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19 mai 2007 6 19 /05 /mai /2007 03:21

msp

Cuisiniers chevronnés | Piquant | de Galice

Préparation : 1 heure
Par portion : env. 375 kcal

Pour 4 personnes :

20 grandes moules de bouchot
25 cL de vin blanc sec (pas mis)
sel
1 feuille de laurier
1/2 c. à c. de poivre en grains
50 g de beurre
2 c. à s. de farine
1 c. à c. de persil haché
noix de muscade fraîchement moulue
tabasco (ou éventuellement 1 pte de couteau de sambal oelek)
2 oeufs
100 g de chapelure

De plus:
huile neutre pour la cuisson

Conseil!
Achetez quelques moules supplémentaires, car certaines pourraient ne pas s'ouvrir à la cuisson. Avant la préparation, les moules ouvertes qui ne se referment pas quand on exerce une légère pression dessus doivent être jetées car elles pourraient être avariées. Cela vaut aussi pour les praires.

1.Brossez les moules et lavez-les soigneusement, retirez éventuellement les fils. Amenez le vin blanc à ébullition avec 25cL d'eau, salez, ajoutez la feuille de laurier et les gains de poivre. Faites-y cuire les moules, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutesen secount de temps en temps la casserole. Retirez les moules et laissez-les refroidir.

2.Verse les moules dans une passoire et récoltez le jus. Détachez la chair des moules des coquilles et hachez-la finement. Conservez 20 oitiés de coquilles pour pouvoir les farcir.

3.Filtrez le jus des mouls à trvers un filtre en papir (ou un tamis trés fin) et versez-le dans un goblet gradué avec un bec verseur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et laissez dorer en tournant constamment avec un fouet. Ajoutez petit à petit le jus des moules et laissez réduire en mélange crémeux pendant 15 à 20 minutes.
Ajoutez les moules avec le persil. Assaisonnez avec un jet de tabasco et de noix de muscade et laissez refroidir.
Versez 1 c. à c. de ce mélange dans les coquilles de moules.

4.Délayez les oeufs dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les moules d'abord dans les oeufs puis dans la chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle d'un cm de haut. Mettez les moules par portion dans la graisse chaude, et faites cuir pendant 3 à 4 minutes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier essuie-tout.

Source : L'authentique Cuisine Espagnole de Margit Proebst

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commentaires

graine de star 26/08/2007 03:11

nn ménani... je peux pas accepté tes remercements... ce fut un plaizir de t'apprendre tout ce ke je sais ni plus ni moins(humblemen) je té toujour di ke je sentai un talen en toi

ménaniieenn 26/08/2007 03:09

remerciment a tous ceux ki mon aider a fer ce blog en particulier mon mantor graine de star ki ma appri tou c pti truc.. cmt tenir un couteau etc.. big up vraiment

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