1 poulet ou cuisses de poulet (haut et bas de cuisses) en morceaux de 1.5 kg
2 oignons hachés
1 gousse d'ail en purée
1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat
1 c. à c. plutot rase de gingembre moulu
1 c. à c. plutot rase de curcuma
1 c. à c. plutot rase de cannelle en poudre
Un bout de cuillèrée de Smen (+/- selon sa force en gout)
Huile neutre, un morceau de beurre doux
Eau
Sel, poivre

Pour les abricots :

500g d'abricots secs
100g de beurre doux
100g de sucre semoule
1/4 cc de gomme arabique pilée (facultatif)
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1 verre d'eau

Pour la finition :

100g d'amandes blanchies, émondées et frites

NOTE : Dans sa recette, Choumicha n'utilise pas de curcuma mais du safran (1/4 cc) et au lieu de la cannelle en poudre, elle emploie 2 bâtons de cannelle. A vous donc de juger selon vos gouts et dispositions...

Laver le poulet au besoin. Le couper en morceaux s'il est entier.
Dans une marmite, à feu moyen-doux, mettre le beurre avec l'huile, les oignons hachés ainsi que l'ail en purée. Faire revenir le tout en remuant régulièrement (l'ail et les oignons ne doivent pas brûler, ni colorer) jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les morceaux de poulet (ou cuisses coupées en deux), la coriandre ou le persil plat frais, les épices et le smen. Faire revenir quelques minutes toujours sur feu moyen-doux puis mouiller avec suffisament d'eau pour cuire le poulet (eau à niveau des morceaux de poulet, pas plus, on pourra en rajouter au besoin en cours de cuisson).
Couvrir la marmite, porter à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter.
Dans une casserole, pour la préparation des abricots, verser le verre d'eau puis ajouter le sucre, le beurre en dés, la gomme arabique pilée (facultatif), la fleur d'oranger ainsi que les abricots secs.
Couvrir la casserole et à ébulition, baisser le feu et laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre et dans un petit jus sirupeux.
Une fois prêt, réserver hors du feu.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits et que la sauce a réduit, gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
On peut à ce moment ajouter les abricots et leur jus sirupeux dans la marmite du poulet et poursuivre la cuisson encore 5 minutes puis dresser sur un grand plat ou bien dresser immédiatement le poulet sur un plat de service et garnir avec le mélange d'abricots avec leur petit jus puis finir en nappant le tout de sauce.
Décorer le plat avec les amandes émondées frites.

Servir bien chaud avec du pain.

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Published by melaanii - dans Viandes Blanches
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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 11:45

Voici une recette trouvée chez Sanssonette légèrement modifiée : à la place de la génoise, j'ai mis 300 gr de petits beurres mélangés avec du beurre fondu et le miroir n'est pas au chocolat blanc mais au chocolat noir. Un vrai délice !

 

Génoise :
90 g de sucre
90 g de farine
3 gros œufs ou 4 moyens

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver.
Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre et le fouet et remuer 1min30.
Ôter le fouet, rajouter la farine et mixer 1min.
Mélanger cette préparation aux œufs en neige.
Mettre la génoise dans un cadre de 24 cms environ et enfourner 180 ° four chaud pdt 10 minutes.

Mousse au chocolat au lait :
250 ml de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter 200g de crème en chantilly.
Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes), Y ajouter la gélatine fondue et mixer qq secondes.
Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise.
Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise.

Mousse caramel beurre salé :
300 ml de crème liquide (pour la chantilly)
100 ml de crème liquide (pour le caramel)
75 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
2 feuilles ½ de gélatine (5 g)

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher.
A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide.
Qd le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène.
Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul.
Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde.
Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement.
Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo.

Miroir chocolat blanc :
200 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (4 g)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la crème et le chocolat blanc (dans le bol 50 ° vit 2 pdt 2/3 minutes) et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde.
Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence).

