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Après le succès de ma terrine toute simple de l'année dernière, j'ai décidé pour ce Noël de refaire cette recette, question sécurité et de prendre un petit risque et tester une nouvelle recette trouvée dans le livre Craquez pour le foie gras.
1 foie gras de canard cru de 600 gr
150 gr de pâte de coing
150 gr de cerneaux de noix concassés
Pour la marinade :
25 cL d'armagnac
1 grosse pincée de noix de muscade
1,5 cuillèrée de café de sel
1/2 cuillèrée à café de poivre blanc
Une terrine d'1/2 litre
La veille : dénervez le foie.
Mélangez lesingrédients de la marinade. Mettez les lobes de foie dans un sac plastique et versez la marinade. Serrez bien pour faire sortir l'air et gardez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain : sortez le foie du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 100° (th. 3-4)
Mettez un love dans la terrine et faites un lit de cerneaux de nois concassés.
Ajoutez au centre la pâte de coing et recouvrez avec l'autre lobe. Tassez bien.
Mettez la terrine recouverte de son couvercle à cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Récupérez la graisse et filtrez-la. Mettez un carton de la taille de la terrine, entouré de papier d'aluminium, sur le foie et ajoutez un poid pour bien tasser.
Mettez au frais pendant 3 heures. Retirez le carton et nerroyez la terrine.
Faites fondre la graisse filtrée et coulez-la sur la terrine.
Gardez la terrine au frais pendant 2 jours au minimum avant de la déguster.