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Published by melaanii - dans Entremets
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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 09:07

C'est l'occasion de voter une dernière fois pour mes recettes (après la tarte aux pommes Tentation et le risotto aux pignons et aux pommes Tentation) pour le concours Les blogueuses cuisinent, vous votez !
C'est une recette que j'ai trouvé sur feu le blog d'Eryn.

 

La pâte au Cantal :

60 g de farine
50 g de Cantal râpé entre deux ( côté croûte )
30 g d'eau froide
15 g de beurre mou en dés
1/2 càc de levure chimique
1 petite pincée de sel

La garniture :

1 petite pomme Tentation
40 g d'abricots séchés moelleux
40 g de Cantal entre deux ( côté coeur )
Poivre blanc du moulin

Préparer la pâte au Cantal :

Râper le fromage finement. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le sel. Ajouter le beurre mou en dés et travailler du bout des doigts. Ajouter le Cantal râpé, mélanger, puis l'eau. Travailler à la main jusqu'à pouvoir former une boule.
Etaler cette boule entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau, couper des cercles au diamètre des moules, foncer les moules ( beurrés et farinés si pas en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture et de préchauffer le four.

Préparer la garniture :

Préchauffer le four à 180°C. Détailler les abricots et les pommes en mini-dés dans un bol. Donner plusieurs tours de moulin à poivre blanc, bien mélanger.
Garnir les tartelettes de ce mélange, en tassant le plus possible. Déposer dessus plusieurs fines lamelles de Cantal entre deux. Donner un tour de moulin de poivre blanc sur chaque tartelette, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Démouler délicatement et laisser totalement refroidir sur une grille.

A déguster en apéritif, ou bien avec une roquette assaisonnée, ou bien encore un carpaccio de concombre au citron et au poivre blanc.

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 18:12

Gourmibox, c'est une box gourmande qui fait plaisir ! Vous pouvez vous abonner pour 1 mois, 3 mois, 6 mois, toute une vie, peu importe. Vous pouvez également l'offrir. Mais avant de parler d'acheter, parlons de ce qu'il y a dans cette petite boîte.

Le principe est le même que les autres box culinaires : contre une petite somme, vous recevez une box surprise contenant de 6 à 8 produits. 

Quels sont donc les + de Gourmibox ?

- 1 abonné = 1 arbre planté et ça, c'est cool.
- les produits sont français et de qualité ! 
- le prix est attractif
- c'est sans engagement

Ce mois ci par exemple, j'ai reçu :

gourmibox.jpg


- des crozets
- des caramels au beurre salé et à la fleur de sel de Guérande
- des anis de Flavigny
- une tablette au chocolat et à la banane
- du sel noir d'Hawaï (je voulais troooop en acheter pour y goûter en plus !)
- du confit aux herbes de Provence
- de la pulpe d'olive noire au rhum et à la figue
- une préparation de scones à l'anglaise Marlette

C'est trop cool comme idée de cadeau (Noël : 25 décembre, mon anniversaire : 29 janvier...) 

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Published by melaanii - dans Blabla...
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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 15:10

Vous vous souvenez, je vous parlais du concours Les blogueuses cuisinent, vous votez ! il y a quelques jours. Voici donc ma deuxième recette à base des pommes Tentations, en espérant qu'elle vous plaira autant qu'à nous ! J'ai accompagné ce risotto de magret de canard.

Pour voter pour la recette, c'est par ici. Soyez nombreux !

risotto_pomme_pignons.jpg

1 pomme Tentation
quelques pignons de pin
du riz arborio
du vin blanc
1 oignon
de l'huile d'olive
1 bouillon de volaille
du miel
du beurre
du sel et du poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire un bouillon de volaille à part.
Ajouter le riz et le colorer dans l'huile avec les oignons puis ajouter un petit verre de vin blanc. Une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Parallèlement, faire griller les pignons de pin à sec. Réserver. Caraméliser les pommes coupées en petits cubes dans le miel et ajouter le sel et le poivre. Ajouter en fin de cuisson les pommes et les pignons au riz.

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Published by melaanii - dans Riz et pâtes
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